Publié le 25 septembre 2026
Pour remplacer le beurre dans un gâteau, le plus simple est d’utiliser une huile neutre : comptez 80 g d’huile pour 100 g de beurre. Le beurre contient aussi de l’eau, c’est pourquoi on met un peu moins d’huile que de beurre.
Par Jon Simon, rédacteur en chef et historien culinaire, qui publie du contenu culinaire depuis 2020. À propos de l’auteur.
La réponse rapide
Huile neutre : 80 g d’huile pour 100 g de beurre. Choisissez une huile au goût discret, comme le tournesol ou le colza. La mie sera un peu plus dense et restera moelleuse plus longtemps.
Beurre : 4 substituts qui fonctionnent
| Substitut | Proportion | Idéal pour | Convient |
|---|---|---|---|
| Huile neutre | 80 g d’huile pour 100 g de beurre | Gâteaux moelleux, muffins, cakes | Végétarien, Végan, Sans produits laitiers, Sans œufs, Sans gluten, Céto |
| Compote de pommes | Même poids, sur la moitié du beurre | Gâteaux aux fruits, muffins, cakes | Végétarien, Sans œufs, Sans gluten |
| Yaourt nature | Même poids, sur la moitié du beurre | Cakes, gâteaux au yaourt | Végétarien, Sans œufs, Sans gluten |
| Purée d’amande blanche | 100 g de purée pour 100 g de beurre | Biscuits, brownies, gâteaux au chocolat | Végétarien, Végan, Sans produits laitiers, Sans œufs, Sans gluten, Céto |
Huile neutre
80 g d’huile pour 100 g de beurre. Choisissez une huile au goût discret, comme l’huile de tournesol ou de colza. La mie sera un peu plus dense et restera moelleuse plus longtemps.
Compote de pommes
Même poids, sur la moitié du beurre. Remplacez au maximum la moitié du beurre par de la compote sans sucre ajouté. Au-delà, la mie devient humide et compacte.
Yaourt nature
Même poids, sur la moitié du beurre. Le yaourt apporte de l’humidité et une légère acidité. Il convient très bien aux cakes et aux gâteaux au yaourt, mais moins aux pâtes sablées.
Purée d’amande blanche
100 g de purée pour 100 g de beurre. Préférez la purée d’amande blanche, au goût plus doux que celle d’amande complète. Elle apporte une texture riche et fondante aux biscuits et aux brownies.
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Allergies : les recettes des produits varient, vérifiez toujours l’étiquette de chaque substitut que vous achetez.
Avertissement médical : les informations nutritionnelles de cet article sont fournies à titre indicatif uniquement. Malgré tout le soin apporté à leur exactitude, les réactions individuelles aux aliments varient. Consultez toujours votre médecin ou un(e) diététicien(ne) avant toute modification de votre alimentation.
