Certaines recettes gagnent leur place à table au fil de générations de preuves. La poitrine de bœuf (brisket) de Pessah en fait partie. Cuite à basse température, lentement, puis braisée jusqu’à ce qu’elle cède sous votre fourchette — c’est la pièce maîtresse du Seder qui rassemble tout le monde année après année.
⏱️ Statistiques rapides
✓ Faible en glucides
✓ Adapté aux diabétiques
✓ Sans gluten
✓ Sans produits laitiers
✓ Casher pour Pessah
La méthode au four prend plus de temps que les raccourcis modernes, mais il y a une raison pour laquelle votre grand-mère procédait ainsi. Trois à quatre heures de braisage doux transforment une coupe de viande coriace en un délice fondant, tandis que le vin et les oignons se fondent en une sauce irrésistible. Préparez-la la veille — elle n’est que meilleure le lendemain.
🥑 Pourquoi cette recette de poitrine de bœuf de Pessah fonctionne pour le keto
Protéine sans glucides : La poitrine de bœuf est composée uniquement de protéines et de graisses — aucun glucide provenant de la viande elle-même. Chaque portion fournit 38 g de protéines rassasiantes pour vous tenir jusqu’à la fin du Seder.
Teneur naturelle en gras : Le persillage de la poitrine fournit les graisses saines nécessaires au régime keto. Le braisage lent les rend parfaites, laissant une viande tendre sans sauce grasse.
Glucides minimaux des aromates : Les seuls glucides proviennent des oignons et du vin — seulement 3 g nets par portion. Les sucres naturels du vin s’évaporent pendant la cuisson, laissant de la profondeur sans impact glycémique.
Pas d’épaississant à la farine : Les recettes traditionnelles demandent souvent de la farine pour épaissir la sauce. Nous l’omettons totalement — le collagène naturel de la viande crée une texture onctueuse lors du braisage.
Parfait pour Pessah : Pas de chametz, pas de kitniyot, aucun compromis. C’est ainsi que la poitrine de bœuf de Pessah a toujours été censée être préparée — avant que les sauces épaissies à la farine ne deviennent courantes.
Brisket traditionnel vs Instant Pot
Les deux méthodes donnent des résultats tendres. Voici quand choisir l’une ou l’autre :
| Facteur | Four traditionnel | Instant Pot |
|---|---|---|
| Temps total | 3-4 heures | ~90 minutes |
| Croûte / Saisie | Meilleure | Plus souple |
| Profondeur de sauce | Plus riche | Très bonne |
| Tendreté | Excellente | Excellente |
| Idéal pour | Repas de fête, à l’avance | Soirs de semaine, dernière minute |
| Glucides nets | ~3g | ~3g |
Pour Pessah, la méthode traditionnelle au four l’emporte sur le développement des saveurs et la présence cérémonielle. Le long braisage remplit votre maison de l’odeur du vin et des herbes — cela fait partie de l’expérience de la fête. Mais si le temps manque, notre Brisket à l’Instant Pot offre 90 % de la magie en une fraction du temps.
Ingrédients pour la poitrine de bœuf traditionnelle de Pessah
Des ingrédients simples, soigneusement sélectionnés. Pour Pessah, vérifiez que tous les articles sont certifiés Casher pour Pessah (KFP) :
- Poitrine de bœuf (brisket) (4-5 lb) — Coupe plate (flat) ou coupe grasse (point) ; les deux conviennent au braisage. La première est plus maigre ; la seconde contient davantage de gras et présente une saveur plus riche.
- Oignons jaunes — Trois gros, tranchés. Ils caraméliseront en une douceur fondante pendant le braisage.
- Ail — une tête entière, des gousses séparées puis écrasées. Elles fondront dans la sauce.
- Vin rouge sec — Deux tasses. Cabernet Sauvignon ou Merlot. Recherchez la certification KFP.
- Bouillon de bœuf — Une tasse, faible en sodium et certifié KFP.
- Pâte de tomate — Trois cuillères à soupe pour la couleur et la profondeur en termes d’umami.
- Thym et romarin frais — Quelques brins de chaque. Ce sont les aromates traditionnels pour ce plat.
- Feuilles de laurier — Deux ou trois. À retirer avant de servir.
- Huile d’avocat — Pour saisir. Toute huile neutre, résistante à la chaleur, convient.
- Sel casher et poivre noir — Assaisonnez généreusement.
La méthode : Basse température et lenteur
La fiche de recette complète est ci-dessous, mais voici l’approche :
Assaisonner et saisir. Séchez la viande, assaisonnez-la lourdement de sel et de poivre, et saisissez-la fermement dans une cocotte chaude. Vous voulez une coloration profonde des deux côtés — c’est là que réside la saveur.
Préparer les arômes. Faites ramollir les oignons dans la même cocotte, en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez l’ail et la pâte de tomate, puis cuisez jusqu’à ce que le tout soit parfumé, puis déglacez avec le vin. Laissez bouillonner et réduire légèrement.
Braiser à couvert. Déposez la poitrine, le côté gras vers le haut, dans le liquide. Ajoutez le bouillon et les herbes, couvrez hermétiquement et braisez à 300 °F (150 °C) pendant 3-4 heures. La basse température et la durée sont non négociables pour transformer le collagène en gélatine.
Reposer avant de trancher. Laissez reposer 15 minutes avant de trancher contre le grain. Cela permet de redistribuer les jus et de rendre la découpe plus nette.
Conseils du chef pour une poitrine de bœuf parfaite
Préparez-la à l’avance : Elle est meilleure le lendemain. Préparez-la 24 à 48 heures avant votre Seder. Tranchez-la à froid (bien plus facile), disposez-la dans un plat à four, recouvrez-la de sauce et réchauffez à couvert à 300°F pendant 45 minutes.
Choisissez votre coupe : La coupe plate (flat) est plus maigre et se tranche uniformément — idéal pour la présentation. La coupe « point » est plus grasse et plus savoureuse — meilleure pour le goût.
Ne jetez pas un coup d’œil : Chaque fois que vous ouvrez le four, vous perdez de la chaleur. Faites confiance au processus. Vérifiez à 3 heures, puis toutes les 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Tranchez contre le grain : Repérez le sens des fibres musculaires. Votre couteau doit couper perpendiculairement à celles-ci. C’est la différence entre une viande fondante et une viande filandreuse.
Côté gras vers le haut : Placer la viande ainsi permet au gras de nourrir la viande pendant qu’il fond durant le braisage.
La recette de la poitrine de bœuf de Pessah au four
Voici la recette complète traditionnelle :
Poitrine de Boeuf de Pessah | Recette Keto Braisée au Four
Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffer et préparer. Préchauffez le four à 300°F (150°C). Séchez la poitrine de boeuf complètement avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel casher et de poivre noir sur toutes les faces. Laissez reposer à température ambiante pendant la préparation des autres ingrédients (environ 20 minutes).
- Saisir la poitrine. Chauffez une grande cocotte en fonte à feu vif. Ajoutez lhuile davocat et chauffez jusquà ce quelle miroite. Déposez délicatement la poitrine et saisissez sans bouger pendant 4-5 minutes jusquà obtenir une coloration profonde et dorée. Retournez et saisissez lautre côté pendant 4 minutes. Retirez et réservez dans une assiette.
- Caraméliser les oignons. Réduisez à feu moyen. Ajoutez les oignons tranchés et une pincée de sel dans la cocotte. Cuisez 8-10 minutes en remuant de temps en temps et en grattant les sucs de cuisson (fond) jusquà ce que les oignons soient ramollis et dorés.
- Ajouter les aromates. Ajoutez les gousses dail écrasées et la pâte de tomate. Remuez constamment pendant 1-2 minutes jusquà ce que ce soit parfumé et que la pâte de tomate fonce légèrement.
- Déglacer au vin. Versez le vin rouge en grattant les sucs restants au fond. Portez à frémissement et laissez cuire 3-4 minutes pour réduire légèrement. Ajoutez le bouillon de boeuf, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.
- Braiser la poitrine. Replacez la poitrine dans la cocotte, côté gras vers le haut, en la nichant dans les oignons. Le liquide devrait atteindre environ la moitié de la viande. Couvrez hermétiquement avec le couvercle et enfournez.
- Cuire à basse température, lentement. Braisez pendant 3 à 4 heures, sans ouvrir le four, jusquà ce que la viande soit fondante à la fourchette. Une fourchette doit sentrer sans résistance. Le temps exact dépend de votre poitrine — vérifiez à 3 heures, puis toutes les 30 minutes jusquà cuisson complète.
- Laisser reposer avant de trancher. Retirez la cocotte du four. Transférez la poitrine sur une planche à découper et couvrez-la de papier daluminium. Laissez reposer 15 minutes. Retirez les feuilles de laurier et les tiges dherbes de la sauce.
- Trancher et servir. Tranchez la poitrine contre le grain en tranches de 1/2 cm dépaisseur. Disposez sur un plat de service. Goûtez la sauce et ajustez lassaisonnement si nécessaire. Nappez généreusement la viande tranchée doignons et de sauce. Servez immédiatement.
Nutrition
Notes
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Let us know how it was!📦 Conservation et suggestions de service
Au réfrigérateur : Tranchez-la et conservez-la dans sa sauce dans un contenant hermétique. Se conserve 5 jours. La sauce empêche la viande de sécher.
Au congélateur : Vous pouvez la congeler dans sa sauce jusqu’à 3 mois. Décongelez toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Composer votre plateau de Seder : Commencez par une soupe de boulettes de matzah en entrée. Servez la poitrine avec un charoset faible en glucides et des légumes rôtis. Terminez par un gâteau au chocolat sans farine.
Voir notre guide complet de recettes de Pessah pour planifier votre menu complet.
Foire aux questions Poitrine de Bœuf de Pessah
Puis-je préparer la poitrine de bœuf à l’avance ?
Oui, et c’est recommandé. Les saveurs se mélangent et s’approfondissent tout au long d’une nuit. Tranchez à froid pour une découpe nette, puis réchauffez dans la sauce avant de servir.
Quelle est la meilleure coupe de viande pour Pessah ?
La coupe plate est plus maigre et plus belle à présenter. La coupe grasse (point) a davantage de persil et de goût. Pour un Pessah traditionnel, beaucoup préfèrent la seconde pour sa saveur plus riche.
Comment savoir quand la viande est cuite ?
Insérez une fourchette dans la partie la plus épaisse. Elle doit entrer presque sans résistance et la viande doit se détacher facilement. Si elle résiste, continuez la cuisson en tranches de 30 minutes.
Cette recette est-elle casher pour Pessah ?
Oui, lorsqu’elle est préparée avec des ingrédients certifiés KFP. Vérifiez votre vin, votre bouillon et votre pâte de tomate. La recette ne contient ni chametz ni kitniyot.
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Dessert de Pessah
C’est cette poitrine de bœuf qui donne à Pessah tout son sens. Le braisage lent, les oignons imprégnés de vin, l’odeur qui embaume votre foyer — ce sont ces détails qui deviennent des souvenirs de famille. Préparez-la la veille, laissez-la reposer dans ses jus, et réchauffez-la juste avant votre Seder. Vos invités croiront que vous avez travaillé toute la journée. Vous seul saurez la vérité.
Avertissement médical : Les informations nutritionnelles et les adaptations pour diabétiques fournies dans cet article sont à titre informatif uniquement. Bien que nous visions l’exactitude, nous sommes des experts culinaires et non des médecins. Consultez toujours votre professionnel de la santé avant de modifier votre régime.
