Publié le 9 juillet 2026
Les endives au jambon sont le grand classique réconfortant de l’hiver, revisité ici en version plus légère et sans farine. Des endives fondantes, chacune enroulée dans une tranche de jambon, sont nappées d’une sauce crémeuse au gruyère puis gratinées au four. En remplaçant la béchamel à la farine par une simple sauce crème et fromage, le plat reste naturellement faible en glucides, sans gluten et riche en protéines, environ 8 g de glucides nets par portion. Comptez 55 minutes.
En bref
Pourquoi cette recette fonctionne
La sauce sans farine change tout : la version classique s’appuie sur une béchamel à la farine, seule vraie source de glucides du plat. En liant la sauce avec de la crème et du gruyère à la place, on passe d’environ 20 g de glucides nets par portion à seulement 8 g, et le plat devient naturellement sans gluten.
L’endive, une alliée légère : l’endive n’apporte qu’environ 2 à 3 g de glucides nets par pièce, avec des fibres et peu de calories. C’est ce qui garde ce gratin léger malgré sa gourmandise.
Riche en protéines : le jambon et le gruyère apportent environ 26 g de protéines par portion, de quoi faire de ce gratin un plat complet et rassasiant.
Le geste qui fait la différence : retirer le cône central amer et bien égoutter les endives après cuisson évite les deux écueils du plat, l’amertume et le gratin qui rend de l’eau.
Endives au jambon classiques vs version sans farine
| Critère | Version classique | Cette recette |
|---|---|---|
| Glucides nets par portion | Environ 20 g | Environ 8 g |
| Liant de la sauce | Béchamel à la farine | Crème et gruyère, sans farine |
| Sans gluten | Non | Oui, naturellement |
| Protéines par portion | Environ 20 g | Environ 26 g |
| Type de plat | Plat principal traditionnel | Plat principal allégé |
Voici la recette complète, avec les quantités exactes, la sauce sans farine et les valeurs nutritionnelles.
Endives au jambon gratinées | Faible en glucides
Ingrédients
Equipment
Method
- Retirez la base des endives et creusez le petit cône central, plus amer. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les endives, le jus de citron et une pincée de sel, puis faites cuire à couvert 15 à 20 minutes à feu moyen-doux, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Égouttez très soigneusement les endives et pressez-les doucement pour retirer l’excès d’eau. C’est l’étape clé : des endives mal égouttées rendent un gratin liquide.
- Préchauffez le four à 200°C. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez-les côte à côte dans un plat à gratin.
- Pour la sauce sans farine, faites chauffer doucement la crème dans une casserole, puis incorporez la moitié du gruyère, la moutarde, la muscade et le poivre en fouettant jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce nappe. Versez sur les endives.
- Parsemez du reste de gruyère et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bien gratiné. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Nutrition
Notes
J’espère que vous avez aimé préparer cette recette !
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Les astuces du chef pour des endives au jambon réussies
Retirez le cône amer : creusez la base de chaque endive en cône pour ôter la partie la plus amère. C’est le geste le plus important pour un plat doux plutôt qu’amer.
Égouttez, égouttez, égouttez : les endives rendent beaucoup d’eau à la cuisson. Pressez-les délicatement entre vos mains ou dans un torchon avant de les rouler dans le jambon, sinon le gratin sera liquide.
Une pointe de citron ou de sucre : un filet de jus de citron pendant la cuisson adoucit l’amertume ; une toute petite pincée de sucre ou d’édulcorant fait le même travail si vos endives sont très amères.
La sauce sans farine : faites juste frémir la crème, puis incorporez le gruyère hors du feu pour qu’il fonde sans grainer. La sauce épaissit en nappant, sans aucun roux.
Gratinez à découvert : enfournez sans couvrir pour que le dessus dore et que l’excès d’humidité s’évapore. Un dernier passage sous le gril donne une belle croûte dorée.
Conservation et service
Au réfrigérateur : se conserve 3 jours couvert au réfrigérateur. Les saveurs se développent, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l’avance.
À l’avance : cuisez et roulez les endives, montez le plat, puis gardez-le au frais jusqu’à 24 heures avant de napper de sauce et d’enfourner. Égouttez tout jus rendu avant de gratiner.
Congélation : possible, mais la texture des endives se ramollit un peu à la décongélation. Réchauffez au four à couvert, puis à découvert pour regratiner.
Pour accompagner : une simple salade verte suffit pour un dîner d’hiver complet. En entrée, servez d’abord un velouté de champignons.
Questions fréquentes
Comment enlever l’amertume des endives ?
Retirez la base et creusez le petit cône central de chaque endive : c’est la partie la plus amère. Une cuisson douce avec un filet de jus de citron adoucit encore l’ensemble, et une toute petite pincée de sucre ou d’édulcorant équilibre les endives très amères. Bien cuites, les endives deviennent fondantes et douces.
Peut-on faire des endives au jambon sans béchamel ?
Oui, et c’est même l’astuce de cette version. Au lieu d’une béchamel à la farine, on lie la sauce avec de la crème et du gruyère fondu. Le résultat est tout aussi crémeux, mais naturellement sans gluten et bien plus pauvre en glucides, avec environ 8 g de glucides nets par portion.
Comment éviter que le gratin d’endives rende de l’eau ?
Tout se joue à l’égouttage. Les endives contiennent beaucoup d’eau : après les avoir cuites, pressez-les délicatement pour en extraire le maximum de liquide avant de les rouler dans le jambon. Gratinez ensuite à découvert pour que l’humidité restante s’évapore.
Peut-on préparer les endives au jambon à l’avance ?
Oui. Cuisez les endives, roulez-les dans le jambon et montez le plat jusqu’à 24 heures à l’avance, en le gardant au réfrigérateur. Nappez de sauce et enfournez au moment de servir, en égouttant d’abord tout le jus qui s’est formé. Le plat cuit se réchauffe aussi très bien au four.
Pour conclure
Les endives au jambon prouvent qu’un classique réconfortant peut rester léger sans rien perdre de sa gourmandise. En remplaçant la béchamel par une sauce crème et gruyère, on obtient un plat crémeux, doré et riche en protéines, naturellement sans gluten et pauvre en glucides. Préparez-le à l’avance et vous aurez un dîner d’hiver réconfortant prêt à enfourner.
Avertissement médical : les informations nutritionnelles de cet article sont fournies à titre indicatif uniquement. Malgré tout le soin apporté à leur exactitude, les réactions individuelles aux aliments varient. Consultez toujours votre médecin ou un(e) diététicien(ne) avant toute modification de votre alimentation.
