Ingrédients
Equipment
Method
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail et poursuivez 1 minute.
- Ajoutez les courgettes en rondelles et faites-les revenir environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.
- Versez le bouillon et portez à frémissement. Laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres. Aucun féculent n'est nécessaire pour épaissir : la courgette donne au velouté toute son onctuosité à elle seule.
- Mixez le velouté jusqu'à obtenir une consistance bien lisse au mixeur plongeant, ou en plusieurs fois au blender.
- Incorporez la crème et assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Réchauffez à feu doux sans faire bouillir. Goûtez, rectifiez le sel, puis servez parsemé de basilic frais et d'un filet de crème.
Nutrition
Notes
Pour une version sans lactose ou végétalienne, utilisez un bouillon de légumes et remplacez la crème par de la crème de coco entière. C'est l'absence de pomme de terre qui garde ce velouté léger et pauvre en glucides tout en restant gourmand, car la courgette mixée suffit à donner une texture onctueuse. Il se garde 4 jours au réfrigérateur et se congèle bien : congelez-le avant d'ajouter la crème, puis incorporez la crème après réchauffage.
