Publié le 8 juillet 2026
Le velouté de champignons maison n’a rien à voir avec la version industrielle. On fait dorer de vrais champignons avec de l’oignon, de l’ail et du thym, on les mijote dans un bouillon, puis on mixe le tout : ce sont les champignons eux-mêmes qui donnent sa texture au velouté. Sans farine ni préparation industrielle, il reste naturellement faible en glucides, environ 6 g de glucides nets par portion, céto et sans gluten. Il se prépare en 35 minutes et a un vrai goût d’automne.
En bref
Pourquoi cette recette fonctionne
Ce sont les champignons qui épaississent : les soupes en conserve et les recettes à l’ancienne s’appuient sur un roux de farine ou de la fécule pour la texture. Mixer les champignons cuits fait le même travail sans aucune fécule, ce qui maintient ce velouté autour de 6 g de glucides nets, contre 15 g ou plus dans une version industrielle.
Le champignon, une star pauvre en glucides : il n’apporte qu’environ 2 g de glucides nets pour 100 g, avec une saveur profonde et charnue. Le velouté est donc riche et rassasiant tout en restant céto.
La coloration fait le goût : faire cuire les champignons jusqu’à ce que leur eau de végétation s’évapore et qu’ils dorent est l’étape qui donne un goût profond, digne d’un restaurant. Ces quelques minutes en valent la peine.
Pensé pour l’automne et la congélation : il se réchauffe très bien et se congèle sans souci si vous gardez la crème pour le service. C’est un déjeuner ou une entrée à préparer à l’avance dès que le temps fraîchit.
Velouté de champignons industriel vs fait maison
| Critère | Version industrielle ou à la farine | Cette recette |
|---|---|---|
| Glucides nets par portion | Environ 15 g ou plus | Environ 6 g |
| Liant | Farine ou fécule | Champignons mixés, sans fécule |
| Sans gluten | Non | Oui, naturellement |
| Compatible céto | Non | Oui |
| Se congèle bien | Peut devenir granuleux | Oui, avant d’ajouter la crème |
Voici la recette complète, avec les quantités exactes, la méthode sans farine et les valeurs nutritionnelles.
Velouté de champignons | Faible en glucides
Ingrédients
Equipment
Method
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et poursuivez 1 minute.
- Ajoutez les champignons émincés et le thym. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau, qu’elle s’évapore et qu’ils dorent. C’est cette coloration qui donne toute la profondeur du goût, alors ne la précipitez pas. Réservez éventuellement quelques lamelles pour le service.
- Versez le bouillon et portez à frémissement. Laissez cuire 15 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Mixez le velouté jusqu’à obtenir une consistance bien lisse au mixeur plongeant, ou en plusieurs fois au blender. Il n’y a aucune farine ici : ce sont les champignons mixés qui donnent au velouté toute sa texture.
- Incorporez la crème et assaisonnez de sel et de poivre. Réchauffez à feu doux sans faire bouillir. Goûtez, rectifiez le sel, puis servez avec les champignons réservés et un peu de persil frais.
Nutrition
Notes
J’espère que vous avez aimé préparer cette recette !
Merci de la noter pour aider d’autres personnes à la découvrir.Vous aimerez aussi
Les astuces du chef pour un velouté réussi
Faites bien dorer les champignons : laissez-leur de la place dans la casserole et attendez que toute leur eau de végétation se soit évaporée avant d’ajouter le bouillon. Des champignons qui cuisent à l’étouffée restent pâles et fades ; des champignons dorés ont un goût profond et savoureux.
Mélangez les variétés : les champignons de Paris donnent un bon goût du quotidien, mais une poignée de shiitakés, de pleurotes ou de cèpes séchés ajoute une vraie profondeur de restaurant. Utilisez ce que vous avez.
Réservez-en pour la texture : mettez de côté quelques lamelles dorées avant de mixer et déposez-les sur le velouté, pour qu’une soupe lisse garde tout de même de la texture.
Mixez pour la texture, sans farine : une minute au mixeur suffit à transformer les champignons en une base crémeuse. Ni roux, ni fécule, ni glucides ajoutés par un liant.
Ajoutez la crème à feu très doux : incorporez la crème à la fin, sans la faire bouillir, ce qui pourrait la faire trancher. Cela permet aussi de congeler la préparation avant d’ajouter la crème.
Conservation et service
Au réfrigérateur : conservez-le couvert jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Les saveurs se développent d’un jour à l’autre, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l’avance.
Congélation : il se congèle bien jusqu’à 3 mois. Pour une meilleure texture, congelez-le avant d’ajouter la crème, puis réchauffez doucement et incorporez la crème juste avant de servir.
Réchauffage : réchauffez-le doucement à la casserole, à feu doux, en remuant, et évitez une forte ébullition une fois la crème ajoutée pour qu’il reste bien lisse.
Pour l’accompagner : parsemez de persil frais, d’un filet de crème ou de quelques champignons dorés, et servez-le avec une salade verte. Vous pouvez aussi l’utiliser comme base pauvre en glucides dans vos gratins et plats mijotés, à la place d’une soupe industrielle. Dans le même esprit d’automne, découvrez notre velouté de courgette.
Questions fréquentes
Le velouté de champignons est-il pauvre en glucides et céto ?
Cette version maison, oui. Comme elle se passe de farine et de fécule et tire sa texture des champignons mixés, elle atteint environ 6 g de glucides nets par portion. Les champignons sont très pauvres en glucides, environ 2 g de glucides nets pour 100 g, ce qui rend le velouté compatible avec une alimentation céto. Les versions industrielles, épaissies à l’amidon, ne le sont pas.
Comment épaissir un velouté de champignons sans farine ?
En le mixant. Une fois les champignons cuits et mijotés dans le bouillon, il suffit de les mixer pour obtenir une base naturellement crémeuse et épaisse, sans farine, fécule ni roux. Un filet de crème à la fin apporte le fondant. C’est ce qui maintient le velouté sans gluten et pauvre en glucides.
Comment faire un velouté de champignons sans lactose ?
Utilisez de l’huile d’olive à la place du beurre, un bouillon de légumes et de la crème de coco entière au lieu de la crème. Le velouté reste riche et soyeux et devient sans lactose et végétalien, avec une légère note de coco. Il est de toute façon naturellement sans gluten.
Peut-on congeler le velouté de champignons ?
Oui, il se congèle bien jusqu’à 3 mois. Pour une meilleure texture, congelez-le avant d’ajouter la crème, car les produits laitiers peuvent trancher à la congélation puis au réchauffage. Décongelez, réchauffez doucement, puis incorporez la crème juste avant de servir.
Pour conclure
Une fois le velouté de champignons préparé maison, difficile de revenir à la conserve. Profond, savoureux et soyeux, sans farine ni boîte, il est naturellement pauvre en glucides et sans gluten, et remplace idéalement une soupe industrielle dans vos gratins et vos plats mijotés. Préparez-en une grande casserole à l’automne et congelez-en la moitié pour les semaines chargées.
Avertissement médical : les informations nutritionnelles de cet article sont fournies à titre indicatif uniquement. Malgré tout le soin apporté à leur exactitude, les réactions individuelles aux aliments varient. Consultez toujours votre médecin ou un(e) diététicien(ne) avant toute modification de votre alimentation.
