Ingrédients
Equipment
Method
- Faites mariner le bœuf : dans un saladier, mélangez les tranches de bœuf avec la citronnelle ciselée, l'ail, le nuoc-mâm, la cassonade et 1 cuillère à soupe d'huile. Couvrez et laissez mariner 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.
- Préparez la sauce nuoc-châm : faites dissoudre le sucre dans l'eau tiède, puis ajoutez le nuoc-mâm, le jus de citron vert, l'ail et le piment. Goûtez et ajustez : elle doit être salée, sucrée, puis acidulée, dans cet ordre.
- Faites cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet, généralement 3 à 4 minutes à l'eau bouillante. Égouttez, rincez soigneusement à l'eau froide pour stopper la cuisson, puis égouttez à nouveau très bien.
- Préparez les légumes : ciselez la laitue, taillez le concombre et les carottes en julienne, rincez les pousses de soja et effeuillez les herbes.
- Si vous servez des nems, faites-les dorer au four ou à l'air fryer jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants, puis coupez-les en deux.
- Saisissez le bœuf : faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans un wok ou une grande poêle à feu vif, jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisissez le bœuf en deux fois, 1 à 2 minutes à chaque fois, jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords mais encore tendre. Ne surchargez pas la poêle.
- Assemblez les bols : répartissez la laitue, le concombre, les carottes et les pousses de soja dans 4 grands bols. Déposez les vermicelles par-dessus, puis le bœuf chaud et les nems, le cas échéant.
- Terminez avec une belle poignée d'herbes, les cacahuètes concassées et les échalotes frites. Servez avec la sauce nuoc-châm à part et versez-en 3 à 4 cuillères à soupe par bol, à table.
Nutrition
Notes
Le bol en lui-même est naturellement sans gluten et sans lactose : vermicelles de riz, nuoc-mâm pur, légumes et cacahuètes. Si vous ajoutez des nems du commerce, vérifiez l'étiquette. La sauce nuoc-châm se conserve une semaine au réfrigérateur dans un bocal. Pour émincer le bœuf très finement, placez-le 20 minutes au congélateur au préalable.
