Publié le 10 janvier 2026 · Mis à jour le 10 juillet 2026
Le tiramisu est le dessert italien classique, des biscuits imbibés de café sous une crème au mascarpone soyeuse, le tout saupoudré de cacao. Cette page vous en donne deux versions : la recette classique dans toute sa gourmandise, et une version faible en glucides à la poudre d’amande, à 6 g de glucides nets par portion.
Les deux versions gardent ce même goût de café intense, construit de deux façons différentes. Préparez la classique pour une occasion spéciale, ou optez pour la version faible en glucides au quotidien, sans le coup de barre qui suit un tiramisu traditionnel.
En bref
La nutrition dépend de la version : voir chaque fiche recette ci-dessous.
Pourquoi cette recette fonctionne
Tout est dans le contraste : une base bien distincte sous une crème lisse et onctueuse, c’est tout l’intérêt du tiramisu, que cette base soit des biscuits ou de la poudre d’amande torréfiée. Ce contraste de texture sépare un vrai tiramisu d’un simple entremets.
Des jaunes d’œufs cuits, par sécurité : dans la version classique, on fouette les jaunes au bain-marie jusqu’à 71 °C, pour la richesse traditionnelle, sans le risque lié aux œufs crus.
La poudre d’amande, même rôle que les biscuits : dans la version allégée, elle absorbe le café exactement comme des biscuits à la cuillère, tout en restant naturellement pauvre en glucides et riche en bonnes graisses et en protéines.
Une seule technique, deux plaisirs : les deux versions récompensent la même patience : un vrai passage au frais, un café bien refroidi, et le cacao saupoudré juste avant de servir. Maîtrisez le geste une fois et vous pourrez préparer la classique généreuse pour une fête, ou la version allégée pour un plaisir du quotidien.
Tiramisu classique et version faible en glucides
| Par portion | Classique | Version allégée | Différence |
|---|---|---|---|
| Glucides totaux | 35 g | 8 g | -27 g (77 %) |
| Glucides nets | 34 g | 6 g | -28 g (82 %) |
| Sucres | 28 g | 3 g | -25 g (89 %) |
| Protéines | 5 g | 8 g | +3 g (60 %) |
| Calories | 320 | 195 | -125 cal |
Voici la version classique : des biscuits à la cuillère imbibés d’expresso sous une crème au mascarpone préparée avec des jaunes d’œufs cuits.
Tiramisu classique | dessert italien sans cuisson
Ingrédients
Equipment
Method
- Dans un saladier résistant à la chaleur placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissant doucement (sans toucher l’eau), fouettez sans arrêt les jaunes d’œufs, le sucre et les 60 ml d’eau pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pâle, épais et double de volume. Utilisez un thermomètre et faites cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 71 °C, puis retirez du feu.
- Laissez le mélange aux œufs refroidir à température ambiante, en fouettant de temps en temps, environ 15 minutes. Incorporez le mascarpone au fouet jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et sans grumeaux.
- Dans un autre saladier, montez la crème entière liquide bien froide jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange au mascarpone en deux fois, en gardant une texture légère et aérienne.
- Mélangez l’espresso refroidi et la liqueur de café dans un plat peu profond. Un par un, trempez chaque biscuit à la cuillère dans le mélange au café pendant 1 à 2 secondes par face. Ne les laissez pas tremper trop longtemps, sinon ils se déferaient.
- Disposez une couche de biscuits trempés au fond d’un plat de 23 x 23 cm. Étalez la moitié de la crème au mascarpone uniformément par-dessus.
- Répétez avec une seconde couche de biscuits trempés et le reste de la crème au mascarpone, en lissant le dessus.
- Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, ou toute une nuit pour une meilleure texture, afin que les couches prennent et que les saveurs se marient.
- Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus de cacao en poudre à l’aide d’un tamis fin.
Nutrition
Notes
J’espère que vous avez aimé préparer cette recette !
Merci de la noter pour aider d’autres personnes à la découvrir.
Vous surveillez les glucides ? Voici ce même goût de café intense, reconstruit avec une base de poudre d’amande torréfiée à 6 g de glucides nets par portion.
Tiramisu | Version faible en glucides
Ingrédients
Equipment
Method
- Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez la poudre d’amande et faites-la torréfier environ 3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle dore et dégage une odeur de noisette. Surveillez attentivement pour éviter qu’elle ne brûle. Retirez du feu immédiatement.
- Dans un petit bol, mélangez la poudre d’amande torréfiée, 1,5 cuillère à soupe d’érythritol, la cannelle en poudre et une pincée de sel. Mélangez bien.
- Ajoutez l’espresso ou le café fort refroidi au mélange de poudre d’amande. Remuez jusqu’à ce que toute la poudre soit uniformément humidifiée et prenne une texture de sable mouillé et friable.
- Répartissez le mélange café-amande de façon égale dans 6 petites verrines, en comptant environ 1 cuillère à soupe bombée par verrine. Tassez délicatement avec le dos d’une cuillère pour former une base compacte.
- Dans un saladier, mélangez le yaourt grec, le mascarpone, le reste d’érythritol, le rhum (ou l’arôme de rhum), le zeste d’orange et l’extrait de vanille. Fouettez ou mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, sans grumeaux.
- Déposez environ 80 g du mélange yaourt-mascarpone sur la base café-amande dans chaque verrine, en l’étalant uniformément jusqu’aux bords.
- Couvrez les verrines de film alimentaire ou de couvercles et réfrigérez au moins 2 heures, ou jusqu’à 3 jours, pour laisser les saveurs se marier et la texture se raffermir.
- Juste avant de servir, retirez le film alimentaire et saupoudrez légèrement le dessus de chaque tiramisu de cacao en poudre non sucré à l’aide d’un tamis fin ou d’une petite passoire. Servez bien frais.
Nutrition
Notes
J’espère que vous avez aimé préparer cette recette !
Merci de la noter pour aider d’autres personnes à la découvrir.Astuces du chef
Cuisez les jaunes à bonne température : pour la version classique, utilisez un thermomètre au bain-marie et retirez le mélange à 71 °C. Vous obtenez la même richesse qu’avec des jaunes crus, sans le risque lié aux œufs crus.
Trempez, ne laissez pas tremper : biscuits ou base d’amande, un trempage rapide dans le café refroidi suffit. Des biscuits trop trempés se défont et les couches ne tiennent plus.
Torréfiez sans brûler (version allégée) : surveillez la poudre d’amande de près. Elle passe du doré au brûlé en quelques secondes, remuez constamment et retirez-la du feu dès qu’elle dégage une odeur de noisette et prend une teinte légèrement dorée, environ 3 minutes.
Sortez le mascarpone à l’avance : laissez-le à température ambiante 20 à 30 minutes avant de mélanger, pour les deux versions. Froid, il forme des grumeaux qui ne se lissent pas.
Misez sur des verrines transparentes : elles mettent en valeur les différentes couches. Tassez la base délicatement mais fermement pour qu’elle ne remonte pas quand vous ajoutez la crème.
Le cacao en dernier : saupoudrez juste avant de servir, sur les deux versions. Ajouté trop tôt, il absorbe l’humidité et forme une couche terne.
Conservation et service
Au réfrigérateur : les deux versions se conservent couvertes jusqu’à 3 jours. La classique est meilleure dans les 2 premiers jours avant que les biscuits ne ramollissent trop ; la base d’amande gagne même en saveur avec un peu de temps.
À préparer à l’avance : les deux versions se préparent jusqu’à 24 heures avant. Ajoutez le cacao juste avant de servir pour une belle présentation.
Le bon temps de repos : les deux se servent après 2 à 4 heures, mais un repos plus long laisse les saveurs se marier et les couches bien prendre.
Pour compléter le repas : se marie bien avec un expresso en fin de repas. Pour d’autres desserts sans sucre, essayez la mousse au chocolat sans sucre ou le gâteau au chocolat sans farine.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre la version classique et la version allégée ?
La version classique utilise des biscuits à la cuillère et du sucre, pour environ 34 g de glucides nets par portion. La version allégée remplace la base par de la poudre d’amande torréfiée et le sucre par de l’érythritol, pour environ 6 g de glucides nets, en gardant ce même goût de café intense.
Puis-je préparer l’une ou l’autre version sans produits laitiers ?
Oui. Remplacez le mascarpone par de la crème de coco épaisse, et remplacez tout autre produit laitier de la recette par du yaourt de coco ou de la crème de coco. La texture sera légèrement différente mais reste crémeuse. Assurez-vous que la crème de coco soit bien froide avant de la fouetter.
Par quoi remplacer l’érythritol dans la version allégée ?
Le xylitol (sucre de bouleau) est une excellente option à faible indice glycémique, en grande surface au rayon édulcorants. La stévia fonctionne aussi mais peut laisser un léger arrière-goût, utilisez-en environ la moitié. Évitez le maltitol, qui peut faire monter la glycémie chez certaines personnes.
Pourquoi mon tiramisu est-il détrempé ?
Pour la version classique, les biscuits ont probablement trempé trop longtemps, 1 à 2 secondes par face suffisent. Pour la version allégée, la cause la plus fréquente est d’utiliser un café encore chaud plutôt que refroidi sur la base d’amande.
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Pour conclure
Le tiramisu se mérite couche après couche, quelle que soit la version choisie. Préparez la classique pour une occasion à fêter, gardez la version allégée pour un plaisir du quotidien, et dans les deux cas, laissez le café refroidir avant de l’utiliser et accordez-lui un vrai passage au frais avant de servir.
Avertissement médical : les informations nutritionnelles de cet article sont fournies à titre indicatif uniquement. Malgré tout le soin apporté à leur exactitude, les réponses individuelles aux aliments varient. Consultez toujours votre médecin ou un diététicien avant de modifier votre alimentation.
