Sucré, croquant, épicé — et seulement 5 g de glucides nets. Ce charoset faible en glucides utilise des pommes Granny Smith acidulées et des noix grillées pour créer ce plat essentiel du plateau du Seder, sans pic de glycémie.
⏱️ Statistiques rapides
✓ Sans gluten
✓ Adapté aux diabétiques
✓ Sans produits laitiers
✓ Végétalien
Le charoset est le mélange sucré et granuleux présent sur chaque plateau de Seder — il symbolise le mortier que les esclaves juifs utilisaient pour construire en Égypte ancienne. Les recettes traditionnelles utilisent souvent du miel, des dattes et du vin doux, ce qui peut entraîner des pics de glycémie.
Cette version conserve toute la saveur et la majeure partie de la douceur en utilisant des pommes vertes naturellement acidulées et un vin rouge sec. Le résultat a un goût authentique, mais ne viendra pas perturber votre plan de repas keto ni celui des personnes diabétiques.
🥑 Pourquoi cette recette de Charoset faible en glucides fonctionne pour le keto
Des pommes vertes plutôt que rouges : Les pommes Granny Smith contiennent moins de sucres naturels et sont plus acidulées que les variétés sucrées comme la Fuji.
Les noix ajoutent des graisses saines : Les oméga-3 des noix améliorent le ratio graisses/glucides tout en ajoutant un croquant satisfaisant.
Vin sec, pas de vin doux : Le vin rouge sec contient environ 4 g de glucides par verre, contre 10 à 14 g pour les vins casher doux.
Pas d’édulcorants ajoutés : La douceur naturelle des pommes et de la cannelle suffit — pas besoin de miel ou de sucre.
Portions adaptées : Le charoset est traditionnellement consommé en petites quantités, ce qui le rend naturellement peu impactant sur votre déjeuner de fête.
L’histoire derrière le charoset faible en glucides
Le charoset apparaît sur chaque plateau de Seder aux côtés des herbes amères, de l’œuf rôti et de l’os de jarret. Il représente le mortier utilisé par les esclaves juifs en Égypte — un rappel sucré de temps amers.
Différentes communautés juives ont leurs propres versions. Le charoset ashkénaze (Europe de l’Est) met généralement en avant les pommes et les noix. Les versions séfarades (Méditerranée et Moyen-Orient) utilisent souvent des dattes, des figues et diverses combinaisons d’épices. Les deux traditions partagent le même but symbolique.
Pendant le Seder, le charoset est mangé avec des herbes amères dans ce qu’on appelle le « sandwich de Hillel » — la douceur équilibrant l’amertume, représentant le contraste entre la souffrance et la rédemption.
Charoset traditionnel vs faible en glucides
| Ingrédient | Traditionnel | Faible en glucides (cette recette) |
|---|---|---|
| Pommes | Sucrées (Fuji, Gala) | Acidulées (Granny Smith) |
| Édulcorant | Miel (1-2 c. à s.) | Aucun besoin |
| Vin | Vin doux type Manischewitz | Vin rouge sec |
| Fruits séchés | Dattes, raisins | Optionnel (petite quantité) |
| Glucides nets (2 c. à s.) | 12-15g | 5g |
Comment préparer un charoset faible en glucides
Cette recette se prépare en environ 15 minutes sans aucune cuisson. La clé est de tout hacher à la bonne texture — assez fin pour être tartiné, mais avec suffisamment de morceaux pour garder du caractère.
Charoset faible en glucides
Ingrédients
Equipment
Method
- Griller les noix : Ajoutez les noix de Grenoble et les amandes dans une poêle sèche à feu moyen. Remuez fréquemment pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées. Transférez dans une assiette pour refroidir, puis hachez.
- Préparer les pommes : Évidez les pommes Granny Smith (pas besoin de les éplucher). Coupez-les finement en dés d’environ 1/4 de pouce. Placez dans un bol moyen et mélangez avec le jus de citron pour empêcher le brunissement.
- Combiner le tout : Ajoutez les noix grillées, la cannelle, le gingembre (si utilisé), le sel et la muscade aux pommes. Versez 2 cuillères à soupe de vin rouge sec et mélangez pour combiner.
- Ajuster et laisser reposer : Goûtez et ajoutez plus de vin si nécessaire — vous voulez que le mélange se tienne sans être détrempé. Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes (ou jusqu’à 2 jours) pour laisser les saveurs se mêler.
- Servir : Amenez à température ambiante 30 minutes avant de servir. Remuez doucement et servez sur le plateau de Seder, avec du matzah, ou comme condiment avec des viandes rôties.
Nutrition
Notes
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Let us know how it was!Conseils du chef pour un charoset faible en glucides parfait
Grillez les noix : Les noix crues manquent de goût. Quelques minutes dans une poêle sèche les transforment — saveur plus profonde, meilleur croquant.
Coupez petit, ne faites pas de purée : Vous voulez de la texture. Visez des morceaux de la taille d’un petit pois.
Préparez-le à l’avance : Le charoset est meilleur après avoir reposé. Faites-le 1 ou 2 jours avant le Seder.
Ajustez le vin : Commencez avec moins de vin que prévu — vous pouvez toujours en ajouter. Trop de vin rend le mélange détrempé.
Gardez la peau : La peau des pommes ajoute des fibres, de la couleur et un peu d’acidité. Pas besoin d’éplucher.
📦 Conservation et suggestions de service
Au réfrigérateur : Conservez dans un récipient en verre hermétique jusqu’à 3 jours. Les saveurs s’améliorent après 24 heures.
Au congélateur : Se congèle bien jusqu’à 3 mois. Décongelez toute la nuit au réfrigérateur.
Température de service : Meilleur à température ambiante. Sortez du frigo 30 minutes avant de servir.
Au-delà du Seder : Utilisez les restes comme garniture pour un yogourt grec, sur des craquelins à la farine d’amande ou avec du poulet rôti.
Compléter le repas : Accompagnez-le de notre soupe de boulettes de matzah sans gluten. Trouvez plus d’idées dans notre guide keto de Pessah.
Foire aux Questions Charoset Faible en Glucides
De quoi est fait le charoset ?
Le charoset traditionnel contient des pommes hachées, des noix, de la cannelle et du vin doux. Cette version faible en glucides utilise des pommes Granny Smith et du vin rouge sec pour réduire le sucre tout en préservant le goût authentique.
Le charoset est-il compatible avec le régime keto ?
Le charoset traditionnel, avec du miel et du vin doux, ne l’est pas. Cette version contient seulement 5 g de glucides nets par portion de 2 cuillères à soupe, ce qui convient aux plans de repas keto et aux personnes diabétiques.
Puis-je faire du charoset sans vin ?
Oui. Remplacez le vin par du jus de raisin non sucré ou par du jus de grenade. Pour une version sans alcool, utilisez un filet de vinaigre de cidre mélangé à un peu d’eau.
Combien de temps à l’avance puis-je préparer le charoset ?
Le charoset peut être préparé 2 à 3 jours à l’avance. Les saveurs s’améliorent lorsque les ingrédients se mélangent bien au réfrigérateur. Remuez doucement avant de servir.
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Le charoset est l’un de ces plats où de petits changements font une grande différence pour la glycémie. Remplacez le vin doux par du vin sec, oubliez le miel et choisissez des pommes acidulées — vous aurez toujours un plat qui honore la tradition et goûte bon Pessah.
Avertissement médical : Les informations nutritionnelles et les adaptations pour diabétiques fournies dans cet article sont à titre informatif uniquement. Bien que nous visions l’exactitude, nous sommes des experts culinaires et non des médecins. Consultez toujours votre professionnel de la santé ou un nutritionniste avant de modifier votre régime alimentaire, surtout si vous gérez un diabète.
