Ingrédients
Equipment
Method
- Ouvrez le paquet de nouilles de konjac et égouttez-les dans une passoire. Rincez-les abondamment sous l'eau froide courante pendant 2 minutes pour éliminer toute odeur. Séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant ou un torchon propre.
- Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif. Ajoutez les nouilles de konjac rincées et faites-les torréfier à sec pendant 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment, pour enlever l'excès d'humidité. Transférez-les dans un grand bol et laissez-les refroidir.
- Dans la même poêle à sec à feu moyen, faites torréfier le poivre de Sichuan pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en secouant fréquemment la poêle pour éviter qu'il ne brûle. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
- Broyez le poivre de Sichuan torréfié à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices jusqu'à obtenir une mouture grossière.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble la sauce soja à teneur réduite en sodium, le vinaigre noir chinois (Chinkiang), l'huile de sésame, l'ail émincé, le gingembre râpé, l'huile pimentée et le poivre de Sichuan moulu jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez les nouilles de konjac refroidies dans le bol avec la sauce et mélangez soigneusement avec des pinces ou des baguettes jusqu'à ce que les nouilles soient uniformément enrobées.
- Ajoutez les cebettes émincées, les cacahuètes hachées, le concombre en julienne et les germes de soja aux nouilles. Mélangez le tout jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et enrobés de sauce.
- Couvrez le bol et placez la salade de nouilles au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 4 jours) pour bien la rafraîchir et permettre aux saveurs de se mêler.
- Avant de servir, mélangez brièvement la salade pour répartir la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant un peu plus d'huile pimentée pour plus de piquant ou un trait de vinaigre pour plus d'acidité.
Nutrition
Notes
Cette salade de nouilles façon Sichuan utilise des nouilles de konjac, qui ne contiennent pratiquement aucun glucide digestible et ont un index glycémique de zéro. Avec seulement 12 g de glucides totaux et 4 g de fibres par portion (8 g de glucides nets), cette recette convient aux régimes faibles en glucides. Les bonnes graisses de l'huile de sésame et des cacahuètes aident à ralentir la digestion et favorisent une glycémie stable. Les germes de soja et le concombre apportent des fibres, des vitamines et des minéraux supplémentaires avec un impact glucidique minimal. L'utilisation d'une sauce soja à teneur réduite en sodium aide à gérer l'apport en sodium, ce qui est important pour la santé cardiovasculaire des personnes diabétiques.
