Publié le 25 septembre 2026
Vous vous demandez par quoi remplacer un ingrédient ? Saisissez son nom dans la recherche, ou parcourez le tableau ci-dessous. Chaque proportion dépend de l’usage : une substitution qui convient à un gâteau ne donnera pas forcément la même texture dans une sauce ou une pâte levée. Les guides détaillés indiquent les limites de chaque option.
Tableau des substitutions
| Ingrédient | Substitut | Proportion ou méthode | Guide |
|---|---|---|---|
| Beurre | Huile neutre | 80 g d’huile pour 100 g de beurre | Lire le guide |
| Beurre | Compote de pommes | Même poids, sur la moitié du beurre | Lire le guide |
| Beurre | Yaourt nature | Même poids, sur la moitié du beurre | Lire le guide |
| Beurre | Purée d’amande blanche | 100 g de purée pour 100 g de beurre | Lire le guide |
| Levure chimique | Bicarbonate et jus de citron | Pour 11 g de levure : 3 g de bicarbonate + 15 ml de jus de citron | Lire le guide |
| Levure chimique | Bicarbonate et crème de tartre | Pour 11 g de levure : 4 g de bicarbonate + 6 g de crème de tartre + 2 g de fécule | Lire le guide |
| Levure chimique | Bicarbonate d’ammonium | Pour 11 g de levure : environ 11 g de bicarbonate d’ammonium | Lire le guide |
| Œufs | Graines de lin moulues | 1 c. à soupe de lin + 3 c. à soupe d’eau pour 1 œuf | Lire le guide |
| Œufs | Graines de chia | 1 c. à soupe de chia + 3 c. à soupe d’eau pour 1 œuf | Lire le guide |
| Œufs | Tofu soyeux mixé | 50 g pour 1 œuf | Lire le guide |
| Crème fraîche | Yaourt à la grecque nature | 100 g de yaourt pour 100 g de crème fraîche | Lire le guide |
| Crème fraîche | Fromage blanc entier | 100 g de fromage blanc pour 100 g de crème fraîche, à froid | Lire le guide |
| Crème fraîche | Crème de coco non sucrée | 100 g de crème de coco pour 100 g de crème fraîche | Lire le guide |
| Ricotta | Brousse fraîche | 100 g pour 100 g de ricotta | Lire le guide |
| Ricotta | Cottage cheese égoutté | 100 g égouttés pour 100 g de ricotta | Lire le guide |
| Ricotta | Fromage blanc en faisselle | 100 g égouttés pour 100 g de ricotta | Lire le guide |
| Ricotta | Tofu soyeux mixé | 100 g pour 100 g de ricotta, puis ajustez | Lire le guide |
Une proportion adaptée à une préparation ne fonctionne pas toujours dans une autre. Lisez le guide de chaque ingrédient avant de modifier une pâte, une sauce ou un gâteau.
Limites des substitutions
Les proportions varient selon le rôle de chaque ingrédient. Les guides détaillés indiquent les préparations auxquelles chaque substitution convient.
Avertissement médical : les informations nutritionnelles de cet article sont fournies à titre indicatif uniquement. Malgré tout le soin apporté à leur exactitude, les réactions individuelles aux aliments varient. Consultez toujours votre médecin ou un(e) diététicien(ne) avant toute modification de votre alimentation.
