Publié le 6 février 2026 · Mis à jour le 22 juin 2026
Ce brisket à l’Instant Pot donne une poitrine de bœuf fondante en seulement 90 minutes, sans rien sacrifier à la richesse d’une longue cuisson au four. L’autocuiseur fait le gros du travail pendant que vous vaquez à vos occupations.
⏱️ En un coup d’œil
🥩 Pourquoi cette recette fonctionne
Fondant en 90 minutes : la poitrine de bœuf traditionnelle demande 3 à 4 heures de four et une attention constante. L’Instant Pot donne la même texture fondante en moins de deux heures, la majeure partie sans intervention.
Une sauce sans farine : le collagène de la viande donne naturellement du corps au liquide de braisage. Le vin rouge, les oignons fondants et quelques aromates créent une sauce profonde à napper sur tout.
Riche en protéines, pauvre en glucides : une portion apporte 35 g de protéines pour seulement 3 g de glucides nets. De quoi tenir des heures, idéal pour un déjeuner qui garde l’énergie stable l’après-midi.
Encore meilleure le lendemain : comme tous les plats braisés, les saveurs se développent avec le temps. Préparez-la le dimanche pour vos repas de la semaine.
Cuisson au four ou Instant Pot
Même résultat fondant, mais en une fraction du temps. Voici la comparaison entre la cuisson lente au four et l’autocuiseur.
| Critère | Méthode au four | Instant Pot | Avantage |
|---|---|---|---|
| Temps total | 3 à 4 heures | environ 95 minutes | Instant Pot (plus de 2 h gagnées) |
| Temps actif | 30 min et surveillance | 20 min | Instant Pot |
| Tendreté | Excellente | Excellente | Égalité |
| Croûte | Plus marquée | Plus souple | Four |
| En semaine ? | Non | Oui | Instant Pot |
Voici la recette complète, ingrédients, étapes et notes de cuisson dans une seule fiche.
Brisket à l’Instant Pot | Recette fondante en 90 minutes
Ingrédients
Equipment
Method
- Assaisonner la poitrine de bœuf. Sécher complètement la viande avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement sur toutes les faces avec le gros sel et le poivre noir. Laisser reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
- Saisir la viande. Régler l’Instant Pot en mode Sauté à puissance élevée (réglage More). Ajouter l’huile d’avocat et chauffer jusqu’à ce que l’huile soit bien chaude. Ajouter délicatement la poitrine de bœuf et saisir sans la bouger pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retourner et saisir l’autre face pendant 3 à 4 minutes. Réserver dans une assiette.
- Faire revenir les oignons. Ajouter les oignons émincés dans la cuve avec une pincée de sel. Faire revenir pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps et en grattant les sucs, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et translucides et commencent à caraméliser.
- Ajouter les aromates. Ajouter l’ail écrasé et le concentré de tomates. Remuer sans arrêt pendant 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et que le concentré de tomates fonce légèrement.
- Déglacer. Verser le vin rouge et gratter les sucs restants au fond. Laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Mélanger.
- Cuisson sous pression. Appuyer sur Cancel pour arrêter le mode Sauté. Caler la poitrine de bœuf dans le liquide (elle ne sera pas entièrement immergée, c’est normal). Verrouiller le couvercle, régler la valve sur Étanchéité et cuire à haute pression pendant 60 minutes.
- Relâchement de la pression. Une fois la cuisson terminée, laisser la pression redescendre naturellement pendant 15 minutes. Puis libérer la pression rapidement et délicatement pour la pression restante. Retirer le couvercle.
- Repos et tranchage. Transférer la poitrine de bœuf sur une planche à découper et couvrir sans serrer d’une feuille d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes. Retirer les feuilles de laurier et les tiges des herbes de la sauce. Trancher la viande dans le sens contraire des fibres en tranches de 0,6 cm.
- Servir. Disposer les tranches de poitrine de bœuf sur un plat. Napper généreusement le dessus avec les oignons et la sauce. Servir immédiatement.
Nutrition
Notes
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Let us know how it was!Envie d’autres plats mijotés et réconfortants ? Accompagnez ce brisket de notre gratin de pommes de terre et navets, ou découvrez nos cuisses de poulet au four.
Astuces du chef pour un brisket réussi
Choisissez le bon morceau : le morceau plat (first cut) est idéal pour l’Instant Pot. Le morceau du milieu (point cut), plus gras, peut devenir trop huileux sous pression.
Ne sautez pas la coloration : c’est elle qui crée la profondeur de goût. Assurez-vous que la cuve soit bien chaude avant d’y déposer la viande, 3 à 4 minutes par face.
Laissez la pression redescendre seule : ces 15 minutes avant d’ouvrir la valve laissent les fibres se détendre. La patience est récompensée par une viande plus tendre.
Tranchez dans le sens contraire des fibres : repérez le sens des fibres et coupez perpendiculairement, c’est le secret d’une viande qui fond en bouche.
Récupérez la sauce : nappez généreusement les tranches du liquide de braisage filtré, c’est là que se concentre toute la saveur.
📦 Conservation et service
Au réfrigérateur : tranchez la viande et conservez-la immergée dans sa sauce, dans un récipient hermétique. Se garde 4 à 5 jours.
Au congélateur : jusqu’à 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur et réchauffez doucement, à couvert.
Pour servir : une purée de chou-fleur ou des légumes rôtis absorbent merveilleusement la sauce. Une salade verte croquante équilibre la richesse du plat.
✡️ Adapter ce brisket pour Pessah
Ce brisket se prête naturellement à un repas de Pessah : il ne contient ni farine ni levain. Vérifiez simplement que votre bouillon de bœuf et votre vin rouge sont certifiés casher pour Pessah. Servez-le avec un charoset faible en glucides et une soupe de boulettes de matzah. Et si vous préférez la cuisson lente traditionnelle, suivez plutôt notre brisket de Pessah au four.
Foire aux questions sur le brisket
Combien de temps faut-il pour cuire un brisket à l’Instant Pot ?
Comptez 60 minutes à haute pression, puis 15 minutes de relâchement naturel de la pression, soit environ 95 minutes au total avec la préparation. La viande est prête lorsqu’une fourchette s’enfonce sans résistance dans la partie la plus épaisse.
Quel morceau de brisket choisir ?
Le morceau plat (first cut), plus maigre, est idéal pour l’autocuiseur. Le morceau du milieu (point cut) est plus gras et peut devenir trop huileux sous pression ; si vous l’utilisez, retirez la couche de gras figé après une nuit au réfrigérateur.
Par quoi remplacer le vin rouge ?
Remplacez-le par 250 ml de bouillon de bœuf additionné de 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Évitez les vins de cuisine, souvent trop salés.
Peut-on congeler le brisket ?
Oui, jusqu’à 3 mois. Tranchez la viande, conservez-la immergée dans sa sauce, puis décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer doucement à couvert.
🍽️ Vous aimerez aussi
L’accompagnement fondant idéal.
Un autre plat du four, citron et origan.
Le réconfort du poulet, version allégée.
Un dîner express, prêt en 35 minutes.
Pour conclure
Ce brisket à l’Instant Pot prouve qu’une grande pièce braisée n’est pas réservée aux longs dimanches. La tendreté et la profondeur de saveur sont au rendez-vous en un temps record, et les restes n’en sont que meilleurs. C’est exactement le genre de plat généreux et fiable qui mérite sa place dans votre routine de la semaine.
Avertissement médical : les informations nutritionnelles sont fournies à titre indicatif. Nous sommes des passionnés de cuisine, pas des médecins. Consultez un professionnel de la santé avant de modifier votre alimentation, surtout en cas de diabète, et surveillez votre glycémie selon les recommandations de votre équipe soignante.
