Ingrédients
Equipment
Method
- Portez à pleine ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les nouilles lo mein et faites-les cuire 1 minute de moins que l'indication du paquet (elles finiront de cuire dans le wok). Égouttez, rincez à l'eau froide, puis mélangez avec un petit filet d'huile de sésame pour éviter qu'elles ne collent. Réservez.
- Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja, la sauce soja foncée, l'huile de sésame et le bouillon de légumes. Réservez la sauce, vous devrez l'avoir prête avant de commencer à faire sauter.
- Faites chauffer un grand wok ou une poêle profonde à feu vif pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajoutez l'huile végétale et faites-la tourner pour enrober. Testez en y jetant un petit morceau de cebette, il doit grésiller immédiatement au contact.
- Ajoutez l'ail émincé, le gingembre et les parties blanches des cebettes. Faites sauter 30 secondes en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent.
- Ajoutez les carottes et le poivron (les légumes les plus fermes). Faites sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir sur les bords tout en restant croquants.
- Ajoutez le chou émincé et les germes de soja. Faites sauter 2 minutes de plus. Le chou doit juste commencer à se ramollir; les germes de soja doivent devenir légèrement translucides tout en gardant leur croquant.
- Poussez les légumes sur les côtés du wok pour dégager le centre. Ajoutez les nouilles égouttées et versez le mélange de sauce au centre du wok. Laissez bouillonner 30 secondes, puis mélangez le tout, nouilles, légumes et sauce, à l'aide de pinces ou de deux cuillères en bois.
- Mélangez sans arrêt à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient brillantes, aient absorbé la majeure partie de la sauce et soient bien chaudes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec un peu plus de sauce soja ou une pincée de poivre blanc. Garnissez avec les parties vertes des cebettes et servez immédiatement.
Nutrition
Notes
Glucides nets : 61 g par portion (65 g de glucides totaux moins 4 g de fibres), recette standard avec nouilles aux œufs.
Adaptation pauvre en glucides : remplacez les nouilles aux œufs par 225 g de nouilles shirataki (rincées et poêlées à sec au préalable). Cela réduit les glucides nets à environ 14 g par portion. Utilisez de la sauce soja pauvre en sodium tout au long et réduisez l'huile à 1 cuillère à soupe au total.
Substitutions : des spaghettis ou des linguine conviennent à la place des nouilles lo mein (cuire 1 à 2 minutes de moins). Des pois gourmands, champignons, courgettes ou brocolis peuvent remplacer ou compléter n'importe lequel des légumes indiqués. Ajoutez du tofu, des crevettes ou du blanc de poulet tranché avec les aromates à l'étape 4 pour un apport en protéines.
Option sans gluten : utilisez du tamari à la place de la sauce soja et des nouilles de riz à la place des nouilles aux œufs.
Conservation : conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Les nouilles ramollissent légèrement pendant la nuit, c'est normal.
Réchauffage : réchauffez dans un wok ou une poêle chaude avec 2 à 3 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon de légumes, en remuant 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Évitez le micro-ondes si possible, il fait cuire les nouilles à la vapeur et atténue la saveur du wok.
