Publié le 14 février 2026 · Mis à jour le 21 juin 2026
Ce tzimmes de Pessah est sucré, tendre et parfaitement épicé, sans la montagne de sucre qui accompagne d’ordinaire le plat traditionnel. Cette version allégée préserve toute la saveur nostalgique avec seulement 6 g de glucides nets par portion.
Le tzimmes (prononcé TSIM-iss) est un plat juif ashkénaze classique, typiquement composé de carottes, de patates douces, de fruits secs et de miel. Délicieux ? Absolument. Léger en glucides ? Pas du tout. La version traditionnelle peut compter de 40 à 50 g de glucides par portion.
Cette adaptation préserve l’essence du plat, des carottes cuites lentement et glacées d’épices chaleureuses, tout en remplaçant le sucre par des ingrédients faibles en glucides. Votre grand-mère haussera peut-être un sourcil, mais la table de votre Seder n’y verra que du feu.
⏱️ Statistiques rapides
🥕 Pourquoi cette recette fonctionne
Très peu de glucides nets : avec seulement 6 g de glucides nets par portion généreuse, ce plat s’intègre sans peine dans un repas de fête, là où les glucides s’accumulent vite.
Pas de miel, pas de problème : le tzimmes traditionnel tire sa douceur du miel et des fruits secs. Nous utilisons un édulcorant au fruit du moine ou de l’allulose, qui caramélise à merveille sans faire grimper la glycémie.
De bons gras d’huile d’olive : un filet d’huile d’olive extra vierge apporte de l’onctuosité au glaçage et arrondit les épices.
Des carottes riches en fibres : leur teneur en fibres (3 g par portion ici) compense les sucres naturels. Les couper en gros morceaux préserve mieux les fibres.
Douceur maîtrisée : la combinaison de gras, de fibres et d’une cuisson lente rend ce tzimmes doux en bouche comme pour la glycémie, idéal pour un déjeuner de fête si vous composez un menu de Pessah faible en glucides.
Tzimmes traditionnel ou tzimmes céto
| Nutriment | Traditionnel | Version céto | Différence |
|---|---|---|---|
| Glucides totaux | 48 g | 9 g | moins 39 g (81 %) |
| Glucides nets | 44 g | 6 g | moins 38 g (86 %) |
| Sucre | 36 g | 4 g | moins 32 g (89 %) |
| Gras | 3 g | 7 g | plus 4 g (mieux pour le céto) |
| Calories | 210 | 95 | moins 115 cal (55 %) |
| Compatible céto ? | Non | Oui | la version allégée |
Ce qui rend ce tzimmes différent
Le secret de ce tzimmes céto tient à quelques substitutions stratégiques qui préservent l’âme du plat :
À éviter : patates douces, miel, pruneaux, abricots secs, cassonade.
À privilégier : davantage de carottes (les vedettes), un édulcorant au fruit du moine, un soupçon de zeste d’orange, des épices chaleureuses.
Le résultat ? Un plat qui a l’apparence et le goût du tzimmes de vos souvenirs, mais avec 86 % de glucides nets en moins. Même les convives les plus attachés à la tradition n’y verront que du feu, jusqu’à ce que vous leur disiez que c’est une version allégée.
Tzimmes de carottes glacées façon céto | Sans sucre et riche en saveurs
Ingrédients
Equipment
Method
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles de 2,5 cm. Veillez à ce qu’elles soient de taille uniforme pour garantir une cuisson homogène.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez la cannelle, le gingembre et la noix de muscade. Faites revenir pendant 30 secondes jusqu’à ce que les épices exhalent leurs parfums.
- Ajoutez les rondelles de carottes dans la poêle et mélangez pour bien les enrober d’huile aux épices. Saupoudrez l’édulcorant au fruit du moine sur les carottes et mélangez bien.
- Versez l’eau (ou le bouillon), ajoutez le zeste d’orange et le sel. Portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que le liquide ait réduit pour former un glaçage.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes si nécessaire pour faire épaissir le glaçage. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel ou en édulcorant. Parsemez de persil frais et servez chaud.
Nutrition
Notes
Tried this recipe?
Let us know how it was!Vous préparez tout un Seder ? Accompagnez ce tzimmes de notre soupe au poulet juive et d’un charoset faible en glucides pour une table de fête complète.
Conseils du chef pour un tzimmes céto réussi
Choisissez bien votre édulcorant : l’allulose caramélise mieux que les mélanges de fruit du moine. Si vous optez pour ce dernier, cherchez un mélange au ratio 1:1 avec le sucre. Évitez la stévia ici, elle peut tourner amère à la cuisson.
Ne sautez pas le zeste d’orange : le tzimmes traditionnel contient souvent du jus d’orange, riche en glucides. Le zeste apporte cette note d’agrumes sans sucre ajouté.
Coupez les carottes en gros morceaux : des rondelles épaisses (2,5 cm) ont un impact glycémique plus faible que des tranches fines. Elles gardent aussi mieux leur forme.
Préparez-le à l’avance : le tzimmes est meilleur le lendemain, une fois les saveurs bien mariées. Faites-le la veille de votre Seder et réchauffez-le doucement.
Pour plus de richesse : remplacez l’huile d’olive par du schmaltz (gras de poulet fondu) pour un goût plus traditionnel. Tout aussi faible en glucides, et sans aucun sucre.
📦 Conservation et suggestions de service
Au réfrigérateur : conservez dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours. Les saveurs s’améliorent après un jour ou deux.
Au congélateur : se congèle bien jusqu’à 3 mois. Décongelez toute la nuit au frais, puis réchauffez à la poêle avec un filet d’eau.
Réchauffage : chauffez dans une poêle couverte, à feu moyen-doux.
Pour le Seder : servez avec votre soupe au poulet, une poitrine de bœuf ou un poulet rôti. Il s’accorde aussi très bien avec le charoset faible en glucides.
Toute l’année : ne réservez pas ce plat à Pessah. C’est un excellent accompagnement pour Roch Hachana, les soupers du Shabbat ou n’importe quel soir de semaine.
Variations du tzimmes céto
À la mijoteuse : réunissez tous les ingrédients dans la mijoteuse. Cuisez à feu doux pendant 4 à 5 heures. Retirez le couvercle durant les 30 dernières minutes pour épaissir le glaçage.
À l’autocuiseur (Instant Pot) : utilisez la fonction « sauté » pour faire revenir les épices. Ajoutez le reste et cuisez sous pression 8 minutes. Relâchez la pression, puis réduisez le liquide en mode « sauté ».
Ajoutez des protéines : déposez des hauts de cuisse de poulet avec l’os sur les carottes avant de les braiser. Le gras du poulet nourrit les carottes, pour un plat principal de Pessah tout-en-un.
Foire aux questions sur le tzimmes céto
Le tzimmes est-il compatible avec le régime cétogène ?
Le tzimmes traditionnel ne l’est pas, à cause du miel et des patates douces. Cette version adaptée mise sur les carottes et des édulcorants céto pour seulement 6 g de glucides nets par portion.
Peut-on faire un tzimmes sans miel ?
Oui. Cette recette utilise du fruit du moine ou de l’allulose. Les épices et le zeste d’orange compensent largement l’absence de miel.
Les carottes sont-elles permises en céto ?
Oui, en portions raisonnables. Cette recette répartit 900 g de carottes sur 6 portions, ce qui reste bien dans les limites d’un accompagnement faible en glucides.
Quel est le meilleur édulcorant pour le tzimmes céto ?
L’allulose est le meilleur choix, car elle caramélise comme le vrai sucre. Les mélanges de fruit du moine au ratio 1:1 fonctionnent très bien aussi.
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Finir le repas en douceur
Le tzimmes n’a pas à faire dérailler votre Pessah. Cette version prouve qu’on peut honorer la tradition tout en restant léger, 6 g de glucides nets, toute la saveur, sans le pic de sucre. Partagez-le avec vos proches : ils en redemanderont sans même deviner que c’est une recette allégée.
Avertissement médical : les informations nutritionnelles et les adaptations présentées dans cet article le sont à titre informatif uniquement. Nous visons l’exactitude, mais nous sommes des passionnés de cuisine, pas des médecins. Consultez toujours un professionnel de la santé avant de modifier votre alimentation, surtout si vous gérez un diabète, et surveillez votre glycémie selon les recommandations de votre équipe soignante.
