Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez une plaque de papier cuisson et réservez.
- Dans un grand saladier, fouettez la poudre d'amandes, la farine de coco, l'érythritol, la levure chimique et le sel. Ajoutez le zeste de citron si vous en utilisez.
- Ajoutez les cubes de beurre froid au mélange sec et travaillez à la fourchette jusqu'à une texture sableuse, avec des morceaux de la taille d'une noisette.
- Dans un bol, fouettez l'œuf battu, 3 cuillères à soupe de crème et la vanille. Versez sur le mélange sec et mélangez juste jusqu'à ce que la pâte se forme. Ne la travaillez pas trop.
- Aplatissez la pâte en un disque d'environ 2 cm d'épaisseur sur du papier cuisson. Découpez 6 biscuits à l'emporte-pièce de 6 cm, en appuyant bien droit. Rassemblez les chutes et recommencez.
- Disposez les biscuits sur la plaque, espacés d'environ 5 cm, et badigeonnez le dessus d'un peu de crème.
- Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille.
- Pendant ce temps, mélangez les fraises coupées en lamelles avec 2 cuillères à soupe d'érythritol et le jus de citron. Laissez macérer 15 à 20 minutes.
- Fouettez la crème bien froide au batteur jusqu'à obtenir des pics souples, 2 à 3 minutes.
- Incorporez délicatement le yaourt à la grecque, l'érythritol en poudre et la vanille jusqu'à une texture aérienne. Réservez au frais.
- Coupez chaque biscuit refroidi en deux dans l'épaisseur et posez la base sur une assiette.
- Répartissez les fraises macérées avec un peu de jus, puis une cuillerée de chantilly au yaourt.
- Refermez avec le chapeau du biscuit, ajoutez un peu de chantilly et quelques lamelles de fraises. Décorez de menthe si vous le souhaitez.
- Servez aussitôt et régalez-vous.
Nutrition
Notes
Glucides nets : environ 7 g par portion (12 g de glucides moins 5 g de fibres).
Substitutions : remplacez l'érythritol par un autre édulcorant à index glycémique nul.
Conservation : gardez les biscuits nature jusqu'à 2 jours dans une boîte hermétique, ou congelez-les jusqu'à 3 mois. Montez les shortcakes au dernier moment.
