Publié le 13 juillet 2026
Le chou farci, ce sont des feuilles de chou tendres roulées autour d’une farce de porc parfumée, puis mijotées dans une sauce tomate acidulée jusqu’à devenir fondantes. Cette recette propose deux versions à partir de la même farce et de la même sauce : la version classique au riz, et une version céto qui remplace le riz par de la semoule de chou-fleur, pour environ 7 g de glucides nets par rouleau. Les deux cuisent sans surveillance à l’autocuiseur en environ une heure, ou lentement au four.
En bref
La nutrition dépend de la version, voir chaque fiche recette. Les badges ci-dessous concernent la version céto, à la semoule de chou-fleur.
Pourquoi cette recette fonctionne
Deux méthodes de cuisson, une seule farce : préparez les rouleaux une fois, puis choisissez l’autocuiseur pour un dîner sans surveillance ou le four pour une cuisson douce à l’ancienne. La farce et la sauce restent identiques dans les deux cas.
Un remplacement qui ne change rien à la technique : la version céto remplace le riz traditionnel par la même quantité de semoule de chou-fleur, si bien que le façonnage, le temps de cuisson et la sauce restent inchangés, seuls les glucides diminuent.
Une sauce à double usage : la sauce tomate acidulée se retrouve sous, entre et sur les rouleaux, elle mijote dans la farce tout en nappant le chou. Le plat ne devient jamais sec.
Pensée pour le congélateur : les rouleaux cuits et la sauce en surplus se congèlent bien jusqu’à 3 mois, de quoi transformer une double fournée en dîner tout prêt pour plus tard.
Classique ou céto : le comparatif
| Par rouleau | Classique | Céto | Différence |
|---|---|---|---|
| Calories | 390 | 338 | -52 (-13 %) |
| Glucides nets | 19 g | 7 g | -12 g |
| Protéines | 20 g | 19 g | -1 g |
| Fibres | 3 g | 3 g | 0 g |
| Lipides | 24 g | 24 g | 0 g |
Commençons par la version classique, au riz, telle qu’on prépare le chou farci depuis des générations.
Chou farci classique | Autocuiseur ou four
Ingrédients
Equipment
Method
- Retirez le cœur d’un gros chou.
- Ôtez les feuilles extérieures décolorées ou abîmées.
- Placez le chou dans un grand saladier, le pied vers le bas, avec 240 ml d’eau dans le fond.
- Passez au micro-ondes, couvert, à pleine puissance pendant 8 minutes, ou jusqu’à ce que les feuilles extérieures soient attendries et deviennent translucides.
- Retirez et laissez refroidir avant de séparer délicatement les feuilles pour les utiliser.
- Placez tous les ingrédients de la farce dans un grand saladier, puis mélangez bien avec les mains jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Réunissez tous les ingrédients de la sauce dans un grand saladier et mélangez bien. Réservez jusqu’au moment de l’utiliser. Conservez le surplus de sauce au réfrigérateur ou au congélateur.
- Versez 120 ml de sauce dans le fond de la cuve de l’autocuiseur.
- Posez une feuille de chou sur une surface plane et propre et déposez environ 120 g de farce au centre.
- Repliez les deux côtés sur la farce, puis roulez en partant du bord le plus proche de vous, par-dessus la farce jusqu’à former un petit rouleau bien serré.
- Placez le rouleau dans l’autocuiseur (veillez à avoir ajouté la sauce d’abord pour qu’ils ne collent pas).
- Répétez l’opération avec trois autres rouleaux.
- Nappez les rouleaux de 240 ml de sauce.
- Posez une feuille de chou sur les rouleaux pour les séparer de la couche suivante.
- Confectionnez les 4 rouleaux restants et placez-les sur la feuille de chou. N’appuyez pas dessus.
- Recouvrez le dessus des rouleaux de chou avec 360 ml de sauce supplémentaires.
- Posez le couvercle sur l’autocuiseur et verrouillez-le. Assurez-vous que la valve est fermée.
- Choisissez le mode Manuel / Basse pression et réglez sur 20 minutes.
- Lorsque la minuterie sonne, laissez la pression redescendre naturellement, environ 10 minutes.
- Retirez le couvercle et servez chaud, avec un peu de persil supplémentaire en garniture si vous le souhaitez.
- Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Répartissez 240 ml de sauce dans le fond d’un plat allant au four de 23 x 33 cm (environ 9 x 13 pouces).
- Posez une feuille de chou sur une surface plane et propre et déposez environ 120 g de farce au centre.
- Repliez les deux côtés sur la farce, puis roulez en partant du bord le plus proche de vous, par-dessus la farce jusqu’à former un petit paquet roulé.
- Déposez le rouleau dans le plat. Répétez l’opération avec les 7 rouleaux restants.
- Nappez avec 480 ml de sauce supplémentaires, en la répartissant uniformément sur les rouleaux de chou.
- Enfournez 45 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient bien tendres et cuits à cœur.
- Servez chaud, avec un peu de persil supplémentaire pour garnir si vous le souhaitez.
- Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
Nutrition
Notes
J’espère que vous avez aimé préparer cette recette !
Merci de la noter pour aider d’autres personnes à la découvrir.Envie de moins de glucides sans rien changer d’autre ? Voici les mêmes rouleaux avec de la semoule de chou-fleur à la place du riz, pour environ 7 g de glucides nets par rouleau :
Chou farci | Faible en glucides (céto)
Ingrédients
Equipment
Method
- Retirez le cœur d’un gros chou.
- Ôtez les feuilles extérieures décolorées ou abîmées.
- Placez le chou dans un grand saladier, le pied vers le bas, avec 240 ml d’eau au fond.
- Faites chauffer au micro-ondes, à couvert, à pleine puissance pendant 8 minutes, ou jusqu’à ce que les feuilles extérieures soient attendries et deviennent translucides.
- Retirez et laissez refroidir avant de séparer délicatement les feuilles pour les utiliser.
- Placez tous les ingrédients de la farce dans un grand saladier et mélangez bien avec les mains jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Réunissez tous les ingrédients de la sauce dans un grand saladier et mélangez bien. Réservez jusqu’au moment de l’utiliser. Conservez le surplus de sauce au réfrigérateur ou au congélateur.
- Versez 120 ml de sauce dans le fond de la cuve de l’autocuiseur.
- Posez une feuille de chou sur une surface plane et propre, puis déposez environ 120 g de farce au centre.
- Repliez les deux côtés sur la farce, puis roulez en partant du bord le plus proche de vous, par-dessus la farce jusqu’à former un petit rouleau bien serré.
- Déposez le rouleau dans l’autocuiseur (veillez à avoir d’abord ajouté la sauce pour qu’ils ne collent pas).
- Répétez l’opération avec trois autres rouleaux.
- Nappez les rouleaux de 240 ml de sauce.
- Posez une feuille de chou sur les rouleaux pour les séparer de la couche suivante.
- Formez les 4 rouleaux restants et disposez-les sur la feuille de chou. N’appuyez pas dessus.
- Recouvrez le dessus des rouleaux de chou avec 360 ml de sauce supplémentaire.
- Placez le couvercle sur l’autocuiseur et verrouillez-le. Assurez-vous que la valve est fermée.
- Choisissez le mode Manuel / Basse pression et réglez sur 20 minutes.
- Lorsque la minuterie sonne, laissez la pression redescendre naturellement, environ 10 minutes.
- Retirez le couvercle et servez chaud, avec un peu de persil supplémentaire en garniture si vous le souhaitez.
- Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Étalez 240 ml de sauce dans le fond d’un plat allant au four de 23 x 33 cm (environ 9 x 13 pouces).
- Placez une feuille de chou sur une surface plane et propre et déposez environ 120 g de farce au centre.
- Repliez les deux côtés sur la farce, puis roulez en partant du bord le plus proche de vous, par-dessus la farce jusqu’à former un petit rouleau bien serré.
- Placez le rouleau dans le plat. Répétez avec les 7 rouleaux restants.
- Recouvrez avec 480 ml de sauce supplémentaires, en répartissant uniformément sur les rouleaux de chou.
- Enfournez 45 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient bien tendres et cuits à cœur.
- Servez chaud, avec un peu de persil en garniture si vous le souhaitez.
- Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
Nutrition
Notes
J’espère que vous avez aimé préparer cette recette !
Merci de la noter pour aider d’autres personnes à la découvrir.Astuces du chef pour le chou farci
Attendrissez le chou, ne le cuisez pas : passez-le au micro-ondes juste jusqu’à ce que les feuilles extérieures deviennent translucides et souples, environ 8 minutes. Des feuilles trop cuites se déchirent au moment de rouler.
Roulez serré, sans excès : un rouleau trop lâche se défait à la cuisson, un rouleau trop serré peut faire craquer la feuille. Visez un paquet ferme et régulier, facile à saisir à la cuillère.
La sauce d’abord, toujours : nappez le fond de la cuve de l’autocuiseur ou du plat allant au four avant d’ajouter le moindre rouleau, sinon ils attachent et brûlent.
Ne sautez pas la feuille de séparation à l’autocuiseur : une feuille de chou glissée entre les deux couches de rouleaux évite que la couche du dessus n’écrase celle du dessous sous la pression.
Laissez la pression redescendre naturellement : une décompression naturelle complète, environ 10 minutes, garde les rouleaux intacts. Une décompression rapide peut les faire éclater.
La semoule de chou-fleur ne se précuit pas : incorporez-la crue à la farce. Elle finit de cuire pendant le mijotage, ce qui évite à la farce de devenir pâteuse.
Conservation et service
Au réfrigérateur : conservez les rouleaux refroidis dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours, avec leur sauce.
Au congélateur : les rouleaux cuits et la sauce en surplus se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Pour réchauffer : réchauffez les rouleaux à couvert, dans leur sauce, à la casserole ou au micro-ondes, pour qu’ils ne se dessèchent pas.
Pour accompagner : du pain de campagne pour saucer, ou complétez le dîner avec un velouté de courgette ou un gratin de chou-fleur et brocoli, deux accompagnements tout aussi faibles en glucides.
Questions fréquentes
Comment attendrir les feuilles de chou pour le chou farci ?
Passez le chou entier au micro-ondes, couvert et avec un peu d’eau au fond, pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que les feuilles extérieures deviennent translucides et souples. Laissez refroidir avant de séparer délicatement les feuilles, elles se déchirent moins facilement une fois tièdes.
Peut-on cuire le chou farci sans autocuiseur ?
Oui. Les mêmes rouleaux cuisent aussi très bien au four, à découvert, à 180 °C (th. 6) pendant 45 minutes dans un plat allant au four avec la sauce. La farce et la sauce restent identiques pour les deux méthodes.
Le chou farci au chou-fleur est-il vraiment faible en glucides ?
Oui. Remplacer le riz par de la semoule de chou-fleur fait descendre le total des glucides nets par rouleau à environ 7 g (10 g de glucides totaux moins 3 g de fibres), contre environ 19 g de glucides nets par rouleau pour la version classique au riz.
Combien de temps se conserve le chou farci au réfrigérateur ?
Les rouleaux cuits se conservent jusqu’à 5 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur, ou jusqu’à 3 mois au congélateur. Réchauffez-les à couvert, dans leur sauce, pour qu’ils restent moelleux.
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Pour conclure
Le chou farci demande un peu de temps d’assemblage, mais le geste reste simple : attendrir, garnir, rouler, mijoter. Que vous choisissiez la version classique au riz ou la version céto à la semoule de chou-fleur, les deux partent de la même farce et de la même sauce tomate acidulée. C’est finalement une seule recette, avec un choix à la fin.
Avertissement médical : les informations nutritionnelles de cet article sont fournies à titre indicatif uniquement. Malgré tout le soin apporté à leur exactitude, les réactions individuelles aux aliments varient. Consultez toujours votre médecin ou un(e) diététicien(ne) avant toute modification de votre alimentation.
