Ingrédients
Equipment
Method
- Remplissez une grande casserole d'eau de manière à pouvoir immerger totalement le poulet et portez à forte ébullition à feu vif. Plongez-y le poulet et laissez cuire exactement 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien blanche et cuite à cœur. Égouttez le poulet et laissez-le tiédir jusqu'à pouvoir le manipuler sans vous brûler.
- Désossez entièrement le poulet refroidi. Pour obtenir une chair d'une grande tendreté, tapez doucement la viande à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'assouplir les fibres, puis effilochez-la dans le sens de la fibre pour former de fines lanières, semblables à une julienne.
- Épluchez le concombre et taillez-le en bâtonnets de la même taille que les lanières de poulet. Mélangez-les avec une pincée de sel, laissez dégorger quelques instants pour retirer l'excédent d'eau, puis séchez-les avec du papier absorbant. Épluchez la carotte et taillez-la en fine julienne.
- Dans un petit bol, fouettez la pâte de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le sucre en poudre et l'huile pimentée (ou le piment en flocons) jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène. Laissez reposer environ 10 minutes pour permettre aux arômes de se développer.
- Disposez les bâtonnets de concombre dans un plat de service pour former un lit, puis ajoutez le poulet effiloché par-dessus. Parsemez de poivre du Sichuan torréfié si vous le souhaitez, nappez uniformément de sauce, puis garnissez avec la julienne de carotte et le blanc d'oignon nouveau émincé. Servez bien frais ou à température ambiante.
Nutrition
Notes
Glucides nets : 9 g par portion (10 g de glucides totaux moins 1 g de fibres).
Substitutions : Le beurre de cacahuètes croquant peut remplacer la pâte de sésame pour une saveur légèrement différente mais tout aussi gourmande. Pour une version sans gluten, utilisez du tamari certifié à la place de la sauce soja. Pour une version allégée en sucre, omettez le sucre en poudre ou utilisez un édulcorant.
Réduction du sodium : Utilisez de la sauce soja ou du tamari allégés en sel pour diminuer considérablement l'apport en sodium.
Conservation : Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour préserver tout le croquant, conservez la sauce séparément et nappez le plat juste avant la dégustation.
Service : Ce plat se déguste froid, aucun réchauffage n'est donc nécessaire. Laissez le poulet revenir à température ambiante avant de le napper de sauce pour une dégustation optimale.
