Publié le 6 juillet 2026
Le bo bun est une salade de vermicelles de riz vietnamienne qui superpose vermicelles froids et crudités croquantes sous un bœuf chaud sauté à la citronnelle, relevée d’une sauce nuoc-châm, prête en 45 minutes environ. Passez devant n’importe quel restaurant vietnamien de Paris à l’heure du déjeuner et vous verrez le même bol sur la moitié des tables. Du chaud sur du froid, du fondant sur du croquant : difficile de faire plus gourmand un soir de semaine.
En bref : bo bun
Préparation : 30 min | Marinade : 30 min | Cuisson : 15 min | Total : 1 h 15 | Pour : 4 personnes
Par portion (est.) : 540 kcal | 56 g de glucides | 16 g de lipides | 31 g de protéines
Pourquoi cette recette fonctionne
Le bún bun réussit parce que chaque élément est préparé pour créer du contraste. Les vermicelles sont rincés à l’eau froide pour rester souples et détachés du bœuf chaud, plutôt que de coller en bloc. Le bœuf est émincé très finement, puis saisi à feu vif en petites quantités : il dore en moins de deux minutes et reste tendre plutôt que de bouillir dans son jus. La citronnelle et l’ail parfument la marinade, pas la poêle, si bien que leur arôme se cuit directement dans la viande. Et le nuoc-châm accomplit ce qu’aucune sauce lourde ne saurait faire : il assaisonne à la fois les vermicelles, les crudités et le bœuf, tout en gardant le bol léger. Résultat : un vrai repas complet, 31 grammes de protéines par portion, à manger en salade.
Le bo bún face aux autres bols vietnamiens
| Plat | Service | Base | Caractère |
|---|---|---|---|
| Bo bun (bún bò Nam Bộ) | Bol-salade, bœuf chaud sur vermicelles froids | Vermicelles de riz + crudités | Frais, herbacé, sans bouillon |
| Pho | Soupe chaude | Nouilles de riz plates dans un bouillon de bœuf | Mijoté longuement, réconfortant |
| Bun cha | À tremper au fur et à mesure | Porc grillé, vermicelles, sauce à part | Fumé, classique de Hanoï |
| Poke bowl | Bol froid | Riz + poisson cru mariné | Hawaïen, marin et frais |
Voici la recette complète, avec toutes les quantités en grammes et en millilitres.
Bo Bun | Bœuf à la citronnelle et vermicelles de riz
Ingrédients
Equipment
Method
- Faites mariner le bœuf : dans un saladier, mélangez les tranches de bœuf avec la citronnelle ciselée, l’ail, le nuoc-mâm, la cassonade et 1 cuillère à soupe d’huile. Couvrez et laissez mariner 30 minutes à température ambiante, ou jusqu’à 24 heures au réfrigérateur.
- Préparez la sauce nuoc-châm : faites dissoudre le sucre dans l’eau tiède, puis ajoutez le nuoc-mâm, le jus de citron vert, l’ail et le piment. Goûtez et ajustez : elle doit être salée, sucrée, puis acidulée, dans cet ordre.
- Faites cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet, généralement 3 à 4 minutes à l’eau bouillante. Égouttez, rincez soigneusement à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis égouttez à nouveau très bien.
- Préparez les légumes : ciselez la laitue, taillez le concombre et les carottes en julienne, rincez les pousses de soja et effeuillez les herbes.
- Si vous servez des nems, faites-les dorer au four ou à l’air fryer jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants, puis coupez-les en deux.
- Saisissez le bœuf : faites chauffer la cuillère à soupe d’huile restante dans un wok ou une grande poêle à feu vif, jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Saisissez le bœuf en deux fois, 1 à 2 minutes à chaque fois, jusqu’à ce qu’il soit doré sur les bords mais encore tendre. Ne surchargez pas la poêle.
- Assemblez les bols : répartissez la laitue, le concombre, les carottes et les pousses de soja dans 4 grands bols. Déposez les vermicelles par-dessus, puis le bœuf chaud et les nems, le cas échéant.
- Terminez avec une belle poignée d’herbes, les cacahuètes concassées et les échalotes frites. Servez avec la sauce nuoc-châm à part et versez-en 3 à 4 cuillères à soupe par bol, à table.
Nutrition
Notes
J’espère que vous avez aimé préparer cette recette !
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Astuces du chef
- Placez le bœuf au congélateur pendant 20 minutes avant de l’émincer. Une viande raffermie se coupe en tranches très fines, à contre-fil (contre le sens des fibres) : c’est toute la différence entre une viande tendre et une viande caoutchouteuse.
- Saisissez en petites quantités, à feu vif. Une poêle surchargée fait bouillir le bœuf plutôt que de le dorer. Deux tournées rapides valent mieux qu’une seule trop lente.
- Rincez les vermicelles à l’eau froide, puis égouttez-les très bien. Le rinçage stoppe la cuisson et élimine l’amidon de surface : les vermicelles restent souples et détachés dans le bol.
- Goûtez le nuoc-châm avant de servir. Il doit être salé, sucré, puis acidulé, dans cet ordre. Trop vif, ajoutez un trait d’eau ; trop plat, un supplément de citron vert.
- Versez la sauce à table, pas en cuisine. Le bol reste croquant jusqu’à la première bouchée.
Conservation et service
Servez-le avec : des nems croustillants coupés en deux sur le dessus, pour la version bistrot parisien complète, ou une soupe miso en entrée pour un repas plus léger.
Batch cooking : conservez les vermicelles cuits, les crudités, le bœuf sauté et le nuoc-châm dans des boîtes séparées jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, puis assemblez et assaisonnez au dernier moment.
La sauce : le nuoc-châm se garde une bonne semaine dans un bocal au réfrigérateur, et il fait merveille aussi sur un poulet grillé ou un bol de riz.
Ne congelez pas : les crudités et les vermicelles cuits perdent toute leur texture. C’est un plat de fraîcheur, et il doit le rester.
Questions fréquentes sur le bo bun
Qu’est-ce que le bo bun ?
Le bo bun est le nom franco-vietnamien du bún bò Nam Bộ : une salade-repas de vermicelles de riz froids, de crudités croquantes et de bœuf sauté à la citronnelle, arrosée de sauce nuoc-châm. Le nom s’est imposé dans les restaurants vietnamiens de Paris, où ce bol est une institution du déjeuner.
Quelle sauce pour le bo bun ?
La sauce du bo bun est le nuoc-châm : du nuoc-mâm (sauce de poisson) allongé d’eau tiède, avec du jus de citron vert, du sucre, de l’ail et un peu de piment. Elle doit être à la fois salée, sucrée et acidulée, et se conserve une semaine au réfrigérateur dans un bocal.
Quelle est la différence entre le bo bun et le pho ?
Le pho est une soupe chaude : des nouilles de riz plates servies dans un bouillon de bœuf longuement mijoté. Le bo bun, lui, ne contient pas de bouillon. C’est un bol-salade où le bœuf chaud à la citronnelle repose sur des vermicelles froids et des crudités, le tout arrosé de sauce au moment de servir.
Peut-on préparer le bo bun à l’avance ?
Oui, à condition de séparer les éléments. Vermicelles, crudités, bœuf et sauce nuoc-châm se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans des boîtes séparées. Assemblez les bols et versez la sauce seulement au moment de servir, pour que tout reste croquant.
Pour conclure
Le bo bun prouve qu’un excellent dîner peut n’être qu’une superposition d’ingrédients frais dans le bon ordre. Parti du sud du Vietnam, ce bol a conquis les tables parisiennes parce que la formule fonctionne, tout simplement : vermicelles froids, bœuf chaud, crudités croquantes, herbes tendres et une sauce assez vive pour réveiller l’ensemble. Préparez le nuoc-châm une fois et vous en garderez un bocal au réfrigérateur par principe. Montez le bol, versez la sauce à table et dégustez pendant que le bœuf grésille encore.
Avertissement médical : les informations nutritionnelles de cet article sont fournies à titre indicatif uniquement. Malgré tout le soin apporté à leur exactitude, les réactions individuelles aux aliments varient. Consultez toujours votre médecin ou un(e) diététicien(ne) avant toute modification de votre alimentation.
