Publié le 19 décembre 2025 · Mis à jour le 22 juin 2026
Les nouilles de konjac, aussi appelées shirataki, sont la botte secrète des amateurs de cuisine pauvre en glucides : quasiment sans calories ni glucides, elles s’imprègnent de toutes les saveurs qu’on leur donne. Ici, on les marie à une sauce sichuanaise vive et relevée, avec du concombre croquant et des cacahuètes, pour une salade fraîche et rassasiante, parfaite à préparer à l’avance.
⏱️ En un coup d’œil
Qu’est-ce que le konjac ?
Le konjac est une plante d’Asie dont on tire une farine très riche en une fibre soluble, le glucomannane. C’est cette fibre qui donne aux nouilles de konjac leur texture souple et leur profil nutritionnel hors norme : environ 97 % d’eau, presque pas de calories et très peu de glucides assimilables. Vendues fraîches dans un sachet de liquide (les fameuses nouilles shirataki) ou sous forme sèche, elles existent aussi sous forme de riz ou de vermicelles. Sans saveur propre, elles jouent le rôle d’une éponge à sauce, exactement comme dans cette salade sichuanaise.
🥢 Pourquoi cette recette fonctionne
Très pauvres en glucides : les nouilles de konjac remplacent les pâtes classiques sans l’addition de glucides, idéales pour un repas léger qui ne fait pas grimper la glycémie.
Riches en fibres et rassasiantes : le glucomannane gonfle au contact de l’eau et prolonge la sensation de satiété, ce qui aide à tenir jusqu’au repas suivant.
Une sauce qui fait tout : poivre de Sichuan, vinaigre noir, huile de sésame et huile pimentée enrobent les nouilles d’un équilibre sucré, acidulé et relevé typique du Sichuan.
Parfaite à l’avance : servie froide, cette salade se prépare la veille et n’en est que meilleure, idéale pour un déjeuner de semaine emporté au bureau.
Salade de nouilles de konjac à la sichuanaise
Ingrédients
Equipment
Method
- Ouvrez le paquet de nouilles de konjac et égouttez-les dans une passoire. Rincez-les abondamment sous l'eau froide courante pendant 2 minutes pour éliminer toute odeur. Séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant ou un torchon propre.
- Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif. Ajoutez les nouilles de konjac rincées et faites-les torréfier à sec pendant 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment, pour enlever l'excès d'humidité. Transférez-les dans un grand bol et laissez-les refroidir.
- Dans la même poêle à sec à feu moyen, faites torréfier le poivre de Sichuan pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit parfumé, en secouant fréquemment la poêle pour éviter qu’il ne brûle. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
- Broyez le poivre de Sichuan torréfié à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices jusqu'à obtenir une mouture grossière.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble la sauce soja à teneur réduite en sodium, le vinaigre noir chinois (Chinkiang), l’huile de sésame, l’ail émincé, le gingembre râpé, l’huile pimentée et le poivre de Sichuan moulu jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez les nouilles de konjac refroidies dans le bol avec la sauce et mélangez soigneusement avec des pinces ou des baguettes jusqu’à ce que les nouilles soient uniformément enrobées.
- Ajoutez les cebettes émincées, les cacahuètes hachées, le concombre en julienne et les germes de soja aux nouilles. Mélangez le tout jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et enrobés de sauce.
- Couvrez le bol et placez la salade de nouilles au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou jusqu’à 4 jours) pour bien la rafraîchir et permettre aux saveurs de se mêler.
- Avant de servir, mélangez brièvement la salade pour répartir la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant un peu plus d’huile pimentée pour plus de piquant ou un trait de vinaigre pour plus d’acidité.
Nutrition
Notes
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Comment cuisiner les nouilles de konjac
Rincez-les abondamment : sorties du sachet, les nouilles de konjac dégagent une légère odeur. Égouttez-les et rincez-les bien sous l’eau froide, c’est l’étape qui change tout.
Faites-les dessécher : faites-les revenir 3 à 4 minutes dans une poêle à sec, sans matière grasse, pour évacuer l’excès d’eau. Elles deviennent plus fermes et accrochent bien mieux la sauce.
Coupez-les si besoin : très longues, elles se coupent facilement aux ciseaux pour une salade plus facile à manger.
Laissez la sauce infuser : mélangez les nouilles à la sauce et laissez reposer 10 minutes au frais avant de servir, le temps qu’elles s’imprègnent des saveurs.
Ajoutez le croquant à la fin : concombre, germes de soja et cacahuètes se mélangent juste avant de servir pour garder tout leur croquant.
📦 Conservation et service
Au réfrigérateur : conservez dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Gardez les éléments croquants à part si vous préparez plus de deux jours à l’avance.
Se mange froide : sortez la salade un peu avant de servir, à température fraîche plutôt que glacée, pour que les arômes s’expriment.
Pour varier : ajoutez des lanières de poulet poché ou des crevettes pour une version plus complète.
Foire aux questions sur les nouilles de konjac
Qu’est-ce que les nouilles de konjac (shirataki) ?
Ce sont des nouilles fabriquées à partir de la racine de konjac, riche en glucomannane, une fibre soluble. Composées à environ 97 % d’eau, elles n’apportent presque pas de calories ni de glucides assimilables, ce qui en fait une alternative idéale aux pâtes pour un repas pauvre en glucides.
Comment enlever l’odeur des nouilles de konjac ?
Égouttez-les, rincez-les abondamment sous l’eau froide, puis faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes dans une poêle à sec. Ce passage à sec évacue l’eau et l’odeur, et raffermit la texture.
Les nouilles de konjac font-elles maigrir ?
Très pauvres en calories et riches en fibres rassasiantes, elles peuvent aider à réduire l’apport calorique d’un repas en remplaçant des féculents plus denses. Elles ne sont pas un produit miracle minceur, mais un bon allié d’une alimentation équilibrée.
Où acheter des nouilles de konjac ?
On les trouve en épicerie asiatique, dans les magasins bio et au rayon diététique de nombreux supermarchés, fraîches dans leur sachet de liquide (shirataki) ou en version sèche à réhydrater.
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Pour conclure
Les nouilles de konjac sont l’un des meilleurs alliés d’une cuisine légère et gourmande : elles se font oublier pour laisser toute la place à la sauce. Cette salade sichuanaise en est la preuve, fraîche, relevée et rassasiante, sans la lourdeur des pâtes. Une fois la technique du rinçage et de l’assèchement maîtrisée, vous les glisserez partout.
