Publié le 1 juin 2026 · Mis à jour le 21 juin 2026
Le riz au lait au four de chez Murray’s, riche et crémeux comme une crème anglaise, était la récompense qui rendait chaque sortie au centre-ville digne d’intérêt. En grandissant en banlieue, partir en ville était toujours une grande aventure, prenant généralement au moins une heure et impliquant plusieurs bus, trains et lignes de métro. Mais mon ami Stephen et moi n’y voyions aucun inconvénient. Nous savions ce qui nous attendait.
Nous étions des passionnés de cinéma, à tel point que nous avons même créé notre propre ciné-club au lycée. Chaque semaine, nous dépliions avec impatience l’épaisse section des annonces de films du journal local, à la recherche minutieuse des nouveaux films sortant au centre-ville. Nos plans étaient arrêtés si un film prometteur était à l’affiche dans l’une de nos salles à l’ancienne préférées, des endroits comme le Palace, le Capitol, le Seville, ou surtout le Loews.
Mais aussi enthousiastes que nous fussions à propos des films, nos sorties comportaient un autre temps fort tout aussi important : le déjeuner au restaurant Murray’s. Idéalement situé près de ces cinémas, Murray’s n’était pas seulement un restaurant ; c’était notre point de ralliement, presque une tradition en soi. Une fois nos repas terminés, nous ne pouvions résister au riche et onctueux pudding au riz et à la crème anglaise, qui devint notre plat emblématique.
Aperçu rapide de la recette du pudding au riz et crème anglaise
Selon l’heure de début du film, nous choisissions parmi plusieurs établissements Murray’s, dont celui de l’hôtel Laurentien, qui restait ouvert assez tard pour satisfaire nos appétits d’après-séance. Murray’s était bien plus que pratique. Dès l’instant où vous entriez, vous vous sentiez immédiatement à l’aise. L’endroit avait cette atmosphère unique et chaleureuse, un lieu où vous pouviez prendre votre temps pour savourer votre repas, en appréciant chaque bouchée, chaque conversation, chaque instant.
J’avais mes préférés, des plats devenus indissociables de ces après-midis. Le Hamburger Royal me revient en mémoire avec netteté : un hamburger ouvert accompagné de frites croustillantes ou de leurs mémorables pommes de terre rissolées dorées. Mais si je n’étais pas d’humeur pour un hamburger, je savais que je pouvais compter sur leur filet de sole parfaitement tendre ou leur copieuse tourte au poulet.
Pourtant, certains jours, les plats du jour étaient irrésistibles. En choisir un signifiait avoir un repas complet : un réconfortant bol de soupe maison, soit aux légumes soit la soupe du jour, des petits pains chauds ou leurs fameux muffins, au maïs ou au son, et un dessert soigneusement répertorié sur une petite carte placée à chaque table. Choisir le dessert n’était jamais facile, surtout avec des options comme leur inoubliable tarte aux pommes, servie traditionnellement avec une tranche de cheddar fort, ou la chaleur réconfortante du pudding aux fruits cuit à la vapeur pendant les mois les plus froids.
Le pudding au riz et à la crème anglaise cuit au four : un délicieux souvenir
Cependant, le dessert phare, celui auquel je reviens toujours en mémoire, était le pudding au riz et à la crème anglaise de Murray’s. Il était différent de tous les puddings au riz que j’avais goûtés auparavant ou depuis, recouvert d’une magnifique croûte caramélisée, semblable à un flan, qui faisait de chaque cuillerée un délice riche et onctueux.
Récemment, par un heureux hasard teinté de nostalgie, je suis tombé sur ce qui serait la recette originale de ce pudding légendaire. À l’image des recettes de muffins au son et de pudding aux fruits cuit à la vapeur que j’ai partagées précédemment, découvrir cette recette me donne l’impression de dévoiler un autre fragment chéri de l’histoire du restaurant Murray’s. Si vous souhaitez connaître l’histoire plus complète, notre page sur l’histoire des restaurants Murray’s retrace comment cette chaîne bien-aimée a façonné la gastronomie montréalaise pendant des décennies.
Pourquoi cette recette de pudding au riz et crème anglaise fonctionne
Une méthode de double cuisson élabore la crème anglaise : Le riz est d’abord cuit avec du lait et du sucre jusqu’à ce que le dessus commence tout juste à dorer, puis incorporé à une crème anglaise aux œufs et à la crème, et cuit à nouveau. Cette seconde cuisson au bain-marie est ce qui donne ce corps soyeux, semblable à un flan, pour lequel l’original était tant apprécié.
Des ingrédients simples du placard : Du riz cuit, du lait, du sucre, des œufs, un peu de crème et de la vanille, c’est tout ce qu’il faut. Il n’y a rien d’exotique ici, et c’est précisément pourquoi ce plat est devenu une conclusion si fiable et réconfortante d’un repas chez Murray’s.
Le dessus caramélisé est la signature : La cuisson à découvert jusqu’à obtenir une teinte dorée donne au pudding sa croûte caractéristique, le détail qui distinguait la version de Murray’s d’un pudding au riz ordinaire cuit sur la cuisinière.
Un réconfort naturellement sans gluten : Élaboré à base de riz et de produits laitiers, sans blé, ce dessert est naturellement sans blé, facile à servir à une tablée variée sans y réfléchir à deux fois.
Ces recettes, et les souvenirs qu’elles évoquent, me rappellent, et j’espère qu’elles rappelleront aussi à d’autres, ces journées précieuses. Que vous ayez fréquenté Murray’s ou non, j’espère que ces plats pourront recréer la chaleur, le réconfort et la nostalgie que les restaurants Murray’s offraient avec tant de naturel.
Riz au lait à l’ancienne sur la cuisinière vs méthode du flan au four de Murray
| Comparaison | Cuisinière classique | Au four de Murray | Différence |
|---|---|---|---|
| Calories | ~210 | 154 | ‑56 (‑27 %) |
| Glucides nets | ~37 g | 23 g | ‑14 g (‑38 %) |
| Protéines | ~5 g | 5 g | identique |
| Lipides | ~6 g | 5 g | ‑1 g |
| Sucre | ~25 g | 17 g | ‑8 g (‑32 %) |
| Texture | Crémeuse, fluide | Soyeuse, flan pris | consistance de flan |
| Dessus | Aucun | Doré caramélisé | la signature de Murray’s |
| Méthode de cuisson | À la casserole uniquement | Four en deux étapes + bain-marie | fait prendre la crème anglaise |
Véritable pudding au riz et à la crème anglaise de Murray’s
Riz au lait au four à l’ancienne, façon Murray’s
Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffer le four à 190°C (375°F)
- Placer le riz cuit dans un moule à gâteau de 20 cm (8 pouces). Ajouter le sucre et verser juste assez de lait pour couvrir le riz.
- Couvrir le moule avec une feuille de papier ciré coupée pour bien s'adapter. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus brunisse légèrement.
- Dans un bol séparé, battre les œufs. Incorporer la crème, la vanille, le riz cuit, les raisins secs et suffisamment de lait supplémentaire pour rendre le mélange assez liquide.
- Verser le mélange à la cuillère dans de petits plats individuels ou un moule à savarin.
- Placer les plats ou le moule dans un grand plat rempli d'eau pour assurer une cuisson uniforme.
- Cuire à découvert jusqu'à ce que le mélange lait-œufs ait pris et que le pudding soit doré.
- Réfrigérer avant de servir.
Nutrition
Notes
Tried this recipe?
Let us know how it was!Chez Murray’s, le dessert clôturait naturellement un repas complet. Si vous avez aimé cette recette, le pudding aux fruits cuit à la vapeur de Murray’s est l’autre pudding incontournable de leur menu de saison, et les muffins au son de Murray’s sont le compagnon idéal de tous ces plats classiques.
Conseils du chef pour un pudding au riz et à la crème anglaise parfait
Utilisez du riz cuit froid : Le riz à grain court ou le riz Patna cuit à l’avance et refroidi conserve le mieux sa forme dans la crème anglaise. Le riz de la veille sorti du réfrigérateur fonctionne parfaitement et fait gagner du temps.
Ne sautez pas le bain-marie : Entourer les plats d’eau pendant la seconde cuisson maintient une chaleur douce et uniforme, ce qui empêche les œufs de cailler et vous donne une crème anglaise lisse et bien prise.
Gardez le mélange à crème anglaise fluide : Ajoutez suffisamment de lait pour que le mélange d’œufs et de riz se verse plutôt que de former un monticule. Un mélange plus fluide donne, à la cuisson, un pudding plus crémeux plutôt que dense.
Surveillez le dessus doré : Faites cuire à découvert lors de la seconde étape et retirez le pudding lorsque la surface est prise et dorée. Cette croûte caramélisée est tout l’intérêt, alors laissez-la se colorer.
Réfrigérez avant de servir : Comme l’original de Murray’s, ce pudding se déguste de préférence froid. Quelques heures au réfrigérateur raffermissent la crème anglaise et intensifient la saveur.
Suggestions de conservation et de service
Conservation au réfrigérateur : Conservez le pudding couvert au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Il est destiné à être servi frais, il ne fait donc que s’améliorer après un temps de repos.
Conservation au congélateur : Les crèmes anglaises aux œufs peuvent devenir aqueuses une fois décongelées, la congélation n’est donc pas recommandée. C’est un dessert qui se prépare de préférence frais et se déguste dans les quelques jours.
Stratégie de préparation à l’avance : Comme il se sert froid, ce pudding est un dessert idéal à préparer à l’avance. Faites-le cuire la veille et laissez-le refroidir toute la nuit pour des tranches plus nettes et une texture plus ferme.
Complétez le repas : Servez-le comme le faisait Murray’s, après un déjeuner réconfortant, ou aux côtés d’autres classiques montréalais comme les plats du 9e chez Eaton que nous avons revisités. Pour en savoir plus sur l’histoire de la chaîne et les souvenirs des lecteurs, visitez la page histoire des restaurants Murray’s.
Questions et réponses sur la recette du pudding au riz et à la crème anglaise
Quelle est la différence entre le riz au lait et le riz au lait au four ?
Le riz au lait classique cuit doucement sur le feu jusqu’à devenir crémeux. La version au four, comme celle de chez Murray’s, prend la texture d’un flan : le riz mijote dans une crème aux œufs qui prend lentement au bain-marie, pour un dessert plus ferme et soyeux.
Quel riz utiliser pour un riz au lait bien crémeux ?
Un riz rond à grains courts (riz à dessert ou arborio) libère le plus d’amidon et donne la texture la plus crémeuse. Évitez le riz long, qui reste trop ferme.
Pourquoi cuire le riz au lait au bain-marie ?
Le bain-marie diffuse une chaleur douce et régulière qui empêche la crème aux œufs de bouillir et de cailler. Vous obtenez un riz au lait au four lisse, sans grumeaux, à la texture d’un flan.
Peut-on préparer le riz au lait à l’avance ?
Oui, il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert. Il se déguste tiède ou bien frais, et il est souvent meilleur le lendemain, une fois les saveurs reposées.
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Reprenons l’histoire de notre précieuse recette de pudding au riz et à la crème anglaise
Ces après-midis avec Stephen, les trajets en bus, les salles obscures, les lourdes portes tournantes, tout cela menait au même endroit : une table chez Murray’s et une cuillerée de cette crème anglaise au riz caramélisée. Si vous aviez votre propre rituel chez Murray’s, qu’il s’agisse du pudding au riz et à la crème anglaise, de la tarte aux pommes au cheddar ou de tout autre chose, j’aimerais beaucoup en entendre parler. Rendez-vous sur notre page restaurants Murray’s et ajoutez votre histoire au Mur des souvenirs.
Avertissement médical : Les informations nutritionnelles fournies dans cet article sont uniquement à titre informatif. Bien que nous nous efforcions d’être précis, les réactions individuelles aux aliments varient. Consultez toujours votre professionnel de santé ou un diététicien diplômé avant tout changement de régime alimentaire.
