Publié le 25 septembre 2026
Pour remplacer 100 g de crème fraîche dans une préparation froide, commencez par 100 g de yaourt à la grecque nature. Le fromage blanc entier convient aussi aux sauces froides et aux gâteaux, mais il est moins riche. Pour une option sans produits laitiers, 100 g de crème de coco non sucrée apportent de l’onctuosité et un goût de coco. Ajustez la texture selon la recette.
Par Jon Simon, rédacteur en chef et historien culinaire, qui publie du contenu culinaire depuis 2020. À propos de l’auteur.
La réponse rapide
Yaourt à la grecque nature : 100 g de yaourt pour 100 g de crème fraîche. Choisissez-le nature et entier. Incorporez-le plutôt à froid ou hors du feu pour garder une texture lisse ; la sauce sera plus acidulée.
Crème fraîche : 3 substituts qui fonctionnent
| Substitut | Proportion | Idéal pour | Convient |
|---|---|---|---|
| Yaourt à la grecque nature | 100 g de yaourt pour 100 g de crème fraîche | Sauces froides, quiches, gâteaux | Végétarien, Sans œufs, Sans gluten |
| Fromage blanc entier | 100 g de fromage blanc pour 100 g de crème fraîche, à froid | Tartinades, sauces froides, gâteaux | Végétarien, Sans œufs, Sans gluten |
| Crème de coco non sucrée | 100 g de crème de coco pour 100 g de crème fraîche | Sauces chaudes, plats au curry, desserts | Végétarien, Végan, Sans produits laitiers, Sans œufs, Sans gluten, Céto |
Yaourt à la grecque nature
100 g de yaourt pour 100 g de crème fraîche. Choisissez-le nature et entier. Incorporez-le plutôt à froid ou hors du feu pour garder une texture lisse ; la sauce sera plus acidulée.
Fromage blanc entier
100 g de fromage blanc pour 100 g de crème fraîche, à froid. Égouttez-le s’il est très liquide. Il apporte de l’onctuosité mais moins de richesse et peut rendre de l’eau s’il bout longtemps.
Crème de coco non sucrée
100 g de crème de coco pour 100 g de crème fraîche. Prélevez la partie épaisse d’un lait de coco bien froid ou utilisez une crème de coco nature. Elle tient dans une sauce, mais apporte un goût de coco.
Comment choisir
Choisissez selon la cuisson. Incorporez le yaourt ou le fromage blanc hors du feu, car une ébullition prolongée peut les faire trancher. Dans une quiche, leur acidité et leur moindre matière grasse changent un peu la texture. La crème de coco supporte mieux une sauce chaude, mais son arôme se remarque.
Points de vigilance
Aucune de ces solutions ne donne une chantilly identique à une crème entière montée. Pour fouetter, choisissez une recette conçue pour le produit utilisé. Une crème de coco du commerce peut contenir des ingrédients supplémentaires ; contrôlez l’étiquette si vous évitez un allergène.
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Allergies : les recettes des produits varient, vérifiez toujours l’étiquette de chaque substitut que vous achetez.
Avertissement médical : les informations nutritionnelles de cet article sont fournies à titre indicatif uniquement. Malgré tout le soin apporté à leur exactitude, les réactions individuelles aux aliments varient. Consultez toujours votre médecin ou un(e) diététicien(ne) avant toute modification de votre alimentation.
