Publié le 9 juillet 2026
Le clafoutis aux poires est un flan moelleux et fondant, dans lequel des dés de poires bien mûres cuisent dans un appareil à base d’œufs, de lait et d’un peu de farine. Cette version se prépare sans sucre ajouté : l’érythritol remplace le sucre et la douceur naturelle des poires fait le reste, pour environ 235 calories et 17 g de glucides nets par part. Il faut 15 minutes de préparation et 45 minutes au four, et vous obtenez un dessert d’automne réconfortant, à peine sucré mais plein de goût.
En bref
Pourquoi cette recette fonctionne
L’érythritol à la place du sucre : le sucre blanc et le sucre vanillé de la recette classique sont remplacés par de l’érythritol, un édulcorant sans calories qui n’élève pas la glycémie. On retire ainsi près de 55 g de sucre ajouté par rapport à un clafoutis traditionnel, sans rien perdre en gourmandise.
Les poires font le travail du sucre : choisies bien mûres et parfumées, les poires apportent leur propre sucre et un fondant naturel. Ce sont elles qui donnent toute sa saveur au dessert, l’érythritol ne fait que souligner leur douceur.
Un peu de poudre d’amande : on remplace une partie de la farine par de la poudre d’amande, un mariage classique avec la poire. Le clafoutis gagne en fibres et en saveur, avec moins de farine raffinée, tout en restant tendre.
Gourmand mais raisonnable : ce clafoutis reste un dessert à base de poires et d’un peu de farine, à savourer avec plaisir mais avec mesure. Il est sans sucre ajouté et plus léger que la version classique, sans être pauvre en glucides : comptez environ 17 g de glucides nets par part. C’est un dessert d’automne réconfortant, pas une recette céto.
Clafoutis aux poires classique ou sans sucre ajouté
| Critère | Version classique | Cette version |
|---|---|---|
| Sucre ajouté par part | Environ 10 g | 0 g (érythritol) |
| Sucrant | Sucre blanc et sucre vanillé | Érythritol et vanille |
| Farine par gâteau | 80 g de farine | 40 g de farine et 60 g de poudre d’amande |
| Fibres par part | Très peu | Environ 3 g |
| Au quotidien | Riche en sucre | Sans sucre ajouté, avec modération |
Voici la recette complète, avec les quantités exactes, le remplacement du sucre et les valeurs nutritionnelles.
Clafoutis aux poires | Sans sucre ajouté
Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et beurrez un moule à tarte ou à manqué.
- Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en petits dés ou en fines lamelles. Répartissez-les au fond du moule.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec l’érythritol et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez la poudre d’amande, la farine et la pincée de sel, puis mélangez sans trop travailler la pâte.
- Incorporez peu à peu la crème liquide puis le lait, jusqu’à obtenir un appareil bien lisse et homogène.
- Versez délicatement l’appareil sur les poires. Saupoudrez d’un peu d’érythritol si vous le souhaitez.
- Enfournez 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et juste pris au centre. Laissez tiédir avant de déguster.
Nutrition
Notes
J’espère que vous avez aimé préparer cette recette !
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Les astuces du chef pour un clafoutis aux poires réussi
Choisissez des poires bien mûres : Williams, Comice ou Conférence, souples sous le doigt. Plus elles sont mûres, plus elles parfument le clafoutis et moins vous avez besoin de sucrant.
Ne travaillez pas trop l’appareil : fouettez juste ce qu’il faut pour lisser la pâte. Trop battue, elle donne un clafoutis caoutchouteux au lieu du fondant recherché.
Répartissez les poires au fond du moule : disposez les dés avant de verser l’appareil. Ils remontent joliment à la cuisson et se répartissent dans chaque part.
Ajustez l’érythritol : si vos poires sont très mûres, 50 g suffisent ; gardez 60 g pour des poires plus fermes ou un dessert plus sucré.
Surveillez la cuisson : le clafoutis est prêt quand il est doré et juste pris au centre. Il finit de prendre en refroidissant, alors ne le desséchez pas au four.
Pour une version sans gluten : remplacez la farine par de la Maïzena ou un mélange de farines sans gluten. La poudre d’amande, elle, reste inchangée.
Conservation et service
Au réfrigérateur : couvrez le clafoutis et gardez-le jusqu’à deux jours au frais. Il se déguste tiède le jour même, ou bien frais le lendemain.
Congélation : ce n’est pas l’idéal, car l’appareil rend un peu d’eau au décongelage. Préparez-le plutôt la veille et conservez-le au réfrigérateur.
Pour le servir : nature, tiède, ou nappé d’un peu de crème anglaise maison. Une pointe de chantilly légère ou quelques amandes effilées grillées complètent bien le dessert.
Pour le goûter et le brunch : il se transporte bien et se coupe en parts nettes une fois froid, parfait pour le goûter d’automne. Dans le même esprit, essayez notre crumble aux poires.
Questions fréquentes
Comment faire un clafoutis aux poires sans sucre ?
Remplacez le sucre par de l’érythritol, en quantité presque égale : comptez 60 g d’érythritol pour 50 g de sucre, et parfumez avec de l’extrait de vanille à la place du sucre vanillé. Choisissez des poires bien mûres, car leur sucre naturel suffit à donner un dessert gourmand. La texture et la cuisson restent identiques à celles d’un clafoutis classique.
Le clafoutis aux poires est-il adapté en cas de diabète ?
Cette version sans sucre ajouté est mieux adaptée qu’un clafoutis classique, car l’érythritol n’élève pas la glycémie. Elle contient tout de même environ 17 g de glucides nets par part, apportés par les poires et un peu de farine, donc à intégrer avec mesure dans un repas équilibré. Demandez conseil à votre médecin ou à un(e) diététicien(ne) si vous surveillez votre glycémie.
Faut-il éplucher les poires pour un clafoutis ?
C’est préférable, car la peau des poires peut rester ferme à la cuisson et gêner le fondant de l’appareil. Épluchez-les, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en petits dés ou en fines lamelles. Si vos poires sont très mûres et à peau fine, vous pouvez les garder, mais le résultat est plus régulier si elles sont épluchées.
Peut-on préparer le clafoutis aux poires à l’avance ?
Oui. Le clafoutis se prépare très bien la veille : laissez-le refroidir, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Il se déguste tiède, réchauffé quelques minutes à four doux, ou simplement frais. Évitez la congélation, car elle rend l’appareil un peu humide.
Pour conclure
Le clafoutis aux poires prouve qu’un dessert d’automne peut être à la fois réconfortant et sans sucre ajouté. Avec des poires bien mûres, un peu de poudre d’amande et de l’érythritol à la place du sucre, on garde tout le fondant du clafoutis traditionnel en allégeant nettement le sucre. Préparez-le la veille d’un dîner d’automne ou pour le goûter : il se déguste aussi bien tiède que frais.
Avertissement médical : les informations nutritionnelles de cet article sont fournies à titre indicatif uniquement. Malgré tout le soin apporté à leur exactitude, les réactions individuelles aux aliments varient. Consultez toujours votre médecin ou un(e) diététicien(ne) avant toute modification de votre alimentation.
