Pessah ne doit pas nécessairement faire grimper votre glycémie. Ce guide de recettes Pessah keto couvre chaque étape du Seder— de la soupe au dessert — avec des adaptations keto et adaptées aux diabétiques qui honorent la tradition sans le contrecoup des glucides.
📋 Sommaire du guide
- Soupe de boulettes de matzah – sans gluten à la farine d’amande
- Charoset faible en glucides – l’essentiel du plateau de Seder
- Plats principaux – poitrine de bœuf, poulet, poisson
- Accompagnements – kugels et légumes
- Desserts – macarons, gâteau sans farine, et plus
La bonne nouvelle ? De nombreux aliments traditionnels de Pessah sont naturellement pauvres en glucides. Le défi réside dans les plats à base de matzah et les desserts sucrés. Nous avons résolu ces deux problèmes avec des substituts intelligents qui conservent un goût authentique pour votre déjeuner de fête.
🥑 Le garde-manger de Pessah Keto
Farine d’amande : Votre substitut à la farine de matzah pour les boulettes, les kugels et la pâtisserie. Utilisez de la farine d’amande émondée finement moulue.
Farine de coco : Utilisée en complément dans certaines recettes. Elle absorbe plus de liquide, donc à utiliser avec parcimonie.
Fruit du moine ou Stévia : Édulcorants certifiés casher pour Pessah qui ne feront pas grimper votre glycémie.
Œufs : L’agent liant de presque toutes les recettes de Pessah — et naturellement keto.
Schmaltz : Le gras de poulet fondu est traditionnel, savoureux et contient zéro glucide.
Soupe de boulettes de matzah
La pièce maîtresse du dîner de Pessah. Les boulettes traditionnelles sont faites de farine de blé, mais notre soupe de boulettes de matzah keto utilise de la farine d’amande pour des boulettes tendres avec seulement 3 g de glucides nets par portion.
Charoset faible en glucides
Le charoset symbolise le mortier utilisé par les esclaves. Les versions classiques sont riches en fruits secs et miel, mais notre charoset faible en glucides utilise des pommes vertes fraîches, des noix, de la cannelle et un soupçon de vin sans sucre.
Plats principaux
Les plats principaux de Pessah sont souvent naturellement compatibles avec le régime keto :
Poitrine de bœuf (Brisket) : braisée lentement avec des oignons, de l’ail et du vin. Utilisez notre recette de poitrine de bœuf de Pessah keto ou la version rapide au Brisket à l’Instant Pot.
Poulet rôti : assaisonné d’herbes, d’ail et de citron. Faites-le rôtir sur un lit de légumes pour un repas complet.
Gefilte Fish : Attention, les versions du commerce contiennent souvent de la farine de matzah. Privilégiez le fait maison avec de la farine d’amande.
Accompagnements
Kugel de chou-fleur : Remplacez les pommes de terre par du chou-fleur râpé, des œufs et du schmaltz. Même texture réconfortante, mais moins de glucides.
Les légumes rôtis — asperges, haricots verts, choux de Bruxelles et courgettes — sont parfaits pour Pessah et pour le mode de vie keto.
Desserts de Pessah
Les desserts de fête sont traditionnellement riches en noix — ce qui rend nos recettes Pessah keto particulièrement faciles à adapter.
Macarons à la noix de coco : noix de coco râpée, blancs d’œufs et édulcorant. Un favori du Seder.
Gâteau au chocolat sans farine : préparé avec de la farine d’amande et du chocolat noir. Essayez notre version du gâteau au chocolat keto.
Tzimmes Keto : Une adaptation sans miel ni patates douces de ce classique ashkénaze, disponible ici : Tzimmes Keto de Pessah.
Conseils pour le plateau de Seder Keto
Maror (Herbes amères) : Le raifort et la laitue romaine ne contiennent aucun glucide.
Karpas (Légume de Printemps) : Persil ou céleri trempé dans l’eau salée. Zéro glucide.
Charoset : Utilisez notre version faible en glucides aux pommes vertes et noix.
Zeroa (Os) : Symbolique uniquement, il n’est pas consommé.
Beitzah (Œuf) : Œuf dur. Naturellement keto.
Matzah : Le plus grand défi. Limitez-vous à une portion symbolique ou explorez des recettes à base de farine d’amande.
📦 Calendrier de préparation
3-4 jours avant : Préparez le bouillon pour la soupe. Cuisinez la poitrine de bœuf (elle est meilleure réchauffée).
2 jours avant : Préparez le charoset et la pâte des boulettes de matzah (à laisser reposer au frais).
1 jour avant : Préparez les desserts et précoupez les légumes à rôtir.
Le jour même : Formez et cuisez les boulettes. Rôtissez les légumes. Réchauffez la viande et assemblez le plateau.
Foire aux questions
La farine d’amande est-elle casher pour Pessah ?
Oui, la farine d’amande est casher pour Pessah dans toutes les traditions juives. Elle ne contient pas de chametz (grain levé) et n’est pas considérée comme kitniyot.
Peut-on suivre le régime keto pendant Pessah ?
Tout à fait ! De nombreux aliments traditionnels sont naturellement pauvres en glucides. Les défis majeurs (matzah et desserts) se résolvent facilement avec de la farine d’amande et des édulcorants naturels.
Quels édulcorants sont autorisés pour Pessah ?
La stévia, le fruit du moine et l’érythritol sont généralement acceptés. Vérifiez toujours la présence du logo casher pour Pessah sur l’emballage.
Comment gérer les quatre coupes de vin en mode keto ?
Le vin rouge sec est relativement pauvre en glucides (environ 4 g par verre). Choisissez un vin casher sec et comptabilisez-le dans vos macros quotidiennes.
🍽️ Nos recettes de Pessah
Sans gluten à la farine d’amande
L’essentiel du plateau de Seder
La pièce maîtresse du Seder
Fondant en 90 minutes
Seulement 6g de glucides
Keto & casher
1g de glucides par biscuit
Tout le Seder en douceur
À base d’avocat, zéro sucre
Pessah est une fête de liberté — y compris la liberté face aux pics de glycémie. Avec ces recettes Pessah keto, vous pouvez honorer la tradition, savourer des plats délicieux et vous sentir en pleine forme tout au long de la fête.
Avertissement médical : Les informations nutritionnelles fournies dans cet article le sont à titre informatif seulement. Bien que nous visions l’exactitude, nous sommes des experts culinaires et non des médecins. Consultez toujours votre professionnel de la santé avant de modifier votre régime alimentaire.
