Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 190°C (375°F). À l'aide d'une mandoline, détaillez les pommes de terre et les navets en fines rondelles de 1,5 mm à 2 mm d'épaisseur pour une cuisson uniforme.
- Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre à feu moyen et faites suer les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez la crème, ajoutez le thym, puis portez à frémissement. Hors du feu, incorporez la moitié du fromage jusqu'à ce qu'il fonde. Salez et poivrez généreusement.
- Beurrez l'intérieur d'un plat à gratin de 23 x 33 cm. Disposez les rondelles de pommes de terre et de navets en couches alternées et légèrement superposées, comme des tuiles. Nappez chaque couche d'un peu de sauce à la crème au fur et à mesure.
- Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez 35 minutes. Retirez l'aluminium, parsemez du reste de fromage et poursuivez la cuisson à découvert 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la pointe d'un couteau. Si le dessus n'est pas assez doré, passez 2 à 3 minutes sous le gril.
- Laissez reposer le gratin 10 à 15 minutes avant de servir, le temps que la sauce crémeuse prenne et soit absorbée par les légumes.
Nutrition
Notes
Variantes : remplacez le Gruyère par du comté, de l'emmental ou un cheddar affiné. Une pointe de muscade râpée relève joliment la sauce.
Astuce navets : choisissez des navets jeunes et petits, plus doux et moins amers que les gros.
À préparer à l'avance : assemblez le gratin la veille, couvrez et réservez au réfrigérateur, puis enfournez le jour même.
Conservation : jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
Réchauffage : au four à 180°C jusqu'à ce que le gratin soit bien chaud, ou au micro-ondes par portions.
