Ce brisket à l’Instant Pot vous offre une poitrine de bœuf fondante en seulement 90 minutes — sans sacrifier la richesse d’une longue cuisson au four. L’Instant Pot fait tout le gros du travail pendant que vous vous occupez.
⏱️ Statistiques rapides
✓ Faible en glucides
✓ Adapté aux diabétiques
✓ Sans gluten
✓ Sans produits laitiers
✓ Sans noix
La poitrine de bœuf traditionnelle exige 3 à 4 heures de cuisson au four et une attention constante. L’Instant Pot offre la même texture fondante en moins de deux heures — la majeure partie du temps sans intervention. Le vin rouge, les oignons caramélisés et quelques aromates créent un liquide de braisage qui devient une sauce incroyable à napper sur tout.
🥑 Pourquoi cette recette de brisket à l’Instant Pot fonctionne pour le keto
Base de protéines sans glucides : La poitrine de bœuf est pure protéine et gras — aucun glucide provenant de la viande. Une portion fournit 35 g de protéines pour vous rassasier durant des heures.
Gras sains de la coupe : Le persillage naturel fournit les graisses nécessaires à vos macros keto. Pas besoin de beurre ou de crème — la viande fait tout le travail.
Glucides minimaux des aromates : Les oignons et le vin n’apportent que 3 g de glucides nets par portion. La majeure partie des sucres du vin s’évapore durant la cuisson sous pression.
Pas d’épaississant à la farine : Les recettes classiques utilisent souvent de la farine. Nous l’omettons : le collagène de la viande crée naturellement un corps soyeux à la sauce.
Glycémie stable : Riche en protéines, en bons gras et pratiquement sans glucides. C’est le genre de déjeuner qui maintient votre énergie stable tout l’après-midi.
Cuisson au four vs Instant Pot
Même résultat tendre, mais en une fraction du temps. Si vous préférez la version traditionnelle, consultez notre brisket de Pessah au four. Voici la comparaison :
| Facteur | Méthode au four | Instant Pot | Gagnant |
|---|---|---|---|
| Temps total | 3–4 heures | ~95 minutes | IP gagne 2h+ |
| Temps actif | 30 min + surveillance | 20 min total | Instant Pot |
| Tendreté | Excellente | Excellente | Égalité |
| Croûte / Bark | Meilleure | Plus souple | Four |
| Soirs de semaine ? | ❌ Non | ✅ Oui | Instant Pot |
Ingrédients nécessaires
Rien d’exotique — juste des produits de qualité pour laisser briller le Brisket à l’Instant Pot :
- Poitrine de bœuf coupe plate (flat) (1,4–1,8 kg) — La coupe maigre convient mieux à l’autocuiseur que la coupe grasse.
- Oignons jaunes — Deux gros, tranchés. Ils fondront en une douceur délicieuse.
- Vin rouge sec — 250 ml. Un cabernet ou un merlot convient parfaitement.
- Bouillon de bœuf — faible en sodium. 250 ml suffisent, car l’autocuiseur nécessite peu de liquide.
- Pâte de tomate — Deux cuillères à soupe pour la richesse et la couleur.
- Ail — Six gousses écrasées.
- Thym et romarin frais — Le frais est préférable si vous en avez.
- Huile d’avocat — Pour saisir la viande à haute température.
Instructions étape par étape
La fiche de recette complète est ci-dessous, mais voici les grandes étapes :
Assaisonner généreusement. Séchez la viande, puis assaisonnez-la de sel et de poivre. N’ayez pas peur d’en mettre : c’est une grosse pièce de viande.
Saisir la couleur. Utilisez la fonction Sauté pour obtenir une belle coloration. Ce n’est pas pour cuire, mais pour développer les saveurs (réaction de Maillard). Trois à quatre minutes par côté.
Préparer le liquide de braisage. Faites revenir les oignons, ajoutez l’ail et la pâte de tomate, puis déglacez avec le vin en grattant bien les sucs au fond de la cuve.
Cuire sous pression. Déposez la viande dans le liquide, verrouillez le couvercle, puis cuisez à haute pression pendant 60 minutes. Laissez la pression descendre naturellement pendant 15 minutes.
Reposer et trancher. Laissez la viande reposer 10 minutes avant de la trancher contre le grain. Nappez de sauce.
Conseils du chef pour une réussite totale Brisket à l’Instant Pot
Choisissez la bonne coupe : La coupe plate (first cut) est idéale pour l’Instant Pot. La coupe grasse (point cut) peut devenir trop huileuse sous pression.
Ne sautez pas la saisie : C’est ce qui crée la profondeur de goût. Assurez-vous que la cuve soit très chaude avant d’y mettre la viande.
Le relâchement naturel est crucial : Les 15 minutes de repos avant d’ouvrir la valve permettent aux fibres de se détendre. La patience est récompensée par une texture plus tendre.
Tranchez contre le grain : Repérez le sens des fibres et coupez perpendiculairement. C’est le secret pour une viande qui fond dans la bouche.
Encore meilleure le lendemain : Comme tous les braisés, les saveurs se développent avec le temps. Préparez-la le dimanche pour votre déjeuner du lundi.
La recette du brisket à l’Instant Pot
Brisket à l’Instant Pot | Keto Fondant en 90 Minutes
Ingrédients
Equipment
Method
- Assaisonner la viande. Sécher complètement la poitrine de boeuf avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel casher et de poivre noir sur toutes les faces. Laisser reposer à température ambiante 15 à 20 minutes pendant la préparation des autres ingrédients.
- Saisir la viande. Régler l’Instant Pot en mode Sauté à haute température (réglage Plus). Ajouter l’huile d’avocat et chauffer jusqu’à ce qu’elle scintille. Déposer délicatement la poitrine de boeuf et saisir sans bouger pendant 4 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Retourner et saisir l’autre côté 3 à 4 minutes. Réserver dans une assiette.
- Faire revenir les oignons. Ajouter les oignons émincés avec une pincée de sel. Faire revenir 5 à 6 minutes en remuant et en grattant les sucs de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et commencent à caraméliser.
- Ajouter les aromates. Ajouter l’ail écrasé et la pâte de tomate. Remuer constamment pendant 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et que la pâte de tomate fonce légèrement.
- Déglacer. Verser le vin rouge en grattant les sucs restants au fond de la cuve. Laisser mijoter 2 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Mélanger.
- Cuire sous pression. Appuyer sur Annuler pour arrêter le mode Sauté. Déposer la poitrine de boeuf dans le liquide (elle ne sera pas complètement immergée — c’est normal). Verrouiller le couvercle, régler la valve en position Scellée et cuire à haute pression pendant 60 minutes.
- Relâchement naturel. Une fois la cuisson terminée, laisser la pression descendre naturellement pendant 15 minutes. Puis relâcher prudemment la pression restante. Retirer le couvercle.
- Repos et découpe. Transférer la poitrine de boeuf sur une planche à découper et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes. Retirer les feuilles de laurier et les tiges d’herbes de la sauce. Trancher la viande contre le grain en tranches de 6 mm d’épaisseur.
- Servir. Disposer les tranches sur un plat de service. Napper généreusement d’oignons et de sauce. Servir immédiatement.
Nutrition
Notes
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Let us know how it was!📦 Conservation et suggestions
Au réfrigérateur : Tranchez la viande et conservez-la immergée dans sa sauce dans un contenant hermétique. Se conserve 4 à 5 jours.
Au congélateur : Se garde jusqu’à 3 mois. Décongelez toute une nuit au frigo et réchauffez doucement à couvert.
Accompagnements : Servez sur une purée de chou-fleur pour absorber la sauce. Pour les fêtes juives, accompagnez de charoset faible en glucides et d’une soupe de boulettes de matzah.
Foire aux questions Brisket à l’Instant Pot
Puis-je utiliser la coupe grasse au lieu de la coupe plate ?
Oui, mais le résultat sera plus gras. Si vous l’utilisez, réfrigérez le plat fini toute une nuit, puis retirez la couche de gras figé avant de le réchauffer.
Par quoi remplacer le vin rouge ?
Remplacez par 250 ml de bouillon de bœuf additionné de 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Évitez les vins de cuisine qui contiennent trop de sel.
Comment savoir si la viande est assez cuite ?
La fourchette doit s’insérer dans la partie la plus épaisse sans résistance. Si elle résiste, maintenez la pression pendant 15 minutes supplémentaires.
Puis-je préparer ce plat pour Pessah ?
Absolument. Cette poitrine de bœuf est naturellement adaptée à Pessah : sans farine ni levain. Vérifiez simplement que votre bouillon et votre vin sont certifiés Casher pour Pessah.
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Cette méthode est parfaite pour vos déjeuners de semaine ou pour les imprévus des fêtes. Bien que l’Instant Pot ne donne pas la même croûte qu’une cuisson lente au four, la tendreté et la saveur sont au rendez-vous en un temps record.
Avertissement médical : Les informations nutritionnelles fournies le sont à titre informatif. Consultez toujours votre professionnel de la santé avant de modifier votre régime alimentaire, surtout en cas de diabète. Surveillez toujours votre glycémie tel que recommandé par votre équipe soignante.
