Publié le 7 juillet 2026
Le velouté de courgette est une soupe de courgette mixée bien lisse : courgettes, oignon et ail mijotés dans un bouillon, puis liés d’un peu de crème. Tout le secret d’un bon velouté tient à ce qu’on n’y mette ni pommes de terre ni farine. La courgette devient onctueuse à elle seule une fois mixée, si bien que le velouté reste naturellement faible en glucides, environ 6 g de glucides nets par portion, et sans gluten, sans aucun féculent pour l’épaissir. Il se prépare en 35 minutes et se congèle à merveille pour l’automne.
Le velouté de courgette En bref
Pourquoi cette recette fonctionne
Ni pomme de terre, ni farine, ni féculent : la plupart des soupes de courgette s’appuient sur une pomme de terre ou un roux de farine pour la texture. Celle-ci n’a besoin ni de l’un ni de l’autre, car la courgette mixée est naturellement crémeuse. C’est ce seul choix qui la fait passer d’environ 20 g de glucides nets par portion à seulement 6 g.
La courgette, une alliée pauvre en glucides : elle n’apporte qu’environ 3 g de glucides nets pour 100 g, avec des fibres, du potassium et de la vitamine C. La casserole se remplit donc sans faire grimper les glucides.
Un peu de crème suffit : une touche de crème en fin de cuisson apporte du fondant et une texture soyeuse qui rend ce velouté gourmand plutôt que triste, pour très peu de glucides ajoutés.
Pensé pour l’automne et la congélation : il se réchauffe très bien et se congèle sans souci si vous gardez la crème pour le service. C’est un déjeuner ou une entrée à préparer à l’avance dès que le temps fraîchit.
Velouté de courgette à la pomme de terre vs sans féculent
| Critère | Version à la pomme de terre | Cette recette |
|---|---|---|
| Glucides nets par portion | Environ 18 à 22 g | Environ 6 g |
| Liant | Pomme de terre ou roux | Aucun, juste la courgette mixée |
| Calories par portion | Environ 200 | Environ 120 |
| Sans gluten | Seulement sans le roux | Oui, naturellement |
| Se congèle bien | Peut devenir granuleux | Oui, avant d’ajouter la crème |
Voici la recette complète, avec les quantités exactes, la méthode sans pommes de terre et les valeurs nutritionnelles.
Velouté de courgette | Faible en glucides
Ingrédients
Equipment
Method
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez l’ail et poursuivez 1 minute.
- Ajoutez les courgettes en rondelles et faites-les revenir environ 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
- Versez le bouillon et portez à frémissement. Laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient très tendres. Aucun féculent n’est nécessaire pour épaissir : la courgette donne au velouté toute son onctuosité à elle seule.
- Mixez le velouté jusqu’à obtenir une consistance bien lisse au mixeur plongeant, ou en plusieurs fois au blender.
- Incorporez la crème et assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Réchauffez à feu doux sans faire bouillir. Goûtez, rectifiez le sel, puis servez parsemé de basilic frais et d’un filet de crème.
Nutrition
Notes
J’espère que vous avez aimé préparer cette recette !
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Les astuces du chef pour un velouté réussi
Ne pelez pas les courgettes : c’est dans la peau que se trouvent l’essentiel de la couleur et des fibres. En la gardant, vous obtenez cette jolie teinte verte et un peu plus de tenue, sans aucune amertume.
Faites suer, ne colorez pas : faites fondre l’oignon et l’ail tout doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans les laisser dorer. La coloration apporte une note sucrée-grillée qui éloigne le velouté du goût frais de la courgette.
Ne cuisez pas trop les courgettes : laissez mijoter juste le temps qu’elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Une cuisson trop longue ternit la saveur fraîche et la belle couleur verte.
Mixez bien lisse : une bonne minute au mixeur, c’est ce qui transforme une simple soupe de légumes en un vrai velouté soyeux. Mixez en plusieurs fois et ne remplissez pas trop le bol de liquide chaud.
Ajoutez la crème hors du feu : incorporez la crème à la fin, à feu doux, sans la faire bouillir, ce qui pourrait la faire trancher. Cela permet aussi de congeler la préparation avant d’ajouter la crème.
Conservation et service
Au réfrigérateur : conservez-le couvert jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Les saveurs se développent d’un jour à l’autre, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l’avance.
Congélation : il se congèle bien jusqu’à 3 mois. Pour une meilleure texture, congelez-le avant d’ajouter la crème, puis réchauffez doucement et incorporez la crème juste avant de servir.
Réchauffage : réchauffez-le doucement à la casserole, à feu doux, en remuant, et évitez une forte ébullition une fois la crème ajoutée pour qu’il reste bien lisse.
Pour l’accompagner : parsemez de basilic frais, d’un filet de crème ou de graines de courge grillées, et servez-le avec une tranche de pain de campagne ou une salade verte pour un déjeuner léger. Dans le même esprit d’automne, découvrez notre soupe poireaux pommes de terre.
Questions fréquentes
Le velouté de courgette est-il faible en glucides ?
Oui. Comme cette version se passe de la pomme de terre et de la farine habituelles et tire son onctuosité de la courgette mixée, elle contient environ 6 g de glucides nets par portion. La courgette est elle-même très pauvre en glucides, environ 3 g de glucides nets pour 100 g, ce qui maintient le velouté léger.
Faut-il mettre de la pomme de terre dans le velouté de courgette ?
Non. On ajoute souvent de la pomme de terre pour épaissir la soupe de courgette, mais la courgette devient lisse et crémeuse une fois mixée : la pomme de terre est donc facultative. En supprimant, le velouté reste plus pauvre en glucides et laisse mieux ressortir le goût frais de la courgette.
Comment préparer un velouté de courgette sans lactose ?
Utilisez un bouillon de légumes et remplacez la crème par de la crème de coco entière. Le velouté reste tout aussi soyeux et devient sans lactose et végétalien, avec une légère note de coco. Il est de toute façon naturellement sans gluten.
Peut-on congeler le velouté de courgette ?
Oui, il se congèle bien jusqu’à 3 mois. Pour une meilleure texture, congelez-le avant d’ajouter la crème, car les produits laitiers peuvent se fissurer lors de la congélation puis au réchauffage. Décongelez, réchauffez doucement, puis incorporez la crème juste avant de servir.
Pour conclure
Un bon velouté de courgette prouve que léger et gourmand ne s’opposent pas. En laissant de côté la pomme de terre et en laissant la courgette faire le travail, vous obtenez un bol soyeux et réconfortant, riche en glucides, prêt en une demi-heure. Préparez-en une grande quantité, congelez-en la moitié, et vous aurez un déjeuner d’automne tout prêt toute la saison.
Avertissement médical : les informations nutritionnelles de cet article sont fournies à titre indicatif uniquement. Malgré tout le soin apporté à leur exactitude, les réactions individuelles aux aliments varient. Consultez toujours votre médecin ou un(e) diététicien(ne) avant toute modification de votre alimentation.
