Publié le 7 janvier 2026 · Mis à jour le 1 juillet 2026
Tendres, fondantes et débordantes de fromage gratiné. Ces courgettes farcies à la viande, façon lasagne, offrent tout le réconfort d’un plat italien sans les pâtes ni les glucides en trop. Comptez seulement 8 g de glucides nets et 28 g de protéines par portion.
⏱️ En bref
Les courgettes farcies sont un grand classique de l’été en France. On les revisite ici façon lasagne : la courgette évidée remplace les feuilles de pâte, garnie d’une viande maigre mijotée à la sauce tomate, de ricotta crémeuse et de mozzarella gratinée. Tout le plaisir d’un plat mijoté, en plus léger.
🌿 Pourquoi cette recette fonctionne
Légères et rassasiantes : avec seulement 8 g de glucides nets par portion, ces courgettes farcies calent sans alourdir, là où une part de lasagne classique dépasse souvent 40 g de glucides.
Riches en protéines : 28 g de protéines par portion grâce à la viande maigre et aux fromages, de quoi tenir jusqu’au repas suivant.
Pleines de légumes : la courgette apporte fibres, eau, vitamine C et potassium, pour un plat gourmand mais léger.
De bonnes matières grasses : l’huile d’olive et les fromages apportent des lipides savoureux, dans l’esprit méditerranéen.
Sans sucre caché : une sauce tomate sans sucre ajouté vous laisse maître des ingrédients, contrairement à beaucoup de sauces du commerce.
Lasagne traditionnelle ou courgettes farcies : le comparatif
| Par portion | Lasagne traditionnelle | Courgettes farcies | Différence |
|---|---|---|---|
| Glucides totaux | 45 g | 11 g | -34 g (76 %) |
| Glucides nets | 42 g | 8 g | -34 g (81 %) |
| Protéines | 22 g | 28 g | +6 g |
| Calories | 380 | 285 | -95 |
Comment réussir vos courgettes farcies
Deux gestes font toute la différence : précuire les barquettes de courgette pendant 10 minutes pour qu’elles ne rendent pas d’eau, et bien égoutter la viande pour une garniture qui se tient. Voici la recette détaillée.
Courgettes farcies à la viande, façon lasagne | Sans pâtes
Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F). Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé ou graissez-la légèrement.
- Lavez et séchez les courgettes. Coupez chacune en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirez délicatement les graines et un peu de chair pour former une barquette peu profonde, en laissant environ 0,5 cm de chair sur les côtés et au fond. Conservez la chair récupérée pour un autre usage (parfaite dans les soupes).
- Badigeonnez l’intérieur et les bords de chaque barquette de courgette d’huile d’olive et saupoudrez de sel. Disposez-les côté chair vers le haut sur la plaque.
- Précuisez les barquettes à 200 °C pendant 10 minutes pour libérer l’excès d’humidité. Retirez et réservez. Baissez le four à 190 °C (375 °F).
- Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire en l’émiettant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite (6 à 8 minutes). Égouttez soigneusement l’excès de graisse.
- Baissez le feu. Ajoutez la ricotta, la sauce tomate, les herbes de Provence, l’ail en poudre et le piment d’Espelette si vous en utilisez. Mélangez bien et laissez mijoter 2 à 3 minutes pour mêler les saveurs. Retirez du feu.
- Répartissez uniformément la garniture de viande et de fromage dans les barquettes précuites, en la divisant entre les 8 moitiés. Pressez-la doucement dans les creux.
- Couvrez la plaque sans serrer de papier aluminium (formez une tente pour qu’il ne touche pas la garniture). Enfournez à 190 °C pendant 25 minutes.
- Retirez le papier aluminium et parsemez la mozzarella sur chaque barquette. Remettez au four à découvert et faites cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré et que la courgette soit tendre à la fourchette.
- Laissez reposer les barquettes 5 minutes avant de servir, le temps que la garniture se raffermisse et qu’elles soient plus faciles à manipuler. Servez chaud.
Nutrition
Notes
J’espère que vous avez aimé préparer cette recette !
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👨🍳 Astuces du chef
Choisissez les bonnes courgettes : des courgettes moyennes (20 à 25 cm), fermes et lourdes en main. Trop petites, elles manquent de place pour la farce ; trop grosses, elles deviennent aqueuses avec de gros pépins.
La précuisson est essentielle : ne sautez pas les 10 minutes de précuisson au four. Cette étape évacue l’humidité et évite des barquettes détrempées. Si elles rendent encore de l’eau, épongez-les avec du papier absorbant.
Ne creusez pas trop : laissez environ 0,5 cm de chair sur les côtés et au fond pour que les barquettes gardent leur tenue à la cuisson.
Égouttez bien la viande : après l’avoir saisie, retirez soigneusement l’excès de gras, quitte à l’éponger. Une viande grasse rend la farce huileuse et la courgette molle.
Choisissez bien votre sauce tomate : toutes ne se valent pas. Visez moins de 5 g de glucides pour 100 g et privilégiez un coulis de tomate nature (type Mutti) ou une sauce maison aux tomates concassées, sans sucre ajouté.
Sortez la ricotta à l’avance : à température ambiante, elle se mélange mieux à la viande chaude et la garniture chauffe uniformément.
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📦 Conservation et service
Au réfrigérateur : conservez les courgettes farcies dans une boîte hermétique jusqu’à 4 jours. Séparez les couches d’une feuille de papier cuisson. Les saveurs se marient et s’améliorent le lendemain.
Au congélateur : elles se congèlent très bien jusqu’à 3 mois. Emballez chaque barquette dans du film, puis dans un sac congélation. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
À préparer à l’avance : assemblez les barquettes jusqu’à l’étape du garnissage, couvrez et réservez jusqu’à 24 heures au frais avant la cuisson finale. Les dîners de semaine deviennent un jeu d’enfant.
Réchauffage : 2 à 3 minutes au micro-ondes, ou 15 minutes à 175 °C au four. Ajoutez un peu de mozzarella pour l’effet tout juste sorti du four.
Idées de service : chaque barquette est un repas à elle seule, mais une simple salade verte, des brocolis rôtis ou des haricots verts à l’ail l’accompagnent à merveille.
Questions fréquentes sur les courgettes farcies
Faut-il précuire les courgettes avant de les farcir ?
Oui, une précuisson de 10 minutes au four est vivement conseillée. Elle attendrit les courgettes et, surtout, évacue l’eau qu’elles contiennent, ce qui évite des barquettes détrempées après la cuisson finale.
Comment éviter que les courgettes farcies rendent de l’eau ?
Précuisez les barquettes pendant 10 minutes, puis épongez-les si besoin, choisissez des courgettes fermes et moyennes plutôt que très grosses, et égouttez bien la viande. Une garniture peu humide permet de garder des courgettes farcies qui tiennent.
Peut-on préparer les courgettes farcies à l’avance ?
Tout à fait. Garnissez les barquettes, couvrez-les et gardez-les jusqu’à 24 heures au réfrigérateur avant la cuisson finale. Une fois cuites, elles se conservent 4 jours au frais et se congèlent jusqu’à 3 mois.
Par quoi remplacer la viande dans des courgettes farcies ?
Pour une version végétarienne, remplacez la viande par un mélange de champignons et d’épinards revenus, de lentilles cuites, d’émincés végétaux (protéines de soja texturées) ou de ricotta supplémentaire. Le résultat reste fondant et savoureux, avec une teneur en glucides similaire.
Pour conclure
Ces courgettes farcies façon lasagne prouvent qu’un plat réconfortant peut rester léger. Trente minutes de préparation suffisent pour un dîner gratiné et généreux, avec une fraction des glucides d’une lasagne classique et des restes qui se réchauffent à merveille. Préparez-en une plaque le week-end, et les dîners de la semaine sont réglés.
Avertissement médical : les informations nutritionnelles de cet article sont fournies à titre indicatif uniquement. Malgré tous les soins apportés à leur exactitude, les réactions individuelles aux aliments varient. Consultez toujours votre médecin ou un(e) diététicien(ne) avant toute modification de votre alimentation.
