Publié le 7 juillet 2026
Le coleslaw est la salade de chou blanc à l’américaine, préparée ici avec une sauce sans sucre ajouté : elle conserve tout le côté crémeux et acidulé du classique, mais avec environ 5 g de glucides nets par portion, contre 15 à 20 g pour un coleslaw sucré du commerce. On émince finement du chou blanc et un peu de carotte, on les enrobe d’une sauce à la mayonnaise, à la moutarde et au vinaigre de cidre, puis on les laisse reposer au frais. Il se prépare en 15 minutes et accompagne presque toutes les grillades.
En bref
Pourquoi cette recette fonctionne
Le sucre disparaît, l’acidulé reste : la sauce d’un coleslaw classique contient une à deux cuillères à soupe de sucre. L’érythritol conserve l’équilibre sucré-acidulé sans les glucides, et c’est toute la différence entre une salade de chou blanc à 5 g et une à 20 g.
Le chou blanc, un allié pauvre en glucides : il n’apporte qu’environ 3 g de glucides nets par portion, avec des fibres et de la vitamine C, de quoi remplir le saladier sans faire grimper le compteur.
Une sauce généreuse, une vraie satiété : une bonne sauce à base de mayonnaise apporte les bons lipides qui rendent cet accompagnement rassasiant à côté d’une viande grillée, loin de la salade triste et sans intérêt.
Encore meilleur le lendemain : un passage au frais attendrit juste ce qu’il faut le chou et lie les saveurs, ce qui en fait l’accompagnement à préparer à l’avance idéal pour les barbecues et le batch cooking.
Coleslaw classique ou cette salade de chou blanc allégée
| Élément | Coleslaw classique | Cette recette |
|---|---|---|
| Glucides nets par portion | Environ 15 à 20 g | Environ 5 g |
| Édulcorant | Sucre en poudre | Érythritol, sans sucre ajouté |
| Sauce | Mayonnaise sucrée | Mayonnaise, Dijon, vinaigre de cidre |
| Fibres | 2 g | 3 g par portion |
| Compatible céto | Non | Oui |
Voici la recette complète avec les quantités exactes, la sauce sans sucre et les valeurs nutritionnelles.
Coleslaw | Faible en glucides
Ingrédients
Equipment
Method
- Émincez finement le chou blanc et râpez les carottes. Réunissez-les dans un grand saladier avec les oignons nouveaux si vous en utilisez.
- Dans un autre bol, fouettez la mayonnaise, le vinaigre de cidre, la moutarde, l’érythritol, les graines de céleri, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Versez la sauce sur le chou et les carottes et mélangez pour bien enrober le tout.
- Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir, le temps que le chou s’attendrisse légèrement et que les saveurs se lient. Mélangez de nouveau et rectifiez le sel juste avant de servir.
Nutrition
Notes
J’espère que vous avez aimé préparer cette recette !
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Astuces du chef pour un coleslaw réussi
Émincez finement : un chou blanc finement émincé s’imprègne mieux de la sauce et donne cette texture de coleslaw de traiteur. Un robot muni d’un disque à émincer permet de préparer un chou entier en un clin d’œil.
Salez et patientez : pour un coleslaw bien croquant et pas détrempé, mélangez le chou émincé avec un peu de sel, laissez dégorger 20 minutes, puis pressez pour retirer l’excès d’eau avant d’ajouter la sauce.
Laissez reposer au frais : comptez au moins une heure au réfrigérateur. Le chou devient tendre-croquant et les saveurs se posent, ce qui fait toute la différence entre une simple salade crue et un vrai coleslaw.
Ajustez les glucides : la carotte est traditionnelle mais apporte du sucre. Utilisez une seule carotte pour la couleur, ou supprimez-la pour la version la plus pauvre en glucides.
Équilibrez l’acidité : goûtez avant de servir et ajoutez un filet de vinaigre ou une pincée d’édulcorant pour trouver l’équilibre sucré-acidulé qui vous plaît.
Conservation et service
Au réfrigérateur : conservez le coleslaw couvert 3 à 4 jours au frais. Les saveurs se développent pendant la nuit, ce qui en fait un excellent accompagnement à préparer à l’avance.
Congélation : un coleslaw crémeux ne se congèle pas bien, car la sauce se sépare et le chou se ramollit. Préparez-le frais.
À préparer à l’avance : émincez le chou et fouettez la sauce séparément jusqu’à un jour à l’avance, puis mélangez une heure avant de servir pour le maximum de croquant.
Pour l’accompagner : servez-le à côté d’une escalope de poulet poêlée, d’un porc effiloché ou d’un burger, ou en garniture croquante de tacos en feuille de salade.
Questions fréquentes
Le coleslaw convient-il à un régime pauvre en glucides ?
Oui, dans cette version. Le chou blanc ne contient qu’environ 3 g de glucides nets par portion, et remplacer le sucre par de l’érythritol fait tomber le total autour de 5 g, contre 15 à 20 g pour un coleslaw sucré. Réduisez la carotte pour une version encore plus stricte.
Quel édulcorant choisir pour un coleslaw céto ?
L’érythritol en poudre est le premier choix : il se dose comme le sucre, sans arrière-goût et sans impact sur la glycémie. La stévia convient aussi, mais elle peut devenir amère à forte dose, ajoutez-la donc progressivement. Le fruit du moine, courant aux États-Unis, reste difficile à trouver en grande surface en France.
Comment éviter que le coleslaw rende de l’eau ?
Salez le chou émincé, laissez-le dégorger pendant 20 minutes, puis pressez-le pour en retirer l’eau avant d’ajouter la sauce. Assaisonner le coleslaw une à deux heures avant de servir, plutôt que la veille, aide aussi à garder le chou croquant.
Peut-on le préparer sans lactose ou en version plus légère ?
Il est déjà sans lactose si votre mayonnaise l’est. Pour une version plus légère et plus acidulée, remplacez la moitié de la mayonnaise par du yaourt à la grecque nature, ce qui apporte un peu de protéines tout en gardant la recette sans gluten.
Pour conclure
Un bon coleslaw prouve qu’on peut garder les classiques des repas d’été sans faire exploser les glucides. Croquant, crémeux et acidulé, il se prépare en quelques minutes et se conserve plusieurs jours : il mérite une place fixe dans la rotation des accompagnements de la belle saison. Préparez-le une fois, et ce sera le saladier qui se vide en premier.
Avertissement médical : les informations nutritionnelles de cet article sont fournies à titre indicatif uniquement. Malgré tout le soin apporté à leur exactitude, les réactions individuelles aux aliments varient. Consultez toujours votre médecin ou un(e) diététicien(ne) avant toute modification de votre alimentation.
