Ingrédients
Equipment
Method
- Retirez la base des endives et creusez le petit cône central, plus amer. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les endives, le jus de citron et une pincée de sel, puis faites cuire à couvert 15 à 20 minutes à feu moyen-doux, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- Égouttez très soigneusement les endives et pressez-les doucement pour retirer l'excès d'eau. C'est l'étape clé : des endives mal égouttées rendent un gratin liquide.
- Préchauffez le four à 200°C. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez-les côte à côte dans un plat à gratin.
- Pour la sauce sans farine, faites chauffer doucement la crème dans une casserole, puis incorporez la moitié du gruyère, la moutarde, la muscade et le poivre en fouettant jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce nappe. Versez sur les endives.
- Parsemez du reste de gruyère et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bien gratiné. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Nutrition
Notes
C'est l'absence de béchamel à la farine qui garde ce gratin faible en glucides et sans gluten : la crème et le gruyère suffisent à lier la sauce. Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc battu hors du feu. Choisissez un jambon blanc de qualité, sans polyphosphates. Le plat se prépare à l'avance et se réchauffe bien au four ; égouttez tout jus rendu avant de regratiner.
