Ingrédients
Equipment
Method
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et poursuivez 1 minute.
- Ajoutez les champignons émincés et le thym. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau, qu'elle s'évapore et qu'ils dorent. C'est cette coloration qui donne toute la profondeur du goût, alors ne la précipitez pas. Réservez éventuellement quelques lamelles pour le service.
- Versez le bouillon et portez à frémissement. Laissez cuire 15 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Mixez le velouté jusqu'à obtenir une consistance bien lisse au mixeur plongeant, ou en plusieurs fois au blender. Il n'y a aucune farine ici : ce sont les champignons mixés qui donnent au velouté toute sa texture.
- Incorporez la crème et assaisonnez de sel et de poivre. Réchauffez à feu doux sans faire bouillir. Goûtez, rectifiez le sel, puis servez avec les champignons réservés et un peu de persil frais.
Nutrition
Notes
Pour une version sans lactose ou végétalienne, utilisez de l'huile d'olive, un bouillon de légumes et de la crème de coco entière. Pour un velouté plus rustique, ne mixez que la moitié de la soupe et remettez-la dans la casserole. C'est l'absence de roux et de préparation industrielle qui garde ce velouté naturellement pauvre en glucides et sans gluten, tout en restant gourmand. Il se garde 4 jours au réfrigérateur et se congèle bien : congelez-le avant d'ajouter la crème, puis incorporez la crème après réchauffage.
