Publié le 1 juin 2026 · Mis à jour le 21 juin 2026
Voici le secret d’un poulet Bang Bang digne d’un restaurant : des lanières de poulet poché bien tendres, des légumes croquants et une irrésistible sauce sésame, douce et épicée à la fois. Le poulet cuit en 20 minutes à peine, s’effiloche en fines lanières, puis se mêle au concombre et à la carotte avant d’être nappé d’une sauce au sésame rafraîchissante et relevée. Servi froid, ce plat est parfait pour la préparation de repas et offre un bel équilibre nutritionnel, riche en protéines et en légumes frais.
⏱️ Statistiques rapides
🥢 Pourquoi cette recette fonctionne
Un déjeuner riche en protéines, sans le coup de barre : de tendres lanières de poulet maigre et des légumes colorés apportent des nutriments équilibrés et de l’énergie pour tout l’après-midi, loin des repas lourds qui plombent la digestion à 14 h.
Idéal à préparer à l’avance : comme il se sert froid, on le prépare la veille et on évite la question du « qu’est-ce qu’on mange ce midi ». Un allié parfait pour les déjeuners express d’inspiration asiatique.
Un contraste de textures : le poulet moelleux, le concombre et la carotte croquants rendent chaque bouchée intéressante, tandis que la sauce sésame-soja lie le tout avec ses couches d’umami et d’épices.
Simple, vraiment : il s’agit de faire bouillir de l’eau et de fouetter une sauce. Aucune technique compliquée ni ustensile sophistiqué, et pourtant le résultat est à la fois exotique et familier.
Version maison ou plat à emporter
| Par portion | À emporter (frit) | Version maison | Différence |
|---|---|---|---|
| Calories | 550 | 276 | moins 274 (50 %) |
| Glucides nets | 33 g | 9 g | moins 24 g (73 %) |
| Lipides | 32 g | 17 g | moins 15 g (47 %) |
| Protéines | 18 g | 22 g | plus 4 g |
Recette de poulet Bang Bang
Ce plat d’inspiration sichuanaise prouve que les meilleures saveurs naissent parfois des techniques les plus simples : on poche le poulet jusqu’à ce qu’il soit parfaitement tendre, puis on le mélange à des légumes frais et à une sauce qui équilibre la richesse du sésame avec la juste dose de piquant.
Poulet Bang Bang
Ingrédients
Equipment
Method
- Remplissez une grande casserole d’eau de manière à pouvoir immerger totalement le poulet et portez à forte ébullition à feu vif. Plongez-y le poulet et laissez cuire exactement 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien blanche et cuite à cœur. Égouttez le poulet et laissez-le tiédir jusqu’à pouvoir le manipuler sans vous brûler.
- Désossez entièrement le poulet refroidi. Pour obtenir une chair d’une grande tendreté, tapez doucement la viande à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’assouplir les fibres, puis effilochez-la dans le sens de la fibre pour former de fines lanières, semblables à une julienne.
- Épluchez le concombre et taillez-le en bâtonnets de la même taille que les lanières de poulet. Mélangez-les avec une pincée de sel, laissez dégorger quelques instants pour retirer l’excédent d’eau, puis séchez-les avec du papier absorbant. Épluchez la carotte et taillez-la en fine julienne.
- Dans un petit bol, fouettez la pâte de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sucre en poudre et l’huile pimentée (ou le piment en flocons) jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et homogène. Laissez reposer environ 10 minutes pour permettre aux arômes de se développer.
- Disposez les bâtonnets de concombre dans un plat de service pour former un lit, puis ajoutez le poulet effiloché par-dessus. Parsemez de poivre du Sichuan torréfié si vous le souhaitez, nappez uniformément de sauce, puis garnissez avec la julienne de carotte et le blanc d’oignon nouveau émincé. Servez bien frais ou à température ambiante.
Nutrition
Notes
Tried this recipe?
Let us know how it was!Envie d’autres déjeuners express d’inspiration asiatique ? Découvrez notre sauté de poulet et légumes en 35 minutes ou explorez notre guide de cuisine japonaise faible en glucides.
Astuces du chef pour un Bang Bang réussi
Pilez le poulet cuit : passez le poulet poché au rouleau à pâtisserie (d’où le nom « bang bang ») pour obtenir ces fibres bien effilochées qui accrochent la sauce comme personne.
Salez les tranches de concombre : laissez-les dégorger une dizaine de minutes pour évacuer l’excès d’eau. Elles deviennent ainsi délicieusement croquantes au lieu de détremper le plat.
Laissez reposer la sauce : dix minutes avant de servir, le temps que les saveurs se mélangent et prennent de l’ampleur.
Servez à température ambiante : le poulet est bien meilleur tempéré que sorti tout droit du réfrigérateur, alors prévoyez de le sortir un peu en avance pour un maximum de saveurs.
📦 Conservation et service
Préparation à l’avance : le poulet effiloché et la sauce se conservent séparément au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Assemblez juste avant de servir pour garder les légumes croquants.
Au réfrigérateur : le plat assemblé se garde 1 à 2 jours dans un contenant hermétique. La sauce détend un peu les légumes, mais le goût reste excellent.
Pour accompagner : un riz au jasmin vapeur calme joliment le piquant de la sauce. Pensez aussi aux rouleaux de printemps frais ou à une salade de concombre pour amplifier l’effet rafraîchissant, et à un thé vert pour nettoyer le palais entre deux bouchées.
À éviter : la congélation, qui ramollit les légumes et altère la texture de la sauce.
Foire aux questions sur le poulet Bang Bang
Qu’est-ce que la sauce bang bang ?
C’est une sauce crémeuse d’inspiration sichuanaise, à base de sésame (tahini ou beurre de sésame), de sauce soja et d’une touche piquante (huile pimentée ou sriracha). Elle équilibre le moelleux, le piquant et l’umami.
Le poulet bang bang se mange-t-il chaud ou froid ?
Il se déguste froid ou à température ambiante, ce qui en fait un plat idéal à préparer à l’avance. Le poulet est meilleur tempéré que sorti tout droit du réfrigérateur.
Peut-on préparer le poulet bang bang à l’avance ?
Oui. Conservez le poulet effiloché et la sauce séparément au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, puis assemblez juste avant de servir pour garder les légumes croquants.
Comment obtenir un poulet bien effiloché ?
Pochez le poulet jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis pilez-le au rouleau à pâtisserie avant de l’effilocher. Les fibres s’ouvrent et accrochent bien mieux la sauce.
🍽️ Vous pourriez aussi aimer
Un wok express, prêt en 35 minutes
Marinades savoureuses, parfaites à l’avance
L’Asie au déjeuner, version équilibrée
Le guide complet des saveurs nippones
En résumé
Ce qui frappe avec le poulet Bang Bang, c’est à quel point un plat si simple parvient à être aussi savoureux. Le poulet poché bien tendre et les légumes croquants créent une vraie magie de texture, tandis que la sauce marie le sésame noiseté, le piquant et le poivre du Sichuan. La preuve qu’une bonne cuisine ne demande pas de techniques compliquées, mais de bons ingrédients et un équilibre juste. Pour recevoir des amis comme pour se faire plaisir un midi de semaine, ce plat offre un résultat digne d’un restaurant, directement de votre cuisine.
