Publié le 25 septembre 2026
Pour remplacer 100 g de ricotta dans une farce ou sur une tartine, commencez par 100 g de brousse fraîche. Le cottage cheese, vendu sous ce nom au rayon frais en France, fonctionne aussi une fois égoutté, mais ses grains sont plus visibles. Une faisselle bien égouttée est plus acidulée. Pour une version sans lait, du tofu soyeux mixé apporte du moelleux, sans reproduire le goût de la ricotta.
Par Jon Simon, rédacteur en chef et historien culinaire, qui publie du contenu culinaire depuis 2020. À propos de l’auteur.
La réponse rapide
Brousse fraîche : 100 g pour 100 g de ricotta. Égouttez-la si elle est humide. Sa douceur et ses petits grains conviennent aux farces, tartines et gâteaux simples.
Ricotta : 4 substituts qui fonctionnent
| Substitut | Proportion | Idéal pour | Convient |
|---|---|---|---|
| Brousse fraîche | 100 g pour 100 g de ricotta | Farces et tartines | Végétarien, Sans œufs, Sans gluten |
| Cottage cheese égoutté | 100 g égouttés pour 100 g de ricotta | Lasagnes, farces, tartinades | Végétarien, Sans œufs, Sans gluten |
| Fromage blanc en faisselle | 100 g égouttés pour 100 g de ricotta | Farces salées et tartinades | Végétarien, Sans œufs, Sans gluten |
| Tofu soyeux mixé | 100 g pour 100 g de ricotta, puis ajustez | Farces végétales et tartinades | Végétarien, Végan, Sans produits laitiers, Sans œufs, Sans gluten |
Brousse fraîche
100 g pour 100 g de ricotta. Égouttez-la si elle est humide. Sa douceur et ses petits grains conviennent aux farces, tartines et gâteaux simples.
Cottage cheese égoutté
100 g égouttés pour 100 g de ricotta. Égouttez puis mixez légèrement si la recette demande une texture lisse. Il est souvent plus granuleux et peut être plus salé que la ricotta.
Fromage blanc en faisselle
100 g égouttés pour 100 g de ricotta. Laissez égoutter jusqu’à une consistance épaisse. Son acidité est plus marquée ; il convient mieux à une farce salée ou à une tartinade.
Tofu soyeux mixé
100 g pour 100 g de ricotta, puis ajustez. Égouttez et mixez avec un peu de citron et d’huile d’olive. Il apporte une base onctueuse sans reproduire les grains ni le goût lacté de la ricotta.
Comment choisir
Pour une farce de légumes ou de pâtes, égouttez les fromages humides avant de les mesurer. Si vous voulez une texture lisse, mixez brièvement le cottage cheese ou le tofu soyeux. Goûtez avant de saler : la brousse, la faisselle et les différentes marques de cottage cheese ne sont pas assaisonnées de la même façon.
Points de vigilance
Le mascarpone est plus gras et plus lisse que la ricotta ; le remplacer à poids égal change nettement le résultat. Dans une pâtisserie où la ricotta apporte à la fois de l’eau et de la structure, commencez par une recette pensée pour l’alternative choisie.
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Allergies : les recettes des produits varient, vérifiez toujours l’étiquette de chaque substitut que vous achetez.
Avertissement médical : les informations nutritionnelles de cet article sont fournies à titre indicatif uniquement. Malgré tout le soin apporté à leur exactitude, les réactions individuelles aux aliments varient. Consultez toujours votre médecin ou un(e) diététicien(ne) avant toute modification de votre alimentation.
