Ingrédients
Equipment
Method
- Assaisonner la poitrine de bœuf. Sécher complètement la viande avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement sur toutes les faces avec le gros sel et le poivre noir. Laisser reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
- Saisir la viande. Régler l'Instant Pot en mode Sauté à puissance élevée (réglage More). Ajouter l'huile d'avocat et chauffer jusqu'à ce que l'huile soit bien chaude. Ajouter délicatement la poitrine de bœuf et saisir sans la bouger pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retourner et saisir l'autre face pendant 3 à 4 minutes. Réserver dans une assiette.
- Faire revenir les oignons. Ajouter les oignons émincés dans la cuve avec une pincée de sel. Faire revenir pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps et en grattant les sucs, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides et commencent à caraméliser.
- Ajouter les aromates. Ajouter l'ail écrasé et le concentré de tomates. Remuer sans arrêt pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que le concentré de tomates fonce légèrement.
- Déglacer. Verser le vin rouge et gratter les sucs restants au fond. Laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Mélanger.
- Cuisson sous pression. Appuyer sur Cancel pour arrêter le mode Sauté. Caler la poitrine de bœuf dans le liquide (elle ne sera pas entièrement immergée, c'est normal). Verrouiller le couvercle, régler la valve sur Étanchéité et cuire à haute pression pendant 60 minutes.
- Relâchement de la pression. Une fois la cuisson terminée, laisser la pression redescendre naturellement pendant 15 minutes. Puis libérer la pression rapidement et délicatement pour la pression restante. Retirer le couvercle.
- Repos et tranchage. Transférer la poitrine de bœuf sur une planche à découper et couvrir sans serrer d'une feuille d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes. Retirer les feuilles de laurier et les tiges des herbes de la sauce. Trancher la viande dans le sens contraire des fibres en tranches de 0,6 cm.
- Servir. Disposer les tranches de poitrine de bœuf sur un plat. Napper généreusement le dessus avec les oignons et la sauce. Servir immédiatement.
Nutrition
Notes
Morceau plat ou bout pointu : Utiliser le morceau plat de la poitrine de bœuf (première coupe) pour de meilleurs résultats. Le bout pointu fonctionne mais rend plus de gras.
À préparer à l'avance : Ce plat est encore meilleur le lendemain. Trancher, conserver dans la sauce, réfrigérer. Écumer tout gras solidifié avant de réchauffer.
Congélation : Congeler la viande tranchée dans la sauce jusqu'à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur.
Substitut au vin : Utiliser 240 ml de bouillon de bœuf et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique si vous évitez l'alcool.
