Ingrédients
Equipment
Method
- Assaisonnez les blancs de poulet de sel et de poivre. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Faites cuire le poulet 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à 74 °C à cœur. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d'eau salée. Faites blanchir les petits pois 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien verts et tendres. Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans l'eau glacée, puis égouttez-les de nouveau.
- Préparez la vinaigrette en fouettant le jus et le zeste d'orange, le jus de citron, l'huile d'olive, le miel, du sel et du poivre.
- Une fois reposé, tranchez le poulet à contre-fil.
- Mélangez les jeunes pousses, les petits pois, les radis et l'oignon rouge dans un saladier. Ajoutez le poulet et la menthe hachée. Nappez de vinaigrette aux agrumes et mélangez délicatement.
Nutrition
Notes
Sortez le poulet du réfrigérateur avant la cuisson pour une cuisson homogène. La vinaigrette se prépare jusqu'à 24 heures à l'avance. Avec des petits pois surgelés, inutile de les décongeler avant de les blanchir. La salade est meilleure assemblée juste avant de servir, pour garder le croquant et la fraîcheur de la menthe.
