Publié le 3 juin 2026 · Mis à jour le 30 juin 2026
Le shortcake aux fraises est un grand classique nord-américain : un biscuit tendre, des fraises juteuses et un nuage de crème. Cette version à la farine d’amande garde tout le moelleux du biscuit classique tout en restant faible en glucides, à environ 7 g de glucides nets par portion. Envie d’une variante plus légère, montée en verre ? Découvrez aussi nos verrines aux fraises, un dessert différent à base de génoise.
Shortcake aux fraises en bref
Pourquoi cette recette fonctionne
Des biscuits tendres sans blé : la poudre d’amande et la farine de coco remplacent la farine de blé, pour des biscuits moelleux et naturellement pauvres en glucides.
Plus de protéines : le yaourt à la grecque et la poudre d’amandes apportent environ 15 g de protéines par portion, ce qui rend le dessert plus rassasiant.
De bonnes matières grasses : les amandes, le beurre et la crème apportent du fondant et du goût, tout en limitant l’impact sur la glycémie par rapport à un shortcake classique.
Une douceur maîtrisée : les fraises fraîches apportent le sucré naturel, et un édulcorant à index glycémique nul complète sans la charge en sucre du dessert traditionnel.
Shortcake classique ou version à la farine d’amande
| Pour 1 portion | Shortcake classique | Version farine d’amande |
|---|---|---|
| Glucides nets | Environ 45 g | 7 g |
| Sucre ajouté | Élevé | Aucun |
| Protéines | Faibles | 15 g |
| Fibres | Faibles | 5 g |
| Farine | Blé | Amande et coco, sans gluten |
Voici la recette complète du shortcake aux fraises, avec les quantités et les astuces pour des biscuits bien tendres.
Shortcake aux fraises | Sans gluten et faible en glucides
Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez une plaque de papier cuisson et réservez.
- Dans un grand saladier, fouettez la poudre d’amandes, la farine de coco, l’érythritol, la levure chimique et le sel. Ajoutez le zeste de citron si vous en utilisez.
- Ajoutez les cubes de beurre froid au mélange sec et travaillez à la fourchette jusqu’à une texture sableuse, avec des morceaux de la taille d’une noisette.
- Dans un bol, fouettez l’œuf battu, 3 cuillères à soupe de crème et la vanille. Versez sur le mélange sec et mélangez juste jusqu’à ce que la pâte se forme. Ne la travaillez pas trop.
- Aplatissez la pâte en un disque d’environ 2 cm d’épaisseur sur du papier cuisson. Découpez 6 biscuits à l’emporte-pièce de 6 cm, en appuyant bien droit. Rassemblez les chutes et recommencez.
- Disposez les biscuits sur la plaque, espacés d’environ 5 cm, et badigeonnez le dessus d’un peu de crème.
- Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille.
- Pendant ce temps, mélangez les fraises coupées en lamelles avec 2 cuillères à soupe d’érythritol et le jus de citron. Laissez macérer 15 à 20 minutes.
- Fouettez la crème bien froide au batteur jusqu’à obtenir des pics souples, 2 à 3 minutes.
- Incorporez délicatement le yaourt à la grecque, l’érythritol en poudre et la vanille jusqu’à une texture aérienne. Réservez au frais.
- Coupez chaque biscuit refroidi en deux dans l’épaisseur et posez la base sur une assiette.
- Répartissez les fraises macérées avec un peu de jus, puis une cuillerée de chantilly au yaourt.
- Refermez avec le chapeau du biscuit, ajoutez un peu de chantilly et quelques lamelles de fraises. Décorez de menthe si vous le souhaitez.
- Servez aussitôt et régalez-vous.
Nutrition
Notes
J’espère que vous avez aimé préparer cette recette !
Merci de la noter pour aider d’autres personnes à la découvrir.Envie d’autres douceurs faibles en glucides ? Essayez notre mousse au chocolat sans sucre ou notre guide des édulcorants pour la pâtisserie.
Les astuces du chef pour un shortcake aux fraises réussi
Travaillez avec du beurre bien froid : c’est le secret de biscuits tendres et feuilletés. Placez le beurre au congélateur 10 minutes avant de l’utiliser, et refroidissez aussi le saladier.
Ne travaillez pas trop la pâte : les biscuits à la farine d’amande sont délicats. Mélangez juste jusqu’à ce que la pâte se forme, sinon ils deviennent compacts.
Appuyez bien droit à l’emporte-pièce : ne tournez pas l’emporte-pièce, sous peine de souder les bords et d’empêcher les biscuits de bien gonfler.
Laissez vraiment macérer les fraises : 15 à 20 minutes avec l’édulcorant suffisent pour qu’elles rendent un joli sirop.
Stabilisez la chantilly : le yaourt à la grecque donne de la tenue ; pour un montage à l’avance, fouettez la crème bien ferme avant d’incorporer le yaourt.
Variez les saveurs : ajoutez une pincée de cardamome dans la pâte pour une note raffinée, ou incorporez un peu de cacao non sucré à la moitié de la chantilly pour une version chocolat-fraise.
Conservation et service
À température ambiante : conservez les biscuits nature dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours. La chantilly au yaourt se garde 24 heures au réfrigérateur.
Au congélateur : les biscuits nature se congèlent très bien jusqu’à 3 mois. Réchauffez-les quelques minutes au four à 150 °C avant de servir.
Montez au dernier moment : assemblez les shortcakes peu avant de servir pour garder des biscuits bien tendres et des fraises juteuses.
Pour servir : complétez une table de desserts avec une tarte aux myrtilles ou un gâteau invisible aux pommes.
Questions fréquentes sur le shortcake aux fraises
Comment faire un shortcake aux fraises à la farine d’amande ?
Préparez une pâte avec de la u003ca href=u0022https://amzn.to/4wkg8iCu0022 target=u0022_blanku0022 data-type=u0022linku0022 data-id=u0022https://amzn.to/4wkg8iCu0022 rel=u0022noreferrer noopener sponsoredu0022u003efarine d’amandeu003c/au003e, de la farine de coco, du beurre froid et un œuf, façonnez des biscuits et faites-les cuire pendant 12 à 15 minutes. Garnissez ensuite de fraises macérées et de chantilly au yaourt. La recette complète se trouve dans la fiche ci-dessus.
Le shortcake aux fraises est-il sans gluten?
Oui, cette version l’est. Les biscuits sont faits avec de la farine d’amande et de la farine de coco, sans farine de blé, ce qui les rend naturellement sans gluten et pauvres en glucides.
Combien de glucides contient ce shortcake aux fraises ?
Comptez environ 7 g de glucides nets par portion (12 g de glucides moins 5 g de fibres), contre environ 45 g pour un shortcake classique. L’absence de sucre ajouté y est pour beaucoup.
Peut-on préparer le shortcake aux fraises à l’avance ?
Oui. Préparez les biscuits, les fraises macérées et la chantilly séparément, puis assemblez-les au dernier moment pour des biscuits bien tendres. Les biscuits nature se conservent 2 jours au frais ou 3 mois au congélateur.
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Pour conclure
Avec ses biscuits tendres à la farine d’amande, ses fraises macérées et sa chantilly au yaourt, ce shortcake aux fraises prouve qu’on peut retrouver un dessert d’enfance sans la surcharge en sucre. Préparez les éléments à l’avance, montez au dernier moment, et savourez la pleine saison des fraises.
Avertissement médical : les informations nutritionnelles de cet article sont fournies à titre indicatif uniquement. Malgré tous les soins apportés à leur exactitude, les réactions individuelles aux aliments varient. Consultez toujours votre médecin ou un(e) diététicien(ne) avant toute modification de votre alimentation.
