Publié le 11 mai 2026 · Mis à jour le 4 juillet 2026
Le bouillon de légumes maison est l’indispensable discret qui améliore en silence chaque soupe, chaque plat de riz ou de céréales et chaque mijoté de votre répertoire. Cette version fait frémir les oignons, les carottes, le céleri, les poireaux et une poignée d’herbes fraîches pendant une heure pour obtenir un bouillon clair et savoureux, avec un sel que vous maîtrisez entièrement, bien moins salé que les briques du commerce si vous le souhaitez. Une seule marmite donne environ 2 litres, de quoi remplir le congélateur et oublier d’en acheter pendant un mois.
En bref : bouillon de légumes maison
Pourquoi cette recette fonctionne
Tout en légumes et 100 % naturel : La base, ce sont juste cinq légumes aromatiques, trois herbes et de l’eau. Pas de bouillon cube, pas d’extrait de levure, pas de conservateurs, seulement les arômes naturels que les légumes libèrent pendant un frémissement maîtrisé.
Un bouillon limpide, digne d’un restaurant, obtenu à feu doux : Un frémissement léger, à couvert partiel (pas une grosse ébullition), c’est ce qui donne un bouillon clair et jamais trouble. L’extraction lente tire aussi des saveurs plus franches, sans l’amertume d’une ébullition agressive.
Moins de sel que le commerce : Un bouillon de légumes en brique contient en général 700 à 1 200 mg de sodium par portion (250 ml), dont l’essentiel ajouté à la fabrication. Ici, vous maîtrisez le sel : commencez avec 1 cuillère à soupe pour toute la marmite, puis rectifiez à la fin.
Pensé pour zéro gaspillage : La technique fonctionne tout aussi bien avec des parures de légumes : verts de poireaux, épluchures de carottes, pelures d’oignons, cœurs de céleri, tiges de persil. Gardez vos parures dans un sac au congélateur pendant la semaine et faites un bouillon anti-gaspi le dimanche, avec la même méthode.
La base de toute votre semaine de cuisine : Une marmite donne environ 2 litres, de quoi cuire deux casseroles de soupe, braiser un chou, faire mijoter une casserole de céréales, ou siroter une tasse bien chaude par une après-midi fraîche.
Bouillon en brique du commerce contre bouillon maison
| Par portion (250 ml) | Brique du commerce | Cette recette | Différence |
|---|---|---|---|
| Sodium | 940 mg | 890 mg | Ajustable |
| Conservateurs ajoutés | Oui | Aucun | Sans additifs |
| Extrait de levure / glutamate | Souvent présent | Aucun | 100 % légumes |
| Vrais légumes | Extrait concentré | 5 frais | Aliment brut |
| Coût par portion | 0,40 à 0,70 € | ~0,25 € | Moins cher |
Le sodium de la version maison correspond à 1 cuillère à soupe de sel pour 2 litres. Réduisez à 1,5 cuillère à café pour un bouillon plus allégé en sel (environ 445 mg par portion).
Voici la recette complète du bouillon de légumes, avec les quantités exactes, les herbes et la technique pas à pas.
Bouillon de légumes | maison, léger et parfumé
Ingrédients
Equipment
Method
- Coupez grossièrement tous les légumes en gros morceaux : oignons en quartiers, carottes et céleri en tronçons de 5 cm, poireaux en rondelles, têtes d’ail coupées en deux dans l’épaisseur. Ne les taillez pas en dés, car de gros morceaux donnent un bouillon plus clair.
- Placez tous les légumes, le persil, le thym, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le sel dans une grande marmite. Versez 2,4 litres d’eau froide.
- Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez aussitôt à feu doux. Couvrez partiellement la marmite (laissez le couvercle entrouvert) et laissez frémir pendant 1 heure. Maintenez un léger frémissement, jamais une forte ébullition, pour obtenir un bouillon limpide et aux saveurs nettes.
- Retirez la marmite du feu et laissez refroidir 10 minutes. Cela rend le passage au tamis plus sûr et évite que le bouillon ne se trouble en refroidissant.
- Passez le bouillon au tamis fin posé au-dessus d’un grand saladier, et jetez la garniture aromatique. Pour obtenir un bouillon parfaitement limpide, filtrez une seconde fois à travers une étamine ou un filtre à café.
- Goûtez et rectifiez le sel si besoin. Laissez refroidir à température ambiante avant de transvaser dans des récipients hermétiques pour le réfrigérateur ou le congélateur.
Nutrition
Notes
J’espère que vous avez aimé préparer cette recette !
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Les astuces du chef pour un bouillon de légumes réussi
Coupez les légumes en gros morceaux : Des oignons en quartiers et des tronçons de 5 cm de carottes et de céleri libèrent des saveurs nettes sans relâcher l’amidon et la pectine qui troublent le bouillon. Ne taillez pas en dés, voyez grand.
Ne faites jamais bouillir fort : Un frémissement léger, à couvert partiel, c’est ce qui garde le bouillon limpide. Une grosse ébullition émulsionne les graisses et l’amidon dans le liquide et extrait l’amertume des herbes. Réglez le feu pour voir de petites bulles lentes et paresseuses.
Oubliez le romarin, la sauge et l’origan : Ces herbes fortes et boisées dominent les légumes plus délicats et écrasent le bouillon final. Tenez-vous-en au persil, au thym et au laurier, trois herbes qui rehaussent sans prendre le dessus.
Salez tout à la fin : Le bouillon réduit à la cuisson, ce qui concentre tout le sel ajouté au départ. Assaisonnez après avoir filtré, quand vous pouvez goûter le volume réellement obtenu.
Gardez vos parures toute l’année : Stockez verts de poireaux, épluchures de carottes, pelures d’oignons, cœurs de céleri et tiges d’herbes dans un sac au congélateur. Quand il est plein, faites un bouillon anti-gaspi avec la même méthode : zéro déchet, zéro coût.
Filtrez deux fois pour le bouillon le plus limpide : D’abord au tamis fin pour retenir les solides, puis à travers une étamine ou un filtre à café pour une clarté parfaite. Les deux minutes de plus valent le coup si le bouillon est destiné à une soupe claire et délicate.
Conservation et service
Au réfrigérateur : Laissez le bouillon revenir à température ambiante, puis transvasez-le dans des bocaux en verre ou des récipients hermétiques. Il se garde jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
Au congélateur : Il se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Répartissez-le dans des récipients de 250 ml ou 500 ml adaptés au congélateur, en laissant 2 cm en haut, le temps que le bouillon gonfle en gelant. Congelé dans des bacs à glaçons en silicone, il vous donne des portions de 2 cuillères à soupe idéales pour déglacer une poêle ou finir un risotto.
Réchauffage : Réchauffez doucement à la casserole. Au micro-ondes, comptez 60 à 90 secondes par bol. La saveur est à son sommet dans la première semaine, ensuite les herbes perdent un peu de leur éclat.
À préparer à l’avance : Faites une marmite le dimanche et utilisez-la comme base pour une soupe, un bol de quinoa et un mijoté dans la même semaine. Les glaçons de bouillon sont parfaits pour toutes les cuissons rapides du mois.
Composez le repas : Utilisez ce bouillon de légumes comme base pour la soupe miso (sans le dashi), le dahl de lentilles, ou la soupe de poireaux et pommes de terre. Et pour cuisiner à l’avance, le guide des recettes de lentilles part à chaque fois d’un bon bouillon.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un bouillon et un fond de légumes ?
En cuisine, le fond est plus concentré et sert de base à une sauce, tandis que le bouillon est plus léger et se boit ou sert de base à une soupe. Pour les légumes, les deux termes se recoupent largement puisqu’il n’y a pas d’os. Cette recette donne un bouillon clair, qui remplace parfaitement un fond de légumes dans n’importe quelle recette.
Peut-on faire un bouillon de légumes sans sel ?
Oui. Ne mettez pas de sel pendant la cuisson : le bouillon se conserve et se congèle très bien. Salez ensuite chaque plat au moment de le cuisiner, ou ajoutez le sel directement dans le bol. C’est l’approche la plus sûre pour un régime pauvre en sel, car les bouillons en brique contiennent souvent entre 700 et 1 200 mg de sodium par portion.
Combien de temps se conserve un bouillon de légumes maison ?
Au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, le bouillon se conserve jusqu’à 5 jours. Au congélateur, dans des récipients adaptés avec 2 cm d’espace en haut, il se conserve jusqu’à 3 mois. La saveur est meilleure la première semaine, car les herbes fraîches s’estompent peu à peu au congélateur.
Peut-on utiliser des épluchures pour faire du bouillon ?
Absolument. Gardez les pelures d’oignon, les verts de poireau, les épluchures de carotte, les cœurs de céleri, les tiges d’herbes et les gousses d’ail dans un sac au congélateur. Quand il est plein, faites frémir ces parures dans l’eau pendant une heure, selon la même méthode. Évitez seulement les choux (brocoli, chou, chou-fleur), qui donnent un bouillon amer et soufré.
Pour conclure
Une fois que vous avez fait votre bouillon de légumes maison, celui en brique a soudain un goût de carton. Le temps de travail réel est vraiment de 15 minutes, le reste n’est qu’une marmite qui frémit pendant que vous faites autre chose. Faites-en une marmite, congelez le surplus, et toute la cuisine de la semaine s’améliore en douceur sans que vous y pensiez.
Avertissement médical : les informations nutritionnelles de cet article sont fournies à titre indicatif uniquement. Malgré tout le soin apporté à leur exactitude, les réactions individuelles aux aliments varient. Consultez toujours votre médecin ou un(e) diététicien(ne) avant toute modification de votre alimentation.
