Ces légendaires muffins au son des restaurants Murray’s ? Ma famille a pratiquement vécu chez Murray, en grandissant dans la région de Montréal. J’ai des souvenirs flous (probablement parce que j’étais trop petite pour voir par-dessus la table) d’avoir accompagné ma sœur aînée et ma cousine. Ils partaient à la conquête des collines de lapins à l’école de ski , avec le centre commercial de la ville de Mont-Royal/Lucerne servant de grande gare centrale pour le ski-bus. Heureusement, ce centre animé avait un Murray – l’un des nombreux restaurants disséminés à Montréal, où l’on dégustait de délicieux petits chefs-d’œuvre de cuisine réconfortante. (Malheureusement, ils ont tous disparu à l’exception de ce seul survivant, qui a tragiquement fermé ses portes des années plus tard.) renifler )
Murray’s était un monde à part de nos lieux de prédilection habituels. Le menu était une tapisserie glorieuse de ce que j’ai découvert plus tard comme étant classique « nourriture de restaurant » – le genre de tarif qui colle à vos côtes et réchauffe votre âme. (Restez à l’écoute pour une future plongée en profondeur dans ce menu sur le Déjeuner Pro (site Web, accompagné d’une visite vidéo qui vous mettra l’eau à la bouche !)
Mais voici la chose qui m’a toujours fait tiquer : sans faute, après que la serveuse (toujours dans un bel uniforme bleu, comme un sympathique membre de la Murray’s Air Force, voir ci-dessus) a pris notre commande, elle demandait: « Voulez-vous des muffins ou des petits pains ? » À la maison, on servait rarement du pain au dîner, et les muffins ? Les muffins étaient réservés au petit-déjeuner. Qui associe un muffin au son à un « poulet dans le panier » ? C’était un sacrilège culinaire !
Grandir avec les muffins au son de Murray
Pourtant, en mûrissant (et en commençant à m’aventurer seul chez Murray, comme un vrai gourmand), j’ai développé une profonde appréciation pour ce rituel excentrique, et les muffins au son sont devenus mon plat préféré, un plaisir secret que l’on ne peut s’offrir qu’à l’intérieur de ces murs sacrés. (S’ils osaient ne proposer que des muffins au maïs, je me contenterais, à contrecœur, de petits pains.) Quelle horreur ! Ma mère (et parfois même votre serviteur) cachait ces muffins dans des serviettes de table et les ramenait à la maison pour le petit-déjeuner du lendemain.
Aujourd’hui, après d’innombrables heures d’alchimie en cuisine (et peut-être quelques explosions de farine), j’ai trouvé la solution ! J’ai réussi à recréer les légendaires Murray’s Bran Muffins. Ma version est un peu plus saine (chut, ne le dites pas !), mais vous ne la sentirez pas.
Ainsi, alors que nous parcourons le pays des merveilles culinaires du menu de Murray sur le site Web de The Lunch Pro (où nous avons déjà dévoilé leur emblématique pudding aux fruits cuits à la vapeur), je suis ravie de vous présenter… roulement de tambour… le muffin au son qui régnait jadis en maître !
Muffins au son du restaurant Murray’s
Ingrédients
Method
- Préchauffer le four à 375°F
- Mélanger tous les ingrédients secs (farine, son, levure chimique) dans un grand bol. Omettez le sucre brun !
- Utilisez un fouet pour mélanger tous les ingrédients secs
- Dans un bol de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients humides ainsi que la cassonade.
- À l’aide d’une cuillère, mélangez tous les ingrédients humides jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, évitez de trop mélanger !
- Ajoutez les raisins secs aux ingrédients humides
- Intégrer les ingrédients humides aux ingrédients secs. Je fais un puits pour réduire l’agglutination.
- À l’aide d’une cuillère, versez environ 1/2 tasse de beurre dans grands moules à muffins
- Cuire au four pendant environ 30 minutes, mais vérifier la cuisson et la cuisson à partir de 20 minutes. Ils sont cuits lorsqu’une brochette insérée au milieu d’un muffin en ressort propre.
- Laissez-les refroidir sur une grille avant de les démouler.
- Dégustez-les tièdes, ils peuvent être conservés au réfrigérateur ou au congélateur.
- Murray les servait toujours avec du beurre,
Nutrition
Tried this recipe?
Let us know how it was!Une version plus santé des muffins de son de Murray’s
Un goût familier, un peu plus léger
Cette version modernisée garde l’essence des fameux muffins de Murray’s — l’arôme profond de mélasse et la mie tendre — mais allège le tout en divisant la base de son. Au lieu d’utiliser uniquement du son de blé, on combine à moitié son de blé et à moitié son d’avoine, pour un muffin toujours nostalgique, mais plus moelleux et équilibré.
Pourquoi partager le son ?
Le son de blé apporte la texture rustique et les fibres qui ont fait la réputation de la recette originale, tandis que le son d’avoine ajoute une douceur naturelle et une tendreté crémeuse. Ensemble, ils se complètent : le blé donne du corps, l’avoine de la souplesse. Résultat — un muffin aussi savoureux, mais plus moelleux et moins sec.
Un petit plus pour la santé
En combinant les deux sons, on profite de deux types de fibres : le son de blé, riche en fibres insolubles qui favorisent la digestion, et le son d’avoine, riche en bêta-glucanes, connus pour aider à réguler le cholestérol. Une amélioration simple qui rend ces muffins aussi bons pour le plaisir que pour le bien-être.
Le même esprit café, revisité
Malgré les ajustements, on retrouve toujours ce parfum de mélasse et cette croûte dorée qui rappellent le comptoir du Murray’s. C’est la même âme réconfortante, repensée pour aujourd’hui : un classique d’hier, un peu plus doux, un peu plus sain.
Muffins de son de Murray’s Restaurants (version avoine et blé)
Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Graisser ou tapisser un moule à muffins de 12 cavités de caissettes en papier.
- Dans un bol moyen, mélanger le son de blé, le son d’avoine et le lait. Remuer et laisser reposer environ 10 minutes pour bien hydrater le son.
- Dans un grand bol, fouetter la farine d’avoine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
- Dans un petit bol, battre l’œuf, le miel, la mélasse, la cassonade et le beurre ramolli jusqu’à consistance lisse.
- Incorporer le mélange de son hydraté aux ingrédients humides, puis ajouter les raisins secs ou groseilles si désiré.
- Verser le mélange humide dans les ingrédients secs. Mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que tout soit juste combiné. Si la pâte paraît trop épaisse, ajouter 1 à 2 c. à soupe de lait supplémentaire.
- Répartir la pâte dans les moules, environ 1/2 tasse par muffin pour de gros muffins de style boulangerie.
- Cuire 25 à 30 minutes, en vérifiant à partir de 20 minutes. Les muffins sont prêts lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
- Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille. Servir chauds, comme chez Murray’s, avec un peu de beurre.
