Publié le 4 janvier 2025 · Mis à jour le 21 juin 2026
Le gratin de pommes de terre et navets, c’est tout le réconfort d’un plat doré au four, en version un peu plus maligne. Les pommes de terre fondantes apportent le crémeux, les navets une note légèrement poivrée, et une sauce à la crème parfumée à l’ail et au fromage lie le tout. Une déclinaison raffinée du gratin de pommes de terre traditionnel, idéale pour un déjeuner du dimanche comme pour un dîner de semaine.
⏱️ En bref
Pourquoi ce gratin fonctionne
Le secret tient au choix des pommes de terre. En optant pour une variété à chair farineuse, riche en amidon, les tranches se délitent légèrement à la cuisson et libèrent l’amidon qui épaissit naturellement la sauce. Le résultat est un gratin lié et crémeux, sans ajout de farine.
Les navets, eux, apportent l’équilibre. Leur note délicatement poivrée tranche avec la douceur de la pomme de terre, et leur faible apport calorique allège l’ensemble par rapport à un gratin tout pommes de terre.
Enfin, la sauce à la crème, aux échalotes et à l’ail, relevée d’un peu de thym et de fromage fondu, enrobe chaque tranche d’une couche réconfortante. C’est ce trio simple, légumes racines, crème et fromage, qui fait tout le charme du plat.
| Critère | Gratin classique (tout pommes de terre) | Cette version (pommes de terre et navets) |
|---|---|---|
| Saveur | Douce et crémeuse | Crémeuse, avec une note poivrée des navets |
| Légèreté | Plus riche | Allégée par les navets, peu caloriques |
| Texture | Fondante | Fondante, un peu plus structurée |
| Atout | Le grand classique | Plus de légumes, le même réconfort |
Voici la recette complète, avec les quantités exactes et la méthode pas à pas pour réussir votre gratin à coup sûr.
Gratin de Pommes de Terre et Navets
Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 190°C (375°F). À l’aide d’une mandoline, détaillez les pommes de terre et les navets en fines rondelles de 1,5 mm à 2 mm d’épaisseur pour une cuisson uniforme.
- Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre à feu moyen et faites suer les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Versez la crème, ajoutez le thym, puis portez à frémissement. Hors du feu, incorporez la moitié du fromage jusqu’à ce qu’il fonde. Salez et poivrez généreusement.
- Beurrez l’intérieur d’un plat à gratin de 23 x 33 cm. Disposez les rondelles de pommes de terre et de navets en couches alternées et légèrement superposées, comme des tuiles. Nappez chaque couche d’un peu de sauce à la crème au fur et à mesure.
- Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez 35 minutes. Retirez l’aluminium, parsemez du reste de fromage et poursuivez la cuisson à découvert 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres à la pointe d’un couteau. Si le dessus n’est pas assez doré, passez 2 à 3 minutes sous le gril.
- Laissez reposer le gratin 10 à 15 minutes avant de servir, le temps que la sauce crémeuse prenne et soit absorbée par les légumes.
Nutrition
Notes
Tried this recipe?
Let us know how it was!Envie de prolonger le repas réconfortant ? Découvrez aussi notre soupe aux pommes de terre à la mijoteuse ou notre délice de Bouddha végétarien, deux plats généreux dans le même esprit.
Les astuces du chef
Des tranches fines et régulières : passez les pommes de terre et les navets à la mandoline, entre 1,5 et 2 mm. Des tranches d’épaisseur égale cuisent uniformément et se superposent bien.
La bonne pomme de terre : une variété à chair farineuse (Russet, Yukon Gold) libère l’amidon qui lie la sauce. Évitez les chairs fermes, qui rendent le gratin plus aqueux.
Des navets doux : choisissez des navets jeunes et petits, moins amers que les gros.
Montez en couches : alternez pommes de terre et navets en tuiles légèrement superposées, en nappant chaque couche de sauce.
Un dessus bien doré : terminez 2 à 3 minutes sous le gril si besoin, puis laissez reposer 10 à 15 minutes pour que la sauce prenne.
Conservation et service
À préparer à l’avance : assemblez le gratin la veille, couvrez-le et réservez-le au réfrigérateur, puis enfournez le jour même.
Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
Réchauffage : au four à 180°C jusqu’à ce que le gratin soit bien chaud, ou au micro-ondes par portions.
Pour accompagner : servez avec une viande ou un poêlé de légumes et une simple salade verte pour un repas complet et équilibré.
Quelles pommes de terre choisir pour un gratin ?
Préférez des pommes de terre à chair farineuse, comme la Russet ou la Yukon Gold. Riches en amidon, elles se délitent légèrement à la cuisson et libèrent l’amidon qui épaissit la sauce, pour un gratin lié et crémeux. Les variétés à chair ferme gardent trop leur forme et donnent un résultat plus aqueux.
Faut-il précuire les pommes de terre pour le gratin ?
Ce n’est pas nécessaire ici. Tranchées finement à la mandoline, entre 1,5 et 2 mm, et nappées de crème chaude, les pommes de terre cuisent parfaitement au four. La précuisson est surtout utile pour des tranches épaisses ou des cuissons pressées.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui. Assemblez le gratin la veille, couvrez-le et réservez-le au réfrigérateur, puis enfournez le jour même. Vous pouvez aussi le cuire à l’avance et le réchauffer au four à 180°C jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Comment alléger un gratin de pommes de terre et navets ?
Remplacez la crème entière par de la crème à 15 %, ou par un mélange moitié crème, moitié lait. Les navets, peu caloriques, allègent déjà le plat par rapport à un gratin tout pommes de terre, sans sacrifier le moelleux.
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Pour conclure
Ce gratin de pommes de terre et navets prouve qu’un plat réconfortant peut rester simple et un brin plus léger. Avec les bonnes pommes de terre, une mandoline et une sauce bien parfumée, vous obtenez un gratin doré, crémeux et généreux, parfait à partager.
Avertissement médical : les informations nutritionnelles de cet article sont fournies à titre informatif uniquement. Bien que nous visions l’exactitude, les réactions individuelles aux aliments varient. Consultez toujours votre médecin ou un nutritionniste avant toute modification de votre alimentation.
