Publié le 1 juillet 2026
J’ai grandi avec la sauce à spaghetti de Piazza Tomasso. C’était ma référence absolue. Les puristes vont sûrement me contredire, mais c’était mon tout premier goût de la sauce d’un restaurant, et une fois le restaurant et la version surgelée disparus, j’ai passé des années sans elle.
Ce printemps, les choses ont changé. Voici comment j’ai retrouvé le chemin de cette saveur, la recette sur laquelle je me suis arrêté, et chaque changement que j’ai fait pour la rapprocher de la sauce dont je me souviens.
Aperçu rapide
Pourquoi cette recette fonctionne
Le mélange El Ma-Mia porte la signature : ce mélange d’épices fait à Montréal est le seul ingrédient qui donne à cette sauce le goût du Piazza Tomasso, et non celui d’une sauce à la viande ordinaire. Tout le reste est bâti pour le mettre en valeur.
Le ketchup ramène la douceur nostalgique : une demi-tasse de ketchup fait plus pour la saveur d’autrefois que du sucre seul, en ajoutant une douceur familière et un peu plus de corps de tomate.
Du bœuf maigre et un peu de saucisse gardent l’équilibre : une livre de bœuf haché maigre avec quatre onces de saucisse italienne douce donne de la richesse sans lourdeur, et la sauce reste à 137 calories et 6 g de glucides nets par portion.
La fécule de maïs délayée lui donne du corps : ajoutée vers la fin, elle épaissit la sauce jusqu’à la consistance à napper que le restaurant utilisait, plutôt qu’une sauce claire et liquide.
Elle est faite pour le congélateur : la recette donne environ dix portions et garde sa qualité pendant des mois, alors un seul après-midi de cuisine devient plusieurs soupers faciles.
Comment j’ai retrouvé la sauce
Pendant des années, les gens ont échangé des tentatives de cette sauce en ligne, et aucune ne s’en approchait vraiment. Puis la réputée autrice de livres de cuisine Marcy Goldman a annoncé qu’elle avait enfin percé le secret, en attribuant la saveur à un seul ingrédient secret : un mélange d’épices fait à Montréal appelé El Ma-Mia. En moins d’une semaine après avoir lu son billet, j’ai retrouvé le mélange, acheté un pot, et j’avais très hâte de voir ce qui arriverait.
J’ai suivi sa recette à la lettre et je l’ai servie à un de mes fils et à ma femme. Nous n’avons pas été déçus. Ce goût distinctif de Piazza Tomasso était bien là. Mais ce n’était pas tout à fait la sauce dont je me souvenais, alors quelques jours plus tard je suis retourné au chaudron et j’ai commencé à ajuster. Si vous voulez toute l’histoire du restaurant lui-même, les grissini, le service à l’auto, Magic Tom Auburn, elle vit dans le souvenir de cette grande institution montréalaise que l’on chérit longtemps après sa fermeture.
La version originale de Marcy Goldman contre ma version de Piazza Tomasso
Trois changements ont fait le gros du travail. J’ai enlevé le piquant, coupé l’ail, et cherché la douceur dont je me souvenais de mon enfance. Voici comment les deux recettes se comparent sur les détails qui comptent.
| Élément | Version originale de Marcy Goldman | Ma version de Piazza Tomasso |
|---|---|---|
| Ail | 4 gousses, écrasées | 2 gousses (je l’ai réduit de moitié) |
| Piquant | Piments broyés et cayenne | Aucun, mon souvenir n’a rien de piquant |
| Douceur | 2 c. à thé de sucre | Une demi-tasse de ketchup |
| Épices en plus | Poudre d’ail, une pincée de cannelle | Laissées de côté |
| Mélange El Ma-Mia | 2 c. à soupe | 2 c. à soupe et demie |
| Méthode | Sur la cuisinière du début à la fin | Autocuiseur pour faire revenir la base |
La recette de la sauce à spaghetti Piazza Tomasso
Voici la version sur laquelle je me suis arrêté. Imprimez-la, doublez-la pour une tablée, et congelez ce que vous n’utilisez pas. Elle se réchauffe à merveille.
Sauce à spaghetti Piazza Tomasso
Ingrédients
Equipment
Method
- Dans une casserole de 5 pintes, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux et ajoutez les oignons hachés; cuisez jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (augmentez le feu au besoin). J’ai utilisé mon autocuiseur.
- Après 5 minutes, quand les oignons commencent à devenir translucides, incorporez le persil.
- Ajoutez le bœuf haché et la saucisse (boyau retiré), en la défaissant à la cuillère. (J'utilise un OXO Good Grips hachoir à viande moulue pour un meilleur résultat.)
- Une fois la viande bien intégrée aux oignons et toute la couleur rosée disparue, incorporez les tomates broyées, la pâte de tomate, le thym, l’origan, la poudre d’oignon et les épices à lasagne El Ma-Mia, le sel, le poivre noir, le ketchup et le jus de citron.
- Laissez mijoter de 15 à 20 minutes à feu doux.
- Dans une tasse à mesurer de 2 tasses, mélangez l’eau et la fécule de maïs pour délayer la fécule.
- Ajoutez la fécule délayée à la sauce et remuez.
- Continuez de mijoter à feu très doux encore 30 minutes.
- Servez sur des spaghettis.
Nutrition
Notes
J’espère que vous avez aimé préparer cette recette !
Merci de la noter pour aider d’autres personnes à la découvrir.Vous aimerez aussi
Les astuces du chef pour la sauce à spaghetti Piazza Tomasso
Laissez le piquant de côté, volontairement : la recette de Marcy inclut des piments et du cayenne, mais la sauce de Piazza Tomasso dans mon souvenir n’avait aucun piquant, alors je les ai enlevés complètement. Remettez-en une pincée seulement si votre mémoire dit le contraire.
Allez-y doucement sur l’ail : je l’ai réduit à deux gousses. L’originale ne m’a jamais semblé aillée, plutôt ronde et savoureuse que piquante, alors la retenue ici la garde fidèle à l’assiette dont je me souviens.
Le ketchup est le truc de la douceur : c’était la pièce manquante. Une demi-tasse de ketchup a ramené cette douceur subtile, presque nostalgique, et elle a fait plus pour la saveur que les deux cuillères à thé de sucre de l’originale.
Utilisez la fonction sauté pour aller plus vite : j’ai attendri les oignons et fait revenir la viande à la fonction sauté de mon autocuiseur avant le long mijotage. Un chaudron épais sur la cuisinière fait le même travail.
Sachez que la mienne est plus carnée : c’est une sauce beaucoup plus carnée que celle avec laquelle j’ai grandi, environ deux fois plus que la version de la salle à manger. Si vous cherchez à copier le restaurant exactement, allez-y plus doucement sur le bœuf.
Conservation et service de la sauce à spaghetti Piazza Tomasso
Au réfrigérateur : Laissez refroidir la sauce, puis conservez-la dans un contenant hermétique. Une sauce à la viande cuite se garde de 3 à 4 jours au réfrigérateur, selon les recommandations de Santé Canada sur les restes de table.
Au congélateur : Cette sauce se congèle bien. Répartissez-la dans des contenants ou des sacs de congélation et elle garde sa qualité de 3 à 4 mois. J’en garde toujours une partie dans mon propre congélateur pour cette raison précise.
Réchauffage : Décongelez une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez doucement et amenez à pleine ébullition avant de servir.
Pour compléter le repas : Servez sur des spaghettis, comme Piazza Tomasso la dressait, la sauce déposée sur le dessus plutôt que mélangée. Un panier de grissini à côté, c’est le souvenir complet. Pour un autre plat réconfortant, essayez mon ragoût de bœuf de grand-mère.
Questions fréquentes
Quel est l’ingrédient secret de la sauce à spaghetti Piazza Tomasso ?
L’autrice de livres de cuisine Marcy Goldman a attribué la saveur distinctive de la sauce à El Ma-Mia, un mélange d’épices fait à Montréal. J’utilise la variété à lasagne dans ma version. Elle porte la note qui distingue cette sauce d’une sauce à la viande ordinaire.
Puis-je faire la sauce sans les épices El Ma-Mia ?
Vous pouvez, mais la saveur va s’éloigner de l’originale. El Ma-Mia est l’ingrédient qui donne à cette sauce le goût du Piazza Tomasso plutôt que celui d’une sauce à la viande générique. Si vous n’en trouvez pas, montez l’assaisonnement avec de l’origan, du thym et un peu plus de tomate, et considérez le résultat comme inspiré de l’originale plutôt qu’une copie exacte.
Pourquoi avoir ajouté du ketchup à la sauce ?
La sauce dont je me souviens avait une douceur subtile que la recette originale n’atteignait pas tout à fait pour moi. Une demi-tasse de ketchup l’a ramenée, et elle a fait plus pour la saveur que la petite quantité de sucre de la recette de base. Laissez-la de côté pour un profil de tomate moins sucré et plus classique.
Combien de temps la sauce se conserve-t-elle ?
Refroidie et bien fermée, elle se garde de 3 à 4 jours au réfrigérateur et de 3 à 4 mois au congélateur, selon les recommandations de Santé Canada sur les restes. Réchauffez à pleine ébullition avant de servir.
Pour conclure
Ce n’est pas tant une recette terminée qu’un travail en cours, et ça convient bien à une sauce que je poursuis depuis presque soixante ans. Essayez ma version et dites-moi comment elle se compare à votre propre souvenir de Piazza Tomasso, et ce que vous avez changé pour la rapprocher de l’originale. C’est comme ça que ces recettes perdues nous reviennent.
Notes sur les sources
Ma recette est adaptée de la recréation par Marcy Goldman de la sauce à la viande de Piazza Tomasso, publiée sur BetterBaking.com. Le mélange d’épices El Ma-Mia est l’ingrédient secret qu’elle a identifié.
Les consignes de conservation proviennent des conseils de salubrité des aliments de Santé Canada sur les restes de table.
Avertissement médical : les informations nutritionnelles de cet article sont fournies à titre indicatif seulement. Malgré tout le soin apporté à leur exactitude, les réactions individuelles aux aliments varient. Consultez toujours votre médecin ou votre diététiste avant toute modification de votre alimentation.
