Publié le 25 septembre 2026
Par quoi remplacer la levure chimique quand il manque un sachet de 11 g ? Pour dépanner, utilisez 3 g de bicarbonate de soude alimentaire et 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron. Ajoutez le bicarbonate aux ingrédients secs, le citron aux liquides, puis enfournez sans attendre. La crème de tartre permet aussi de préparer un mélange sec. Les résultats varient selon la recette : ces dosages sont des points de départ, pas des équivalences garanties.
Par Jon Simon, rédacteur en chef et historien culinaire, qui publie du contenu culinaire depuis 2020. À propos de l’auteur.
La réponse rapide
Bicarbonate et jus de citron : Pour 11 g de levure : 3 g de bicarbonate + 15 ml de jus de citron. Ajoutez le bicarbonate aux ingrédients secs et le citron aux liquides, puis enfournez dès que la pâte est mélangée. Le jus de citron apporte de l’acidité, mais sa concentration varie : ajustez si votre recette contient déjà du yaourt ou un autre ingrédient acide.
Levure chimique : 3 substituts qui fonctionnent
| Substitut | Proportion | Idéal pour | Convient |
|---|---|---|---|
| Bicarbonate et jus de citron | Pour 11 g de levure : 3 g de bicarbonate + 15 ml de jus de citron | Petits gâteaux préparés aussitôt | Végétarien, Végan, Sans produits laitiers, Sans œufs, Sans gluten |
| Bicarbonate et crème de tartre | Pour 11 g de levure : 4 g de bicarbonate + 6 g de crème de tartre + 2 g de fécule | Gâteaux et muffins enfournés sans attendre | Végétarien, Végan, Sans produits laitiers, Sans œufs, Sans gluten |
| Bicarbonate d’ammonium | Pour 11 g de levure : environ 11 g de bicarbonate d’ammonium | Biscuits secs et fins | Végétarien, Végan, Sans produits laitiers, Sans œufs, Sans gluten |
Bicarbonate et jus de citron
Pour 11 g de levure : 3 g de bicarbonate + 15 ml de jus de citron. Ajoutez le bicarbonate aux ingrédients secs et le citron aux liquides, puis enfournez dès que la pâte est mélangée. Le jus de citron apporte de l’acidité, mais sa concentration varie : ajustez si votre recette contient déjà du yaourt ou un autre ingrédient acide.
Bicarbonate et crème de tartre
Pour 11 g de levure : 4 g de bicarbonate + 6 g de crème de tartre + 2 g de fécule. Mélangez les poudres juste avant de les incorporer aux ingrédients secs. La fécule aide à répartir le mélange ; vérifiez sa composition si vous évitez le gluten.
Bicarbonate d’ammonium
Pour 11 g de levure : environ 11 g de bicarbonate d’ammonium. Choisissez un produit de qualité alimentaire, parfois vendu comme ammoniaque alimentaire. Réservez-le aux biscuits fins et secs : son odeur doit pouvoir s’échapper complètement à la cuisson.
Comment remplacer un sachet de 11 g de levure chimique ?
Les dosages du tableau sont prévus pour remplacer environ 1 sachet de levure chimique de 11 g, une quantité courante en France. Si votre recette demande moins, réduisez chaque ingrédient dans la même proportion et utilisez une balance assez précise pour peser de petites quantités. Avec le jus de citron, tenez compte des 15 ml de liquide ajouté. Préparez le four et le moule avant de mélanger la pâte : le bicarbonate et l’acide réagissent aussitôt. Le mélange à la crème de tartre agit lui aussi dès qu’il est humidifié. Le bicarbonate d’ammonium est réservé aux biscuits fins et secs.
Points de vigilance
Ne remplacez pas 11 g de levure chimique par 11 g de bicarbonate seul : sans assez d’acide, la pâte risque de mal lever et de garder un goût désagréable. Le bicarbonate d’ammonium doit être de qualité alimentaire ; l’ammoniaque ménagère n’est jamais un ingrédient. Évitez-le dans les gâteaux épais ou moelleux, où son odeur pourrait rester.
Il vous manque autre chose ?
Parcourir le guide des substitutions
Allergies : les recettes des produits varient, vérifiez toujours l’étiquette de chaque substitut que vous achetez.
Avertissement médical : les informations nutritionnelles de cet article sont fournies à titre indicatif uniquement. Malgré tout le soin apporté à leur exactitude, les réactions individuelles aux aliments varient. Consultez toujours votre médecin ou un(e) diététicien(ne) avant toute modification de votre alimentation.
