Ingrédients
Equipment
Method
- Assaisonner la poitrine de bœuf. Sécher soigneusement la viande avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement sur toutes les faces avec le gros sel et le poivre noir. Laisser reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
- Saisir la viande. Régler l'Instant Pot en mode Sauté à puissance élevée (réglage More). Ajouter l'huile d'avocat et chauffer jusqu'à ce que l'huile soit bien chaude. Ajouter délicatement la poitrine de bœuf et saisir sans y toucher pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retourner et saisir l'autre face pendant 3 à 4 minutes. Réserver dans une assiette.
- Faire revenir les oignons. Ajouter les oignons émincés dans la cuve avec une pincée de sel. Faire revenir pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps et en décollant les sucs, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et commencent à caraméliser.
- Ajouter les aromates. Ajouter l'ail écrasé et le concentré de tomates. Remuer sans arrêt pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange embaume et que le concentré de tomates fonce légèrement.
- Déglacer. Verser le vin rouge et décoller les sucs restants au fond. Laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Mélanger.
- Cuisson sous pression. Appuyer sur Cancel pour arrêter le mode Sauté. Déposer la poitrine de bœuf dans le liquide (elle ne sera pas entièrement immergée, c'est normal). Verrouiller le couvercle, régler la valve sur la position d'étanchéité (Sealing) et cuire à haute pression pendant 60 minutes.
- Décompression. Une fois la cuisson terminée, laisser la pression redescendre naturellement pendant 15 minutes. Puis évacuer prudemment le reste de la pression manuellement. Retirer le couvercle.
- Repos et tranchage. Transférer la poitrine de bœuf sur une planche à découper et la couvrir lâchement de papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes. Retirer les feuilles de laurier et les tiges des herbes de la sauce. Trancher la viande perpendiculairement aux fibres en tranches d'environ 5 mm.
- Servir. Disposer les tranches de poitrine de bœuf sur un plat. Napper généreusement la viande avec les oignons et la sauce. Servir immédiatement.
Nutrition
Notes
Choix du morceau : Privilégiez la partie plate de la poitrine de bœuf, la plus maigre, pour un meilleur résultat (le boucher saura vous la préparer). Le gros bout, plus entrelardé, fonctionne aussi mais rend davantage de gras à la cuisson.
À préparer à l'avance : Ce plat est encore meilleur le lendemain. Trancher, conserver dans la sauce, réfrigérer. Dégraisser la surface en retirant le gras solidifié avant de réchauffer.
Congélation : Congeler la viande tranchée dans la sauce jusqu'à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur.
Pour Pessah : Assurez-vous que le bouillon et le vin sont certifiés casher pour la Pâque juive.
Substitut au vin : Utiliser 240 ml de bouillon de bœuf et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique si vous évitez l'alcool.
