Publié le 28 janvier 2026 · Mis à jour le 12 juillet 2026
Un streusel beurré et croustillant. Une cannelle chaude et parfumée. Ce parfum irrésistible de salon de thé. Ces petits gâteaux à la cannelle et au streusel offrent toute l’expérience boulangerie, pour seulement 4 g de glucides nets par muffin.
Les muffins façon café du coin peuvent dépasser 45 g de glucides et 30 g de sucre. Cette recette utilise de la poudre d’amande et de l’érythritol pour réduire les glucides de 90 %, tout en gardant intact ce moelleux et ce croustillant. Votre café du matin vient de trouver son compagnon idéal, et c’est aussi respectueux de la glycémie.
⏱️ En bref
🌿 Pourquoi cette recette fonctionne
Peu de glucides : avec seulement 4 g de glucides nets par muffin, ces muffins s’intègrent parfaitement dans votre alimentation. Un muffin façon café du coin classique dépasse souvent 40 g de glucides, soit une réduction de 90 %.
Riche en bonnes graisses : avec 15 g de lipides par muffin issus de la poudre d’amande, du beurre et des œufs, vous tiendrez plus longtemps qu’avec un muffin de boulangerie classique.
Édulcorant sans impact glycémique : l’érythritol apporte de la douceur sans affecter la glycémie. Il traverse l’organisme sans être métabolisé, une bonne nouvelle pour toute personne qui surveille son taux de sucre.
Un bonus de la cannelle : la cannelle n’est pas là que pour le goût, certaines études suggèrent qu’elle pourrait aider à améliorer la sensibilité à l’insuline. Chaque muffin en contient une bonne dose.
Seulement 1 g de sucre : comparez cela aux 25 à 30 g de sucre d’un muffin au streusel de boulangerie. Le seul sucre présent ici vient naturellement de la poudre d’amande et des œufs.
Gâteau à la cannelle classique contre cette recette
| Nutriment | Muffin classique | Cette recette | Différence |
|---|---|---|---|
| Glucides totaux | 45 g | 6 g | -39 g (87 %) |
| Glucides nets | 43 g | 4 g | -39 g (91 %) |
| Sucre | 28 g | 1 g | -27 g (96 %) |
| Protéines | 4 g | 6 g | +2 g (50 %) |
| Fibres | 1 g | 2 g | +1 g (100 %) |
Petits gâteaux à la cannelle et streusel | 4 g de glucides nets
Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Chemisez un moule à 12 muffins avec des caissettes en papier.
- Préparez le streusel : dans un petit bol, mélangez la poudre d’amande, l’érythritol et la cannelle. Ajoutez les cubes de beurre froid et sablez le beurre avec les ingrédients secs à l’aide d’une fourchette ou du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Réfrigérez pendant que vous préparez la pâte.
- Dans un grand saladier, fouettez la poudre d’amande, l’érythritol, la levure chimique, la cannelle, la noix de muscade et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Dans un saladier moyen, fouetten les œufs, le beurre fondu, le lait d’amande et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Versez le mélange liquide dans les ingrédients secs et mélangez à la maryse juste ce qu’il faut pour amalgamer. Ne mélangez pas trop.
- Répartissez la pâte uniformément dans les 12 empreintes, en les remplissant aux 2/3.
- Sortez le streusel du réfrigérateur et parsemez-en généreusement le dessus de chaque muffin, en pressant légèrement pour qu’il adhère.
- Enfournez 20 à 22 minutes, jusqu’à ce que le streusel soit doré et que la pointe d’un couteau insérée au centre en ressorte propre.
- Laissez les muffins refroidir dans le moule 5 minutes, puis transférez-les sur une grille. Servez tièdes ou à température ambiante.
Nutrition
Notes
J’espère que vous avez aimé préparer cette recette !
Merci de la noter pour aider d’autres personnes à la découvrir.Astuces du chef pour un gâteau à la cannelle parfait
Gardez le beurre bien froid : le secret d’un streusel croustillant, c’est le beurre froid. Coupez-le en petits cubes et gardez-le au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. Un beurre trop tiède donne une pâte au lieu d’un sablage.
Réfrigérez le streusel : une fois mélangé, remettez le streusel au frais pendant que vous préparez la pâte. Le beurre reste ferme et le streusel garde sa forme à la cuisson, au lieu de fondre dans les muffins.
Pressez délicatement : en ajoutant le streusel sur la pâte, pressez légèrement pour qu’il adhère. Trop de pression compacte les miettes, pas assez et elles tomberont.
Une cannelle fraîche fait la différence : la cannelle en poudre perd de sa puissance avec le temps. Si la vôtre est dans le placard depuis plus d’un an, changez-la. Une cannelle fraîche donne ce parfum chaud dont ces muffins ont besoin.
L’astuce du micro-ondes : ces muffins sont incroyables réchauffés 10 à 15 secondes au micro-ondes. Le parfum de cannelle s’intensifie et le streusel devient légèrement fondant, comme à la sortie du four.
📦 Conservation et suggestions de service
À température ambiante : conservez dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours. Le streusel reste plus croustillant à température ambiante qu’au réfrigérateur.
Au réfrigérateur : pour une conservation plus longue, gardez jusqu’à 1 semaine. Le streusel ramollira un peu mais le goût reste excellent. Réchauffez brièvement avant de servir pour retrouver le croustillant.
Au congélateur : congelez les muffins emballés individuellement jusqu’à 3 mois. Décongelez toute la nuit au réfrigérateur ou 30 à 45 secondes au micro-ondes directement sorti du congélateur.
Préparation à l’avance : faites une fournée le dimanche et conservez à température ambiante pour la semaine. Parfait avec votre café du matin pour un petit-déjeuner à emporter.
Idées de service : à déguster avec votre café préféré, ou accompagné d’œufs brouillés pour un repas plus complet.
Questions fréquentes sur le gâteau à la cannelle
Pourquoi mon streusel a-t-il fondu dans les muffins ?
Le beurre de votre streusel était trop tiède. Utilisez du beurre froid coupé en petits cubes et réfrigérez le mélange pendant que vous préparez la pâte. Le beurre froid doit rester ferme jusqu’à ce qu’il atteigne la chaleur du four.
Peut-on préparer le streusel à l’avance ?
Oui. Préparez le streusel jusqu’à 3 jours à l’avance et conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à un mois. Utilisez-le directement sorti du réfrigérateur ou du congélateur.
Comment rendre ces muffins sans lactose ?
Remplacez le beurre froid, dans le streusel comme dans la pâte, par de l’huile de coco froide. Utilisez de l’huile de coco raffinée si vous ne voulez pas de goût de coco. La texture sera légèrement différente, mais tout aussi délicieuse.
Peut-on ajouter un tourbillon de cannelle à l’intérieur des muffins ?
Absolument. Réservez 2 cuillères à soupe de pâte à muffins, mélangez-les avec 1/2 cuillère à café de cannelle supplémentaire, puis déposez ce mélange dans les empreintes et faites un tourbillon avec un cure-dent avant d’ajouter le streusel.
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Pour conclure
Un muffin au streusel n’a pas besoin de finir en coup de fatigue du milieu de matinée. Cette version garde la pâte croustillante au beurre et la cannelle chaude tout en réduisant les glucides de 90 %. Faites une fournée le dimanche, et le petit-déjeuner est prêt pour toute la semaine.
Avertissement médical : les informations nutritionnelles fournies dans cet article sont données à titre informatif uniquement. Bien que nous nous efforcions d’être précis, les réponses individuelles aux aliments varient. Consultez toujours votre médecin ou un diététicien avant tout changement alimentaire.
