Ingrédients
Equipment
Method
- Assaisonner la viande. Sécher complètement la poitrine de boeuf avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel casher et de poivre noir sur toutes les faces. Laisser reposer à température ambiante 15 à 20 minutes pendant la préparation des autres ingrédients.
- Saisir la viande. Régler l'Instant Pot en mode Sauté à haute température (réglage Plus). Ajouter l'huile d'avocat et chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille. Déposer délicatement la poitrine de boeuf et saisir sans bouger pendant 4 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Retourner et saisir l'autre côté 3 à 4 minutes. Réserver dans une assiette.
- Faire revenir les oignons. Ajouter les oignons émincés avec une pincée de sel. Faire revenir 5 à 6 minutes en remuant et en grattant les sucs de cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et commencent à caraméliser.
- Ajouter les aromates. Ajouter l'ail écrasé et la pâte de tomate. Remuer constamment pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que la pâte de tomate fonce légèrement.
- Déglacer. Verser le vin rouge en grattant les sucs restants au fond de la cuve. Laisser mijoter 2 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Mélanger.
- Cuire sous pression. Appuyer sur Annuler pour arrêter le mode Sauté. Déposer la poitrine de boeuf dans le liquide (elle ne sera pas complètement immergée — c'est normal). Verrouiller le couvercle, régler la valve en position Scellée et cuire à haute pression pendant 60 minutes.
- Relâchement naturel. Une fois la cuisson terminée, laisser la pression descendre naturellement pendant 15 minutes. Puis relâcher prudemment la pression restante. Retirer le couvercle.
- Repos et découpe. Transférer la poitrine de boeuf sur une planche à découper et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes. Retirer les feuilles de laurier et les tiges d'herbes de la sauce. Trancher la viande contre le grain en tranches de 6 mm d'épaisseur.
- Servir. Disposer les tranches sur un plat de service. Napper généreusement d'oignons et de sauce. Servir immédiatement.
Nutrition
Notes
Coupe plate vs coupe grasse : La coupe plate (first cut) donne les meilleurs résultats. La coupe grasse (point cut) fonctionne aussi mais rend plus de gras.
Préparation à l'avance : Ce brisket est meilleur le lendemain. Tranchez, conservez dans la sauce au réfrigérateur. Retirez le gras figé avant de réchauffer.
Congélation : Se congèle en tranches dans la sauce jusqu'à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur.
Pour Pessah : Vérifiez que le bouillon et le vin sont certifiés Casher pour Pessah.
Substitut au vin : Remplacez par 250 ml de bouillon de boeuf + 2 c. à soupe de vinaigre balsamique si vous évitez l'alcool.
