Ce tzimmes keto de Pessah est sucré, tendre et parfaitement épicé — sans les glucides qui accompagnent habituellement le plat traditionnel. Cette version préserve toute la saveur nostalgique avec seulement 6g de glucides nets par portion.
Le tzimmes (prononcé TSIM-iss) est un plat juif ashkénaze classique typiquement composé de carottes, de patates douces, de fruits secs et de miel. Délicieux ? Absolument. Compatible avec le régime keto ? Pas du tout. La version traditionnelle peut contenir entre 40 et 50 g de glucides par portion.
Cette adaptation préserve l’essence du plat — des carottes cuites lentement et glacées d’épices chaleureuses — tout en remplaçant le sucre par des ingrédients keto. Votre grand-mère haussera peut-être un sourcil, mais votre glycémie vous remerciera.
⏱️ Statistiques rapides
✓ Faible en glucides
✓ Adapté aux diabétiques
✓ Sans gluten
✓ Sans produits laitiers
✓ Végétalien
✓ Sans noix
🥑 Pourquoi ce tzimmes fonctionne pour le keto
Glucides nets ultra-faibles : Avec seulement 6g de glucides nets par portion généreuse, ce plat s’intègre parfaitement dans vos macros keto, même lors d’un festin de fête où les glucides s’accumulent vite.
Pas de miel, pas de problème : Le tzimmes traditionnel tire sa douceur du miel et des fruits secs. Nous utilisons un édulcorant keto (fruit du moine ou allulose) qui caramélise à merveille sans faire grimper la glycémie.
Gras sains de l’huile d’olive : Un bon filet d’huile d’olive extra vierge vous aide à atteindre vos objectifs de gras tout en ajoutant de l’onctuosité au glaçage.
Carottes riches en fibres : Les carottes ont parfois mauvaise réputation en keto, mais leur teneur en fibres (3g par portion ici) compense les sucres naturels. Les cuire en gros morceaux préserve mieux les fibres.
Glycémie stable : La combinaison de gras, de fibres et d’une cuisson lente rend ce tzimmes doux pour votre taux de sucre — idéal pour un déjeuner de fête si vous gérez un diabète avec votre menu de Pessah keto.
Tzimmes traditionnel vs Tzimmes Keto
| Nutriment | Traditionnel | Version Keto | Différence |
|---|---|---|---|
| Glucides totaux | 48g | 9g | -39g (81%) |
| Glucides nets | 44g | 6g | -38g (86%) |
| Sucre | 36g | 4g | -32g (89%) |
| Gras | 3g | 7g | +4g (mieux pour le keto) |
| Calories | 210 | 95 | -115 cal (55%) |
| Keto-compatible ? | ❌ Non | ✅ Oui | — |
Ce qui rend ce tzimmes différent
Le secret du tzimmes keto réside dans des substituts stratégiques qui préservent l’essence du plat :
À éviter : patates douces, miel, pruneaux séchés, abricots secs, cassonade.
À privilégier : plus de carottes (les vedettes !), un édulcorant au fruit du moine, un soupçon de zeste d’orange, des épices chaleureuses.
Le résultat ? Un plat qui a l’apparence et le goût du tzimmes de vos souvenirs, mais avec 86 % de glucides nets en moins. Même les membres les plus traditionnels de votre famille n’y verront que du feu — jusqu’à ce que vous leur disiez que c’est keto.
Tzimmes Keto de Pessah
Ingrédients
Equipment
Method
- Éplucher les carottes et les couper en rondelles de 2,5 cm d’épaisseur. Des tranches uniformes assurent une cuisson homogène.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou cocotte à feu moyen. Ajouter la cannelle, le gingembre et la muscade. Remuer pendant 30 secondes jusqu’à ce que les épices soient parfumées.
- Ajouter les rondelles de carottes dans la poêle et mélanger pour bien les enrober d’huile épicée. Saupoudrer l’édulcorant au fruit du moine sur les carottes et remuer pour combiner.
- Ajouter l’eau (ou le bouillon), le zeste d’orange et le sel. Porter à frémissement, puis réduire le feu à doux. Couvrir et cuire 25-30 minutes en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que le liquide ait réduit en glaçage.
- Retirer le couvercle et cuire encore 2-3 minutes si nécessaire pour épaissir le glaçage. Goûter et ajuster la douceur ou le sel selon vos préférences. Garnir de persil frais et servir chaud.
Nutrition
Notes
Tried this recipe?
Let us know how it was!Conseils du chef pour un tzimmes keto parfait
Choisissez bien votre édulcorant : L’allulose caramélise mieux que les mélanges de fruit du moine. Si vous utilisez ce dernier, cherchez un mélange avec un ratio 1:1 avec le sucre. Évitez la stévia ici, elle peut devenir amère à la cuisson.
Ne sautez pas le zeste d’orange : Le tzimmes traditionnel contient souvent du jus d’orange (riche en glucides). Le zeste offre cette note d’agrumes sans sucre ajouté.
Coupez les carottes en gros morceaux : Des rondelles épaisses (2,5 cm) ont un impact glycémique plus faible que les tranches fines. Elles gardent aussi mieux leur forme.
Préparez-le à l’avance : Le tzimmes est meilleur le lendemain, une fois les saveurs bien mélangées. Faites-le la veille de votre Seder et réchauffez-le doucement.
Pour plus de richesse : Remplacez l’huile d’olive par du schmaltz (gras de poulet fondu) pour un goût plus traditionnel. C’est tout aussi keto et sans glucides.
📦 Conservation et suggestions de service
Au réfrigérateur : Conservez dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours. Les saveurs s’améliorent après un jour ou deux.
Au congélateur : Se congèle bien jusqu’à 3 mois. Décongelez toute la nuit au frigo, puis réchauffez à la poêle avec un filet d’eau.
Réchauffage : Chauffez dans une poêle couverte à feu moyen-doux.
Accompagnement pour le Seder : Servez avec votre soupe au poulet, votre poitrine de bœuf ou du poulet rôti. Il s’accorde aussi très bien avec le charoset faible en glucides.
Toute l’année : Ne réservez pas ce plat uniquement pour Pessah ! C’est un excellent accompagnement pour Roch Hachana, les soupers du Shabbat ou n’importe quel soir de semaine.
Variations du Tzimmes Keto
Version mijoteuse : Combinez tous les ingrédients dans la mijoteuse. Cuisez à feu doux pendant 4 à 5 heures. Retirez le couvercle pendant les 30 dernières minutes pour épaissir le glaçage.
Version Instant Pot : Utilisez la fonction « sauté » pour faire revenir les épices. Ajoutez le reste et cuisez sous pression pendant 8 minutes. Relâchez la pression et réduisez le liquide en mode « sauté ».
Ajoutez des protéines : Déposez des hauts de cuisse de poulet avec les os sur les carottes avant de les braiser. Le gras du poulet nourrira les carottes — un plat principal de Pessah tout-en-un.
Foire aux questions sur le tzimmes keto
Le tzimmes est-il compatible avec le régime keto ?
Le tzimmes traditionnel ne l’est pas en raison du miel et des patates douces. Cette version adaptée utilise des carottes et des édulcorants keto pour seulement 6 g de glucides nets par portion.
Puis-je faire du tzimmes sans miel ?
Oui ! Cette recette utilise du fruit du moine ou de l’allulose. Les épices et le zeste d’orange compensent largement l’absence de miel.
Les carottes sont-elles permises en keto ?
Oui, en portions raisonnables. Cette recette répartit 900 g de carottes sur 6 portions, ce qui reste bien dans les limites du régime keto pour un accompagnement.
Quel est le meilleur édulcorant pour le tzimmes keto ?
L’allulose est le meilleur choix car elle caramélise comme le vrai sucre. Les mélanges de fruit du moine 1:1 fonctionnent très bien aussi.
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Finir en douceur, sans culpabilité
Le tzimmes n’a pas besoin de gâcher votre Pessah keto. Cette version prouve que l’on peut honorer la tradition tout en respectant ses objectifs de santé — 6 g de glucides nets, toute la saveur, sans le chaos glycémique. Partagez-le avec vos proches ; ils en redemanderont sans même savoir que c’est une recette keto.
Avertissement médical : Les informations nutritionnelles et les adaptations pour diabétiques fournies dans cet article sont à titre informatif uniquement. Bien que nous visions l’exactitude, nous sommes des experts culinaires et non des médecins. Consultez toujours votre professionnel de la santé avant de modifier votre régime alimentaire, surtout si vous gérez un diabète. Surveillez toujours votre glycémie tel que recommandé par votre équipe soignante.
