Publié le 1 juin 2026 · Mis à jour le 23 juin 2026
Ces légendaires muffins au son des restaurants Murray’s ? Ma famille a pratiquement vécu chez Murray’s, en grandissant dans la région de Montréal. J’ai des souvenirs flous (sans doute parce que j’étais trop petite pour voir par-dessus la table) d’avoir accompagné ma sœur aînée et ma cousine quand elles partaient affronter les pentes des débutants à l’école de ski, le centre commercial de Ville Mont-Royal nous servant de grande gare centrale pour le ski-bus. Heureusement, ce carrefour animé abritait un Murray’s, l’un des nombreux disséminés dans Montréal comme autant de petits phares de cuisine réconfortante. (Hélas, ils ont tous fini par disparaître, à l’exception d’un dernier survivant, qui a tragiquement fermé des années plus tard.)
Murray’s était un monde à part de nos habitudes : le menu déroulait toute une tapisserie de ce que j’allais découvrir plus tard comme la grande cuisine de restaurant familiale, ce genre de plats qui tiennent au corps et réchauffent l’âme.
Mais voici ce qui m’a toujours amusée : sans faute, après que la serveuse (toujours dans son bel uniforme bleu, telle une aimable membre de la « Murray’s Air Force ») avait pris notre commande, elle demandait : « Voulez-vous des muffins ou des petits pains ? » À la maison, on servait rarement du pain au dîner, et les muffins, eux, étaient réservés au petit-déjeuner. Qui associe un muffin au son à un poulet en panier ? Cela tenait du sacrilège culinaire. On en proposait en général deux sortes : muffins au son et muffins au maïs. Ce n’est qu’adolescente que j’ai réalisé qu’il n’y avait aucun grain de maïs dans les muffins au maïs, et je les prenais à la place du son quand ils venaient à en manquer en fin de journée. La plupart des établissements de Montréal fermaient à 20 h 30.
Grandir avec les muffins au son de Murray’s
Pourtant, en grandissant (et en commençant à fréquenter Murray’s seule, en vraie gourmande), j’ai développé une profonde tendresse pour ce rituel insolite, et les muffins au son sont devenus mon péché mignon, un plaisir que je ne savourais qu’entre ces murs sacrés. (S’ils n’avaient que des muffins au maïs, je me résignais à contrecœur aux petits pains. Quelle horreur.) Ma mère, et parfois moi-même, glissions ces muffins dans des serviettes pour les emporter en douce, en vue d’un petit-déjeuner gourmand le lendemain.
Avance rapide jusqu’à aujourd’hui : après d’innombrables heures d’alchimie en cuisine (et quelques explosions de farine), j’ai trouvé la formule. J’ai recréé ces légendaires muffins au son de Murray’s. Ma version est un brin plus saine (chut, ne le dites à personne), mais vous ne sentirez pas la différence.
Alors que nous explorons le pays des merveilles du menu de Murray’s sur Le Pro du Déjeuner, où nous avons déjà dévoilé son emblématique pouding aux fruits vapeur et fouillé toute l’histoire des restaurants Murray’s, je suis ravie de vous présenter, roulement de tambour, le muffin au son qui régnait jadis en maître.
En bref
Valeurs par muffin pour la version avoine et blé. La nutrition varie selon la recette, voir chaque fiche.
Pourquoi cette recette fonctionne
Une base de grains entiers : ces muffins reposent sur du vrai son de blé et de la farine d’avoine plutôt que sur de la farine blanche raffinée. Chacun retrouve ainsi le caractère consistant et réconfortant qui a fait la réputation de l’original de Murray’s.
Deux sortes de fibres : la version allégée partage le son entre blé et avoine. Vous profitez des fibres insolubles du blé pour la digestion et des fibres solubles de l’avoine, ces bêta-glucanes associés à la santé du cœur.
Une douceur naturelle : le miel et la mélasse apportent la saveur profonde et caramélisée à la place du seul sucre blanc, et la mélasse glisse au passage quelques minéraux comme le fer dans la mie.
Une mie tendre et moelleuse : faire tremper le son dans le lait avant de mélanger garde les muffins moelleux plutôt que secs. Ils sont aussi réconfortants le lendemain matin que tièdes à la sortie du four.
Recréation originale ou version avoine et blé ?
| Critère | Recréation originale | Version avoine et blé |
|---|---|---|
| Base de son | 100 % son de blé | moitié son de blé, moitié son d’avoine |
| Texture | Consistante et classique | Plus douce et plus tendre |
| Type de fibres | Insolubles (blé) | Insolubles et bêta-glucanes solubles |
| Saveur | Mélasse profonde, marquée | Mélasse profonde, un peu plus douce |
| Idéale pour | Les puristes de l’originale | Un muffin plus léger au quotidien |
Voici ma recréation fidèle du muffin au son original de Murray’s, celui qui régnait jadis sur toutes les tables.
Muffins au son du restaurant Murray’s
Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
- Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs (farine, son, levure chimique). N’ajoutez pas encore la cassonade.
- Fouettez les ingrédients secs pour bien les mélanger.
- Dans un saladier moyen, mélangez les ingrédients humides avec la cassonade.
- Mélangez les ingrédients humides à la cuillère jusqu’à homogénéité, sans trop travailler la pâte.
- Ajoutez les raisins secs aux ingrédients humides.
- Incorporez les ingrédients humides aux ingrédients secs. Creusez un puits au centre pour limiter les grumeaux.
- Répartissez environ 120 ml de pâte dans de grands moules à muffins.
- Enfournez environ 30 minutes, en vérifiant la cuisson dès 20 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu’une brochette plantée au centre ressort propre.
- Laissez-les tiédir sur une grille avant de les démouler.
- Dégustez-les tièdes ; ils se conservent au réfrigérateur ou au congélateur.
- Chez Murray’s, on les servait toujours avec du beurre.
Nutrition
Notes
Tried this recipe?
Let us know how it was!Une version plus saine des muffins au son de Murray’s
Un goût familier, juste un peu plus léger
Cette version revisitée garde toute l’essence des célèbres muffins au son de Murray’s, la saveur profonde de la mélasse et une mie tendre et réconfortante, mais elle s’allège en partageant la base de son. Au lieu de tout miser sur le son de blé, elle combine moitié son de blé et moitié son d’avoine, pour un muffin tout aussi nostalgique et nettement plus tendre.
Pourquoi partager le son ?
Le son de blé apporte la texture consistante et les fibres qui ont bâti la réputation de l’originale, tandis que le son d’avoine ajoute une douceur délicate et un moelleux crémeux. Ensemble, ils s’équilibrent, l’un pour la structure, l’autre pour l’onctuosité, pour un muffin au goût tout aussi riche mais plus souple, plus moelleux et plus raffiné.
Meilleur pour vous, aussi
La saveur n’est pas la seule amélioration. Partager le son vous fait profiter de deux types de fibres : les fibres insolubles du blé pour une bonne digestion, et les fibres solubles de l’avoine (bêta-glucanes) associées à la santé du cœur. Un petit changement qui finit par compter, toujours réconfortant, toujours classique, mais désormais un peu plus nourrissant.
La même âme de café d’autrefois
Malgré ces ajustements, le muffin garde tout ce qui rendait la version de Murray’s inoubliable : ce parfum chaud de caramel et de mélasse et cette mie digne d’une boulangerie. C’est simplement une version plus maligne et plus moelleuse du même classique réconfortant, un clin d’œil au passé avec un regard vers un avenir plus sain.
Vous préférez un muffin plus moelleux et un peu plus léger ? Voici le même classique revisité avec un mélange de son de blé et de son d’avoine :
Muffins de son de Murray’s Restaurants (version avoine et blé)
Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Graissez ou tapissez un moule à muffins de 12 cavités de caissettes en papier.
- Dans un saladier moyen, mélangez le son de blé, le son d’avoine et le lait. Remuez et laissez reposer environ 10 minutes pour bien hydrater le son.
- Dans un grand saladier, fouettez la farine d’avoine, la levure chimique et le sel. Réservez.
- Dans un petit bol, battez l’œuf, le miel, la mélasse, la cassonade et le beurre ramolli jusqu’à consistance lisse.
- Incorporez le mélange de son hydraté aux ingrédients humides, puis ajoutez les raisins secs ou de Corinthe si vous le souhaitez.
- Versez le mélange humide dans les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce que tout soit juste combiné. Si la pâte paraît trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait.
- Répartissez la pâte dans les moules, environ 120 ml par muffin pour de gros muffins façon boulangerie.
- Enfournez 25 à 30 minutes, en vérifiant dès 20 minutes. Les muffins sont prêts lorsqu’un cure-dent inséré au centre ressort propre.
- Laissez tiédir 5 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille. Servez chauds, comme chez Murray’s, avec un peu de beurre.
Nutrition
Notes
Tried this recipe?
Let us know how it was!Les astuces du chef pour des muffins au son parfaits
Faites tremper le son d’abord : laissez le son reposer une dizaine de minutes dans le lait avant de mélanger. Il s’hydrate, et les muffins cuisent moelleux et tendres plutôt que secs et friables.
Ne travaillez pas trop la pâte : incorporez les ingrédients humides et secs juste assez pour les réunir. Trop mélanger développe le gluten et donne des muffins denses et caoutchouteux au lieu d’une mie souple de boulangerie.
Creusez un puits : versez le mélange humide dans un puits au centre des ingrédients secs. Cela limite les grumeaux et permet de tout réunir avec le moins de gestes possible.
Détendez une pâte trop épaisse : le son absorbe beaucoup de liquide. Si la pâte paraît très épaisse, ajoutez un filet de lait, 1 à 2 cuillères à soupe, avant de remplir les moules.
Vérifiez tôt : commencez à surveiller dès 20 minutes. Les muffins sont prêts lorsqu’une brochette plantée au centre ressort propre. Retirez-les avant que les bords ne brunissent trop.
Servez-les à la façon de Murray’s : laissez tiédir sur une grille, puis servez avec une noix de beurre, exactement comme ils arrivaient à table au temps des uniformes bleus.
Conservation et service
Au réfrigérateur : conservez les muffins refroidis dans une boîte hermétique jusqu’à 5 jours. Quelques secondes au micro-ondes leur rendent leur chaleur de sortie du four.
Au congélateur : les muffins au son se congèlent très bien. Emballez-les individuellement, congelez jusqu’à 3 mois, puis décongelez à température ambiante ou réchauffez-les directement au four doux.
En batch cooking : faites-en une douzaine le week-end pour des petits-déjeuners à emporter toute la semaine. C’est exactement le muffin que ma mère glissait dans une serviette pour le lendemain, pratiquement conçu pour être préparé à l’avance.
Pour compléter le repas : jouez la carte de la nostalgie Murray’s avec leur riz au lait au four ou le légendaire pouding aux fruits vapeur pour le dessert.
Questions fréquentes
Qu’étaient les muffins au son de Murray’s ?
Murray’s était une chaîne de restaurants familiaux montréalais très aimée, réputée pour sa cuisine réconfortante canadienne classique. Ses muffins au son, servis à côté des petits pains, en étaient une signature : richement parfumés à la mélasse et parsemés de raisins secs, consistants, légèrement sucrés, et servis tièdes avec du beurre. Cette recette recrée ce muffin nostalgique à la maison.
Quelle est la différence entre les deux versions de cette recette ?
La recette originale utilise 100 % de son de blé pour un muffin consistant et classique. La version allégée partage le son entre son de blé et son d’avoine, ce qui rend la mie plus douce et plus tendre tout en ajoutant les fibres solubles de l’avoine. Les deux partagent la même saveur profonde de mélasse : choisissez selon la texture que vous préférez.
Peut-on congeler les muffins au son de Murray’s ?
Oui, ces muffins se congèlent très bien. Emballez-les individuellement et congelez-les jusqu’à 3 mois, puis décongelez à température ambiante ou réchauffez-les doucement au four doux. La congélation les rend parfaits pour cuisiner en lots et pour des petits-déjeuners express en semaine.
Peut-on faire ces muffins sans lactose ou sans raisins secs ?
Oui. La recette fonctionne avec n’importe quel lait, y compris les boissons végétales, et vous pouvez remplacer le beurre par une matière grasse végétale pour les rendre sans lactose. Les raisins secs sont facultatifs : omettez-les ou remplacez-les par des raisins de Corinthe ou des dattes hachées selon votre goût.
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Pour conclure
Certaines recettes parlent du dîner, d’autres parlent de mémoire. Ces muffins au son sont les deux à la fois : le goût fidèle du Murray’s aux uniformes bleus de mon enfance montréalaise, qui cuit aujourd’hui dans ma propre cuisine. Que vous choisissiez la recréation classique ou la version avoine et blé plus moelleuse, j’espère qu’ils apporteront un peu de cette chaleureuse âme de café à votre table.
Avertissement médical : les informations nutritionnelles fournies dans cet article le sont à titre indicatif uniquement. Malgré tout le soin apporté à leur exactitude, les réactions varient d’une personne à l’autre. Consultez toujours votre médecin ou un diététicien diplômé avant toute modification importante de votre alimentation.
