Ingrédients
Equipment
Method
- Dans un saladier résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissant doucement (sans toucher l'eau), fouettez sans arrêt les jaunes d'œufs, le sucre et les 60 ml d'eau pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et double de volume. Utilisez un thermomètre et faites cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 71 °C, puis retirez du feu.
- Laissez le mélange aux œufs refroidir à température ambiante, en fouettant de temps en temps, environ 15 minutes. Incorporez le mascarpone au fouet jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et sans grumeaux.
- Dans un autre saladier, montez la crème entière liquide bien froide jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange au mascarpone en deux fois, en gardant une texture légère et aérienne.
- Mélangez l'espresso refroidi et la liqueur de café dans un plat peu profond. Un par un, trempez chaque biscuit à la cuillère dans le mélange au café pendant 1 à 2 secondes par face. Ne les laissez pas tremper trop longtemps, sinon ils se déferaient.
- Disposez une couche de biscuits trempés au fond d'un plat de 23 x 23 cm. Étalez la moitié de la crème au mascarpone uniformément par-dessus.
- Répétez avec une seconde couche de biscuits trempés et le reste de la crème au mascarpone, en lissant le dessus.
- Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, ou toute une nuit pour une meilleure texture, afin que les couches prennent et que les saveurs se marient.
- Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus de cacao en poudre à l'aide d'un tamis fin.
Nutrition
Notes
Substitutions : remplacez la liqueur de café par 1 cuillère à soupe supplémentaire d'espresso pour une version sans alcool. Utilisez des jaunes d'œufs pasteurisés si vous préférez, la cuisson des jaunes à 71 °C garantit déjà une bonne sécurité alimentaire. Conservation : gardez au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours ; la saveur s'améliore après une journée entière. Ne congelez pas, car la texture devient granuleuse une fois décongelée.
