Publié le 10 mars 2026 · Mis à jour le 22 juin 2026
Ces nouilles sautées aux légumes façon lo mein se préparent en 35 minutes, dans un seul wok, avec quelques ingrédients du placard. Les nouilles ressortent brillantes et nappées de sauce, les légumes restent croquants, et le tout arrive sur la table plus vite qu’une livraison. Un grand classique chinois, en version maison.
⏱️ En un coup d’œil
🥢 Pourquoi cette recette fonctionne
Meilleures que le traiteur : une sauce maison à base de deux sauces soja, d’huile de sésame grillée et de bouillon nappe les nouilles d’un brillant et d’une profondeur qu’aucune livraison n’égale.
Des légumes croquants : chou, carotte, poivron et germes de soja sont saisis vivement au wok pour rester croquants, jamais détrempés.
Express et tout-en-un : 35 minutes du début à la fin, un seul wok à laver. Le déjeuner ou le dîner de semaine idéal.
Modulable à l’infini : ajoutez du tofu, du poulet ou des crevettes, ou passez aux nouilles de konjac pour une version pauvre en glucides (voir plus bas).
Nouilles sautées aux légumes (lo mein)
Ingrédients
Equipment
Method
- Portez à pleine ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les nouilles lo mein et faites-les cuire 1 minute de moins que l'indication du paquet (elles finiront de cuire dans le wok). Égouttez, rincez à l'eau froide, puis mélangez avec un petit filet d'huile de sésame pour éviter qu'elles ne collent. Réservez.
- Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja, la sauce soja foncée, l'huile de sésame et le bouillon de légumes. Réservez la sauce, vous devrez l'avoir prête avant de commencer à faire sauter.
- Faites chauffer un grand wok ou une poêle profonde à feu vif pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajoutez l'huile végétale et faites-la tourner pour enrober. Testez en y jetant un petit morceau de cebette, il doit grésiller immédiatement au contact.
- Ajoutez l’ail émincé, le gingembre et les parties blanches des cebettes. Faites sauter 30 secondes en remuant constamment pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Ajoutez les carottes et le poivron (les légumes les plus fermes). Faites sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir sur les bords tout en restant croquants.
- Ajoutez le chou émincé et les germes de soja. Faites sauter 2 minutes de plus. Le chou doit juste commencer à se ramollir; les germes de soja doivent devenir légèrement translucides tout en gardant leur croquant.
- Poussez les légumes sur les côtés du wok pour dégager le centre. Ajoutez les nouilles égouttées et versez le mélange de sauce au centre du wok. Laissez bouillonner 30 secondes, puis mélangez le tout, nouilles, légumes et sauce, à l'aide de pinces ou de deux cuillères en bois.
- Mélangez sans arrêt à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les nouilles soient brillantes, aient absorbé la majeure partie de la sauce et soient bien chaudes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu plus de sauce soja ou une pincée de poivre blanc. Garnissez avec les parties vertes des cebettes et servez immédiatement.
Nutrition
Notes
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Let us know how it was!Envie d’autres plats au wok ? Essayez notre sauté de poulet et légumes ou notre poulet Bang Bang.
Astuces du chef pour des nouilles sautées réussies
Un wok bien chaud : la clé des nouilles sautées, c’est la chaleur vive. Préchauffez le wok jusqu’à ce qu’il fume légèrement avant d’y verser l’huile.
Tout prêt avant de commencer : la cuisson est rapide. Coupez et mesurez tous les ingrédients à l’avance, vous n’aurez plus qu’à enchaîner.
Ne surchargez pas le wok : trop de légumes d’un coup font tomber la température et les légumes rendent de l’eau. Procédez en deux fois si nécessaire.
Les nouilles en dernier : ajoutez les nouilles et la sauce à la fin, puis faites sauter vivement pour bien les enrober sans les casser.
Réservez le vert des cébettes : ajoutez-le cru au moment de servir pour une touche fraîche et colorée.
🍜 Version pauvre en glucides : les nouilles de konjac
Pour un plat encore plus léger, remplacez les nouilles lo mein par des nouilles de konjac (shirataki), quasiment sans glucides ni calories. Rincez-les bien et desséchez-les quelques minutes dans une poêle à sec avant de les sauter : elles absorberont la sauce comme des éponges, sans alourdir l’assiette.
📦 Conservation et service
Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Les saveurs continuent de se développer.
Réchauffage : de préférence au wok ou à la poêle, à feu vif et avec un filet d’eau, pour redonner du brillant aux nouilles. Le micro-ondes fonctionne aussi.
Pour servir : parsemez de graines de sésame et du vert des cébettes, et accompagnez d’un filet de sauce soja ou d’huile pimentée selon le goût.
Foire aux questions sur les nouilles sautées
Quelles nouilles utiliser pour des nouilles sautées ?
Les nouilles lo mein ou les nouilles chinoises aux œufs sont idéales : elles tiennent bien à la cuisson au wok. À défaut, des spaghettis ou des nouilles udon conviennent. Pour une version pauvre en glucides, optez pour des nouilles de konjac (shirataki).
Comment réussir des nouilles sautées qui ne collent pas ?
Cuisez les nouilles al dente, égouttez-les bien, passez-les sous un filet d’eau froide, puis huilez-les légèrement. Surtout, faites-les sauter dans un wok très chaud avec la sauce, à feu vif, en remuant constamment.
Peut-on faire des nouilles sautées pauvres en glucides ?
Oui. Remplacez les nouilles classiques par des nouilles de konjac (shirataki), quasiment sans glucides ni calories. Rincez-les et desséchez-les dans une poêle à sec avant de les sauter pour qu’elles s’imprègnent bien de la sauce.
Quels légumes mettre dans des nouilles sautées ?
Le chou, la carotte, le poivron et les germes de soja forment une base croquante et colorée. Brocoli, pois mange-tout, champignons ou pak-choï s’y ajoutent très bien. Coupez tout en petits morceaux pour une cuisson rapide et homogène.
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Pour conclure
Une fois le coup de main du wok pris, les nouilles sautées deviennent le plat de secours idéal : rapides, modulables et toujours réconfortantes. Gardez quelques légumes et un paquet de nouilles sous la main, et vous aurez de quoi improviser un dîner meilleur que la livraison, n’importe quel soir de la semaine.
