30 repas d’hiver copieux à base de légumes pour réchauffer votre table familiale

Si les soirées glaciales vous font rêver à des repas d’hiver copieux à base de légumes qui permettent à la famille de se sentir bien au chaud, vous n’êtes pas le seul. Avec les températures qui chutent et la lumière du jour qui se fait rare, de nombreuses familles ont envie d’aliments qui ont bon goût, qui remplissent le ventre de tout le monde et qui contiennent quelques portions supplémentaires de légumes. Cette collection de 30 recettes a pour but de vous aider à atteindre tous ces objectifs avec un minimum d’efforts. Des soupes réconfortantes aux bols de céréales, en passant par les ragoûts et les pâtes débordant de saveurs saisonnières, ces plats sont conçus pour s’intégrer parfaitement à la vie trépidante de votre famille.

Que vous soyez un fan inconditionnel de la courge musquée, un amoureux des patates douces ou quelqu’un qui a simplement besoin de nouvelles idées, ces recettes réunissent les meilleures saveurs de l’hiver. Certaines d’entre elles pourraient même convaincre votre adolescent réticent à l’idée de manger des légumes. Répartissons les choses en catégories adaptées aux soirées de la semaine – plats principaux savoureux, soupes faciles, bols flexibles et repas rapides à la poêle – pour que vous puissiez réchauffer la maison et amener tout le monde à la table avec le sourire.

Principaux points à retenir pour les repas végétariens de l’hiver

• La courge musquée et la patate douce agissent comme des super-héros de la cuisine, apportant profondeur et luminosité à des plats tels que les soupes, le taboulé et le chili.
• Les bols de céréales et les soupes offrent de nombreuses options flexibles. Vous pouvez y ajouter les légumes de saison qui traînent dans le bac à légumes.
• Les repas simples à base d’une seule casserole ou d’une seule poêle permettent de réduire la vaisselle lorsque vous préférez siroter un chocolat plutôt que de récurer des casseroles.

Courge musquée : Le classique douillet

La courge musquée aime l’hiver. Sa douceur et sa saveur terreuse réchauffent presque tout. Rôtissez-le, réduisez-le en purée ou en morceaux pour en faire un ragoût : ce légume vous soutient. Pensez à ces trois recettes si vous voulez un plat qui a le goût d’un câlin.

Soupe à la courge butternut rôtie

Rôtir des tranches de courge (pas plus de 1 à 2 cm d’épaisseur) avec des bouquets de chou-fleur, puis les mixer avec du bouillon, de la crème et des épices, permet d’obtenir une soupe onctueuse et veloutée. Garnissez-la de graines de courge pour la rendre plus croquante. Si vous avez une cuillerée de crème aigre, c’est encore mieux. Les enfants risquent de se disputer pour savoir qui aura le plus grand bol – c’est pour dire.

Taboulé à la courge musquée

Cette variante du taboulé comprend du boulgour, des raisins secs, des noisettes et une vinaigrette au miel sucrée et acidulée. Ajoutez les morceaux de courge rôtie et un peu de coriandre fraîche pour plus d’éclat. C’est comme si vous mettiez dans votre assiette un coucher de soleil de l’hiver canadien : lumineux, coloré et réjouissant.

Chili à la courge musquée et au quinoa

Mettez une cuillère dans ce chili et vous oublierez peut-être qu’il ne contient pas de viande. La courge sucrée, le quinoa riche en protéines et les haricots noirs se mêlent aux épices chaudes pour vous donner quelque chose de copieux et de profondément satisfaisant. Ce plat pourrait même transformer ce dîner dominical en une discussion sur la façon dont les légumes peuvent être aussi puissants qu’un steak.

Savoureux plats à base de patates douces

Les patates douces méritent une ovation pendant l’hiver. Ils sont excellents écrasés, rôtis ou transformés en gâteaux épicés. Ces joyaux orange réchauffent et réjouissent tout le monde, qu’il s’agisse d’une association audacieuse de kimchi ou d’un hachis parmentier végétarien.

Gâteaux à la patate douce et au kimchi

Ces galettes ont une saveur puissante et légèrement épicée. Écrasez des patates douces rôties, mélangez-y du kimchi, formez des galettes et mettez-les au frais pendant environ une demi-heure pour qu’elles ne se désagrègent pas à la cuisson. Servez-les avec une simple salade ou un bol de pois chiches assaisonné de citron. Disons simplement que tout le monde se demandera pourquoi vous n’avez pas préparé ces galettes depuis le début.

Pâté chinois végétarien (avec patates douces)

Pensez aux lentilles, aux carottes, au maïs, aux haricots verts et à tout un tas de réconfort. Recouvrez le tout de purée de patates douces avant de passer au four pour obtenir une croûte dorée. Ce plat est parfait pour les soirs où vous voulez que les conversations de la famille autour de la table tournent autour du fait que le dîner est incroyablement savoureux et nourrissant – personne ne repart affamé.

Patates douces chargées

Faites rôtir des patates douces jusqu’à ce qu’elles soient tendres, faites-les croustiller dans une poêle, puis ajoutez-y des haricots noirs, des oignons, des graines de citrouille ou tout ce que vous trouverez dans la cuisine. Le résultat est un repas amusant et rassasiant qui peut être adapté aux enfants difficiles. Si vos enfants veulent une pincée de fromage, allez-y. Quelqu’un d’autre veut de la sauce piquante ? Rien de plus facile.

Soupes et ragoûts réconfortants pour les nuits glaciales

Parfois, vous avez besoin d’un bol de quelque chose de chaud pour chasser le froid. Les soupes et les ragoûts sont les héros de la région, mélangeant légumes, légumineuses et épices dans des bols qui peuvent dégeler les orteils froids et réchauffer les cœurs.

Dal aux légumes d’hiver

Inspiré par les saveurs du sud de l’Inde, ce dal se compose d’épices chaudes et d’un lait de coco crémeux. C’est un plat copieux et apaisant qui se marie bien avec du pain plat chaud ou du naan. Prenez-en un peu et regardez même le plus grincheux des mangeurs se réjouir.

Soupe de lentilles rouges et de pois cassés au curry

Les lentilles rouges et les pois cassés créent une soupe équilibrée et réconfortante aux notes douces et terreuses. Il est parfait pour les soirs de semaine où vous disposez de 30 minutes et d’une foule qui doit se rassasier rapidement. Ajustez les épices si votre famille ne supporte pas une chaleur trop forte – personne ne juge.

Minestrone copieux

Poireaux, pommes de terre, haricots, épinards, courgettes et même choux de Bruxelles trouvent leur place dans cette soupe pleine de légumes. Ajoutez de l’orzo et vous obtenez un repas qui est pratiquement un buffet dans un bol. Par une journée où le vent pourrait faire tomber une parka de votre dos, ce minestrone fait des merveilles.

Bols de céréales : Le miracle des mélanges

Pour les soirs où vous n’avez pas envie de suivre une recette, les bols de céréales sont des merveilles de flexibilité. Commencez par du quinoa ou du riz brun, ajoutez des légumes rôtis, des légumineuses et des noix, et garnissez le tout d’une vinaigrette ou d’une sauce piquante. Ces trois suggestions ne sont qu’un point de départ ; modifiez-les en fonction de ce que vous avez dans votre garde-manger.

Salade d’agrumes et de noix de cajou

Les agrumes éclatants rencontrent les noix de cajou riches, créant un équilibre qui semble ensoleillé pendant la morosité de l’hiver. Ce plat peut être servi seul ou en accompagnement d’un repas principal. Il y a de fortes chances que quelqu’un vous demande « Quel est cet arôme extraordinaire ? » dès que le zeste d’agrume se répand dans l’air.

Mujadara en pot instantané

Des lentilles, du riz et des oignons caramélisés cuits ensemble rapidement dans une marmite instantanée – qu’est-ce qu‘on ne peut pas aimer ? C’est un plat copieux, sans chichis, qui se prête à l’ajout de cuillerées de légumes de saison. Servez avec une salade d’accompagnement ou laissez ce plat s’épanouir seul.

Hachis de chou frisé au farro

Les artichauts, les champignons, le chou frisé et le farro s’unissent pour faire un hachis copieux qui peut servir de plat principal ou d’accompagnement. C’est un moyen discret d’introduire des ingrédients moins familiers dans la famille. Avec suffisamment d’assaisonnement savoureux, les enfants ne demanderont peut-être même pas ce qu’est un artichaut, ils le mangeront tout simplement.

Pâtes et nouilles : Le confort avec un tourbillon

Qui n’aime pas faire tourner des nouilles autour d’une fourchette ou d’une cuillère ? Les plats de pâtes et de nouilles d’hiver offrent des sauces crémeuses, des saveurs épicées et des influences mondiales pour que vos dîners restent animés et amusants.

Pâtes au brocoli crémeuses

Le brocoli, le mascarpone et le yaourt grec forment une sauce onctueuse qui s’accroche à chaque brin de pâte. Si un membre de votre famille est sceptique à l’égard des brocolis, ce plat pourrait bien le convaincre. Vous pouvez même ajouter un peu de cheddar râpé sur le dessus pour une meilleure motivation.

Lo Mein aux légumes épicés

Des nouilles, des légumes et un peu de piquant. Ajustez la quantité de sriracha ou passez-la si vous n’aimez pas les épices. Quoi qu’il en soit, il s’agit d’un plat rapide, qui plaît à tout le monde et qui peut être préparé plus vite que vous ne pouvez le dire : « Où ai-je mis mes chaussettes en laine ? ».

Nouilles à la noix de coco et aux légumes verts

Un repas d’inspiration thaïlandaise avec du lait de coco, du gingembre, des légumes verts et un filet de citron vert. Ajustez le niveau de chili pour que Grand-mère n’ait pas à sortir un extincteur. Celui-ci vous réchauffe de l’intérieur comme de l’extérieur.

Casseroles et pâtisseries copieuses : Les classiques du style familial

Les plats mijotés et les pâtisseries sont peut-être les aliments réconfortants officiels de l’hiver. Ils remplissent la maison d’odeurs appétissantes et ne nécessitent généralement qu’un seul plat de cuisson à nettoyer.

Lasagnes aux épinards et aux champignons

Des couches d’épinards, de champignons, de ricotta et de nouilles recouvertes d’une sauce crémeuse. Il s’agit d’une lasagne aux légumes qui peut transformer un mardi morose en quelque chose de spécial. Si votre famille est comme la plupart des autres, il n’y aura pas de restes.

Casserole végétarienne de quinoa et de courge

Quinoa et courge, c’est du bonheur bienfaisant. Ajoutez quelques épices et peut-être un peu de jus d’orange pour donner de l’éclat. C’est un moyen facile de mettre sur la table un plat réconfortant et rassasiant qui donne à tout le monde l’envie de rester à la maison pour la nuit. Des pantoufles douillettes sont facultatives mais recommandées.

Pâtes crémeuses aux épinards et aux champignons

Pensez à des pâtes cuites au four, mais un peu plus saines et chargées de légumes. Les champignons et les épinards donnent de la profondeur à l’ensemble, tandis que la sauce crémeuse reste réconfortante. Il s’agit de l’un de ces repas qui pourraient être applaudis dès la première bouchée.

Des plats principaux végétariens qui satisferont tout le monde

Prêt à faire des légumes la star du spectacle ? Ces plats principaux prouvent qu’une assiette centrée sur les plantes peut toujours être copieuse, rassasiante et carrément délicieuse.

Pain de pois chiches et d’amarante

Un pain végétalien qui donne environ six portions – assez pour la famille et peut-être même des restes pour le déjeuner du lendemain. Servez-la avec des épinards ou une sauce simple. La texture satisfaisante et la saveur savoureuse pourraient vous amener à poser la question « Attendez, il y en a d’autres ? » avant que vous n’ayez fini de débarrasser la table.

Tarte aux champignons et à l’aneth

Des champignons et de l’aneth blottis dans une pâte au fromage. Cette tarte a un goût de luxe mais n’est pas compliquée. Servez-la lors d’une petite réunion et les gens penseront peut-être que vous avez secrètement ouvert un restaurant dans votre cuisine.

Courge musquée farcie aux lentilles et au Halloumi

Moitiés de courge butternut rôties, farcies de lentilles et garnies de halloumi croustillant. Riche, savoureux et chargé de fromage salé, ce plat peut transformer une soirée d’hiver grise en une soirée dont il faut se vanter.

Salades d’hiver fraîches et colorées

Les salades d’hiver peuvent apporter une touche de couleur nécessaire pendant la saison de la neige et de la glace. Ils sont également pratiques pour compléter un repas copieux ou équilibrer des plats plus riches.

Salade française de lentilles avec betteraves, jeunes épinards et feta

Sans gluten et facile à mélanger, cette salade composée de lentilles, de betteraves, d’épinards et de feta est un bol de nutrition vibrante. Si vous avez dans votre famille des personnes soucieuses de leur santé, elles pourraient hocher la tête en signe d’approbation.

Salade de betteraves et d’oranges sanguines à la menthe

Les betteraves et les oranges sanguines créent une palette de couleurs spectaculaire. La menthe apporte de la luminosité, ce qui en fait un plat bienvenu lors d’une journée maussade. Cette recette pourrait même convertir ceux qui pensent que les salades sont ennuyeuses – regardez comment ils s’emparent du dernier morceau de betterave.

Salade de chicorée avec vinaigrette à la sauce aux canneberges

Une légère amertume rencontre une vinaigrette de canneberges douce et acidulée. Pour rehausser la saveur, ajoutez des miettes de pain de maïs ou même de la graisse de bacon. Les salades d’hiver peuvent être aussi inventives – qui l’eût cru ?

Merveilles rapides à la poêle et en une seule casserole

Les soirs de grande affluence, les plats préparés en une seule fois ou à la poêle sont la solution. Moins de vaisselle, c’est plus de temps pour se détendre.

Hachis de pois chiches et de pommes de terre

Des pois chiches, des pommes de terre et peut-être un œuf au plat sur le dessus. Servez avec des pains pita et une salade de concombre pour un repas basique, mais dans les règles de l’art. Quelqu’un pourrait demander s’il peut manger cela toutes les semaines. La réponse : pourquoi pas ?

Pâtes au vin blanc en une seule casserole avec champignons et poireaux

Des champignons, des poireaux, de la crème, un filet de citron et du vin blanc créent une sauce qui enrobe chaque nouille d’un pur réconfort. Assez chic pour des invités, assez facile pour un soir de semaine. Saupoudrez de persil et regardez les gens se régaler.

Nouilles Ramen au gingembre et à l’échalote

Une savoureuse sauce au gingembre et à l’échalote fait chanter des nouilles toutes simples. Parfait pour les jours où vous préférez passer moins de temps à cuisiner et plus de temps à enrouler vos mains autour d’un bol chaud. Si quelqu’un prétend que ce plat ressemble à un plat à emporter, il n’a qu’à sourire et s’incliner.

Pour conclure

Il y a quelque chose dans l’hiver qui appelle à des repas copieux et pleins de légumes. La courge musquée, les patates douces, les légumes verts d’hiver et les épices réchauffantes s’unissent pour faire de votre table un lieu de réconfort. Qu’il s’agisse d’une riche lasagne, d’un gâteau épicé au kimchi ou d’un dal apaisant, ces recettes vous rendent la vie plus facile et plus savoureuse.

Ils sont suffisamment souples pour permettre des substitutions de dernière minute, suffisamment conviviaux pour plaire à toute la famille et suffisamment chaleureux pour vous faire oublier qu’il y a de la glace dans l’allée. Prenez plaisir à découvrir ces plats, à expérimenter les saveurs et à observer comment même les plus difficiles trouvent quelque chose à aimer.

Questions fréquemment posées