Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Chemisez un moule à 12 muffins avec des caissettes en papier.
- Préparez le streusel : dans un petit bol, mélangez la poudre d'amande, l'érythritol et la cannelle. Ajoutez les cubes de beurre froid et sablez le beurre avec les ingrédients secs à l'aide d'une fourchette ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Réfrigérez pendant que vous préparez la pâte.
- Dans un grand saladier, fouettez la poudre d'amande, l'érythritol, la levure chimique, la cannelle, la noix de muscade et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Dans un saladier moyen, fouetten les œufs, le beurre fondu, le lait d'amande et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Versez le mélange liquide dans les ingrédients secs et mélangez à la maryse juste ce qu'il faut pour amalgamer. Ne mélangez pas trop.
- Répartissez la pâte uniformément dans les 12 empreintes, en les remplissant aux 2/3.
- Sortez le streusel du réfrigérateur et parsemez-en généreusement le dessus de chaque muffin, en pressant légèrement pour qu'il adhère.
- Enfournez 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que le streusel soit doré et que la pointe d'un couteau insérée au centre en ressorte propre.
- Laissez les muffins refroidir dans le moule 5 minutes, puis transférez-les sur une grille. Servez tièdes ou à température ambiante.
Nutrition
Notes
Conservation : gardez dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours, au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine, ou au congélateur jusqu'à 3 mois. Le streusel garde tout son croustillant lorsqu'il est conservé à température ambiante.
Variante marbrée à la cannelle : réservez 2 cuillères à soupe de pâte à muffins, mélangez-la avec 1/2 cuillère à café de cannelle supplémentaire, puis marbrez la pâte avant d'ajouter le streusel.
Pour les réchauffer : ils sont délicieux réchauffés 10 à 15 secondes au micro-ondes, l'arôme de cannelle est incroyable !
Parfait pour le brunch : accompagnez-le d'une tasse de café pour retrouver l'ambiance de votre coffee shop préféré à la maison, sans pic de glycémie. Adaptations : le fruit du moine (monk fruit) n'étant pas autorisé à la vente alimentaire dans l'UE, utilisez de la stévia (ou de l'érythritol seul).
Choisissez une poudre d'amande blanchie et extra-fine plutôt qu'une farine d'amande déshuilée, car cette dernière dessèche la pâte.
