Publié le 25 septembre 2026
Pour remplacer un œuf dans des cookies, des muffins ou un gâteau dense, mélangez une cuillère à soupe de lin moulu avec trois cuillères à soupe d’eau et laissez épaissir. Les graines de chia donnent un gel proche. Le tofu soyeux apporte surtout du moelleux. Aucun de ces choix ne reproduit le volume des œufs battus dans une génoise ou une meringue.
Par Jon Simon, rédacteur en chef et historien culinaire, qui publie du contenu culinaire depuis 2020. À propos de l’auteur.
La réponse rapide
Graines de lin moulues : 1 c. à soupe de lin + 3 c. à soupe d’eau pour 1 œuf. Laissez reposer cinq à dix minutes jusqu’à formation d’un gel. Il lie bien les cookies, les muffins et les pâtes denses, mais ne les fait pas gonfler comme un œuf battu.
Œufs : 3 substituts qui fonctionnent
| Substitut | Proportion | Idéal pour | Convient |
|---|---|---|---|
| Graines de lin moulues | 1 c. à soupe de lin + 3 c. à soupe d’eau pour 1 œuf | Cookies, muffins, brownies | Végétarien, Végan, Sans produits laitiers, Sans œufs, Sans gluten |
| Graines de chia | 1 c. à soupe de chia + 3 c. à soupe d’eau pour 1 œuf | Muffins, biscuits et cakes | Végétarien, Végan, Sans produits laitiers, Sans œufs, Sans gluten |
| Tofu soyeux mixé | 50 g pour 1 œuf | Brownies et gâteaux denses | Végétarien, Végan, Sans produits laitiers, Sans œufs, Sans gluten |
Graines de lin moulues
1 c. à soupe de lin + 3 c. à soupe d’eau pour 1 œuf. Laissez reposer cinq à dix minutes jusqu’à formation d’un gel. Il lie bien les cookies, les muffins et les pâtes denses, mais ne les fait pas gonfler comme un œuf battu.
Graines de chia
1 c. à soupe de chia + 3 c. à soupe d’eau pour 1 œuf. Faites gonfler cinq à dix minutes avant de mélanger à la pâte. Le gel peut laisser de petits points visibles dans un gâteau clair.
Tofu soyeux mixé
50 g pour 1 œuf. Mixez jusqu’à une texture parfaitement lisse. Il apporte de l’humidité et peut alourdir la mie ; préférez-le dans un brownie ou un gâteau moelleux.
Comment choisir
Le lin et le chia lient les pâtes peu aérées. Laissez leur gel se former cinq à dix minutes avant de l’ajouter. Mixez le tofu soyeux pour supprimer les morceaux ; il convient mieux à une pâte humide qu’à un biscuit croustillant. Remplacez un œuf à la fois et observez la texture de la pâte.
Points de vigilance
Pour une génoise, un soufflé ou une pâte qui dépend surtout des œufs pour monter, choisissez une recette conçue sans œufs. Ces substituts lient la pâte, mais ne montent pas en neige comme des blancs d’œufs. Vérifiez aussi les autres ingrédients si vous cuisinez pour une personne allergique.
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Allergies : les recettes des produits varient, vérifiez toujours l’étiquette de chaque substitut que vous achetez.
Avertissement médical : les informations nutritionnelles de cet article sont fournies à titre indicatif uniquement. Malgré tout le soin apporté à leur exactitude, les réactions individuelles aux aliments varient. Consultez toujours votre médecin ou un(e) diététicien(ne) avant toute modification de votre alimentation.
