Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les cubes de pain avec un filet d'huile d'olive et faites-les dorer 8 à 10 minutes pour obtenir des croûtons croustillants.
- Assaisonnez les blancs de poulet, faites-les griller 6 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à 74 °C à cœur, puis tranchez-les après 5 minutes de repos.
- Préparez la sauce : écrasez les anchois et l'ail, ajoutez le jaune d'œuf, la moutarde et le jus de citron, puis montez à l'huile d'olive en filet. Incorporez la moitié du parmesan.
- Dans un saladier, mélangez la romaine avec la sauce César.
- Répartissez le poulet, les croûtons et le reste du parmesan en copeaux, puis servez aussitôt.
Nutrition
Notes
Pour une version sans œuf cru, remplacez le jaune par une cuillerée de mayonnaise de qualité. Préparez la sauce et le poulet à l'avance, mais n'assaisonnez la salade qu'au moment de servir pour garder les croûtons croustillants.
