Publié le 14 juillet 2026
La tartiflette est un gratin savoyard de pommes de terre, de lardons et d’oignons, recouvert d’un demi-reblochon fondu au four. Comptez 25 à 30 minutes de cuisson pour la version classique en grand plat, ou seulement 12 à 15 minutes pour des portions individuelles à l’air fryer.
En bref
Pourquoi cette recette fonctionne
Le vrai reblochon fait toute la différence : cherchez la pastille verte sur la croûte, elle signe un reblochon fermier au lait cru. Sa pâte, plus grasse et plus souple qu’un fromage “type reblochon” industriel, fond en une nappe crémeuse plutôt qu’en grumeaux, ce qui change complètement le résultat.
Des lardons dorés à sec : comme pour toutes nos recettes, ils cuisent sans matière grasse ajoutée et rendent leur propre graisse en cuisant. Le plat reste moins gras et le goût des lardons, plus concentré, ne se dilue pas dans de l’huile.
Des pommes de terre juste tendres, pas entièrement cuites : 15 minutes à l’eau suffisent. Trop cuites, elles se déliteraient au four et le gratin deviendrait une bouillie plutôt que des couches nettes qui tiennent à la découpe.
Deux formats, une étape en moins pour la version rapide : la version classique demande un grand plat et 30 minutes de four. Les portions individuelles à l’air fryer réduisent le temps de cuisson de moitié et évitent de préchauffer un four entier pour un dîner de semaine.
Elle est presque aussi bonne réchauffée que tout juste sortie du four : contrairement à beaucoup de gratins, le reblochon refond facilement sans se dessécher, ce qui fait de la tartiflette un plat qui tient bien le lendemain.
Tartiflette classique ou portions individuelles à l’air fryer
| Critère | Classique au four | Portions à l’air fryer |
|---|---|---|
| Temps de cuisson | 25 à 30 min | 12 à 15 min |
| Format | 1 grand plat, 6 parts | 4 portions individuelles |
| Préchauffage | Oui, 200 °C | Non |
| Idéal pour | Un repas convivial | Un dîner rapide en semaine |
| Conservation | 3 j réfrigérateur | 3 j réfrigérateur |
Voici la recette complète, avec les quantités exactes et les deux méthodes de cuisson.
Tartiflette | Classique ou portions individuelles à l’air fryer
Ingrédients
Equipment
Method
- Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches épaisses ou en gros cubes. Plongez-les dans une grande casserole d’eau salée et faites cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez.
- Pendant ce temps, faites revenir les lardons à sec, sans matière grasse ajoutée, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
- Dans la même poêle, faites fondre une noix de beurre et faites revenir les oignons émincés 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 2 minutes.
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Dans un plat à gratin, déposez la moitié des pommes de terre, puis les lardons et les oignons, poivrez. Versez la crème fraîche, puis couvrez avec le reste des pommes de terre.
- Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur et déposez les deux moitiés, croûte vers le haut, sur les pommes de terre.
- Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le reblochon soit fondu et doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- Préparez les pommes de terre, les lardons et les oignons comme pour la méthode classique (étapes 1 à 4).
- Répartissez la préparation dans 4 petits plats à gratin individuels ou ramequins adaptés au panier de votre air fryer (aussi appelé friteuse à air), en alternant pommes de terre, garniture et crème fraîche.
- Coupez le reblochon en 4 parts et déposez-en une sur chaque portion, croûte vers le haut.
- Faites cuire à l’air fryer à 180 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
- Laissez tiédir 2 minutes avant de servir directement dans le plat de cuisson.
Nutrition
Notes
J’espère que vous avez aimé préparer cette recette !
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Les astuces du chef pour une tartiflette réussie
Choisissez un reblochon fermier, pastille verte : c’est ce qui fait toute la différence entre une vraie tartiflette et un simple gratin au fromage. La pastille rouge (laitier) convient aussi, mais donne un résultat un peu moins riche.
Ne faites pas trop cuire les pommes de terre à l’eau : elles doivent rester légèrement fermes en sortant de la casserole. Elles finissent de cuire au four et gardent ainsi leur tenue.
Des lardons à sec, jamais à l’huile : ils rendent leur propre graisse en cuisant et ressortent plus dorés, pour un plat moins gras au final.
Croûte ou pas croûte, selon le goût : la croûte du reblochon fond et apporte du caractère, mais vous pouvez la retirer avant de poser le fromage pour un résultat plus doux.
Ne couvrez jamais pendant la cuisson : le dessus doit dorer et légèrement croustiller. Un plat couvert donne un fromage pâle qui reste mou.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir : le fromage se raffermit légèrement, ce qui permet de faire de belles parts.
Conservation et service
Au réfrigérateur : la tartiflette se conserve 3 jours, couverte. Contrairement à beaucoup de gratins, elle se réchauffe très bien grâce au reblochon, qui refond sans se dessécher.
Pour la réchauffer : quelques minutes au four ou à l’air fryer redonnent un dessus doré. Le micro-ondes fonctionne mais ramollit tout sans jamais le colorer.
Le déjeuner en pratique : les restes se réchauffent en 5 minutes à l’air fryer et font un déjeuner du lendemain généreux, à emporter dans un contenant hermétique jusqu’au bureau.
Pour accompagner : une salade verte simple, à la vinaigrette bien acidulée, contrebalance la richesse du plat. En entrée, une petite planche de charcuterie complète le repas à la savoyarde. Dans le même esprit, essayez notre gratin dauphinois.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le reblochon dans une tartiflette ?
Un reblochon fermier, reconnaissable à sa pastille verte, donne le meilleur résultat. À défaut, un reblochon laitier (pastille rouge) convient très bien aussi. Le remplacer par un autre fromage, comme un camembert ou un brie, donne un plat différent, plus proche d’un gratin savoyard générique que d’une vraie tartiflette.
Faut-il cuire les pommes de terre avant de les mettre au four ?
Oui. Crues, elles n’auraient pas le temps de cuire complètement pendant les 25 à 30 minutes nécessaires à la fonte du reblochon. Une précuisson de 15 minutes à l’eau bouillante suffit, elles finissent ensuite de cuire au four.
Peut-on préparer la tartiflette à l’avance ?
Oui. Vous pouvez assembler le plat jusqu’à l’étape du reblochon la veille, le couvrir et le garder au réfrigérateur, puis ajouter le fromage et enfourner au dernier moment. Une tartiflette déjà cuite se réchauffe aussi très bien au four ou à l’air fryer.
Peut-on faire une tartiflette à l’air fryer ?
Oui, en portions individuelles. Répartissez les pommes de terre, les lardons et les oignons précuits dans de petits plats ou ramequins adaptés au panier de votre air fryer (également appelé friteuse à air), ajoutez une part de reblochon sur chacun, puis faites cuire pendant 12 à 15 minutes à 180 °C.
Pour conclure
La tartiflette n’a besoin d’aucun raccourci pour être réussie : un vrai reblochon fermier, des pommes de terre juste cuites et des lardons dorés à sec suffisent. Gardez la version classique pour les soirées conviviales, et les portions individuelles à l’air fryer pour un dîner de semaine sans attendre le four.
Avertissement médical : les informations nutritionnelles de cet article sont fournies à titre indicatif uniquement. Malgré tout le soin apporté à leur exactitude, les réactions individuelles aux aliments varient. Consultez toujours votre médecin ou un(e) diététicien(ne) avant toute modification de votre alimentation.
