Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffer et préparer. Préchauffez le four à 300°F (150°C). Séchez la poitrine de boeuf complètement avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel casher et de poivre noir sur toutes les faces. Laissez reposer à température ambiante pendant la préparation des autres ingrédients (environ 20 minutes).
- Saisir la poitrine. Chauffez une grande cocotte en fonte à feu vif. Ajoutez lhuile davocat et chauffez jusquà ce quelle miroite. Déposez délicatement la poitrine et saisissez sans bouger pendant 4-5 minutes jusquà obtenir une coloration profonde et dorée. Retournez et saisissez lautre côté pendant 4 minutes. Retirez et réservez dans une assiette.
- Caraméliser les oignons. Réduisez à feu moyen. Ajoutez les oignons tranchés et une pincée de sel dans la cocotte. Cuisez 8-10 minutes en remuant de temps en temps et en grattant les sucs de cuisson (fond) jusquà ce que les oignons soient ramollis et dorés.
- Ajouter les aromates. Ajoutez les gousses dail écrasées et la pâte de tomate. Remuez constamment pendant 1-2 minutes jusquà ce que ce soit parfumé et que la pâte de tomate fonce légèrement.
- Déglacer au vin. Versez le vin rouge en grattant les sucs restants au fond. Portez à frémissement et laissez cuire 3-4 minutes pour réduire légèrement. Ajoutez le bouillon de boeuf, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.
- Braiser la poitrine. Replacez la poitrine dans la cocotte, côté gras vers le haut, en la nichant dans les oignons. Le liquide devrait atteindre environ la moitié de la viande. Couvrez hermétiquement avec le couvercle et enfournez.
- Cuire à basse température, lentement. Braisez pendant 3 à 4 heures, sans ouvrir le four, jusquà ce que la viande soit fondante à la fourchette. Une fourchette doit sentrer sans résistance. Le temps exact dépend de votre poitrine — vérifiez à 3 heures, puis toutes les 30 minutes jusquà cuisson complète.
- Laisser reposer avant de trancher. Retirez la cocotte du four. Transférez la poitrine sur une planche à découper et couvrez-la de papier daluminium. Laissez reposer 15 minutes. Retirez les feuilles de laurier et les tiges dherbes de la sauce.
- Trancher et servir. Tranchez la poitrine contre le grain en tranches de 1/2 cm dépaisseur. Disposez sur un plat de service. Goûtez la sauce et ajustez lassaisonnement si nécessaire. Nappez généreusement la viande tranchée doignons et de sauce. Servez immédiatement.
Nutrition
Notes
Préparation à lavance (recommandé) : Préparez la poitrine 1-2 jours avant de servir. Réfrigérez entière dans sa sauce toute une nuit. Tranchez à froid, disposez dans un plat à four, recouvrez de sauce et de papier daluminium. Réchauffez à 300°F pendant 45-60 minutes.
Casher pour Pessah : Vérifiez que tous les ingrédients (vin, bouillon, pâte de tomate) sont certifiés Casher pour Pessah. Cette recette ne contient ni chametz ni kitniyot.
Choix de la coupe : La coupe plate (flat) est plus maigre et se tranche uniformément. La coupe grasse (point) a plus de persillage et une saveur plus riche. Les deux conviennent parfaitement pour cette recette.
Sauce trop liquide ? Retirez la poitrine, faites réduire la sauce à découvert sur la cuisinière jusquà la consistance désirée.
Pressé par le temps ? Essayez notre Brisket à lInstant Pot pour les mêmes saveurs en 90 minutes.
